Ingrediënten
- 500 gram tamelijk fijngesnipperde uien
- 65 gram boter
- 75 gram kleingesneden en gewassen venkel en 75 gram dito prei
- 1 liter (eventueel aan blokjes ontleende) kippenbouillon
- 1 deciliter room
- eventueel een scheutje port
- zout
- peper uit de molen
Bereiding
De snippers ui in de hete boter zacht en glazig laten worden. Venkel prei en bouillon erbij gemalen peper en eventueel nog weinig zout. Klein half uur kalmpjes laten stoven. Iets laten afkoelen pureren in mengbeker of keukenmachine. Het papje boven een pan door een fijne zeef wrijven met behulp van een houten lepel. De soep opnieuw verwarmen de room erdoor roeren en serveren met eventueel een klein scheutje port en croutons.
Opmerkingen
- Aantal personen: 4
- Bron: NRC Handelsblad