Ingrediënten
Chocolademousse
- 150 g fondantchocolade
- 150 g melkchocolade
- 1 dl Blauwe Chimay
- 4 dl room (35% of 40%)
- 6 eiwitten
Marinade
- 1 dl Blauwe Chimay
- 100 g honing met citrus
- 20 aardbeien
- meringue
- verse muntblaadjes
Bereiding
Chocolademousse
Smelt de chocolade samen met de Blauwe Chimay. Laat op lichaamstemperatuur komen en meng er de helft van de room door. Klop ondertussen de andere helft van de room op, en doe dat ook met het eiwit. Spatel de opgeklopte room en het eiwit door de chocolademousse en plaats ten minste drie uur in de koeling.
Marinade
Warm de Blauwe Chimay op met de honing tot je een stroperig geheel krijgt.Ontkroon de aardbeien en snijd in plakjes. Presenteer deze in cirkelvorm op vier borden en borstel er met de keukenkwast de marinade over.
Opmerkingen
- Presenteer een quenelle chocolademousse in de aardbeienring en werk af met stukjes meringue en kleine muntblaadjes.