Author: RickKoken

Roergebakken peultjes met wortel en varkenshaas

Ingrediënten

  • 1 winterpeen (ca. 150 g)
  • 100 g peultjes
  • 1 varkenshaasje (ca. 200 g)
  • 1 eetlepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
  • eetlepel droge sherry2 theelepels maïzena
  • 2 eetlepels olie1 theelepel bouillonpoeder
  • eetlepel sesamolie (Royal Mail)1 theelepel sesamzaadjes
  • keukenpapier
  • wok of grote braadpan

Voorbereiding

Winterpeen schrappen, wassen en 5n stukken van ca. 3 cm snijden Stukken in lengte in heel dunne plakjes snijden en in lengte in repen van ca. 1 cm breed snijden. Peultjes schoonmaken en wassen. Vlees in plakjes van ca. 3/4 cm dik snijden. Plakjes in reepjes snijden. In kom eetlepel sojasaussherry en maïzena door elkaar roeren- Reepjes vlees erdoor scheppen. Ca. 10 minuten laten intrekken.

Bereiding

In wok 1 eetlepel olie verhitten. Vlees ca. 5 minuten roerbakken. Uit pan op bord scheppen. Met keukenpapier wok schoonvegen. Rest van olie verhitten. Peen en peultjes ca. 4 minuten roerbakken. Rest van sojasaus bouillonpoeder en 1 dl water toevoegen. Aan de kook brengen. Vlees erdoor scheppen en ca. 1 minuut mee warmen. Sesamolie erover sprenkelen. Overdoen in schaal. Sesamzaadjes erover strooien. Serveren met gekookte rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Voorbereiden: ca. 25 minuten (en ca. 10 minuten wachttijd)
  • Bereiding: 20 minuten
  • Bron: Allerhande

Roergebakken eend met prei

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olie
  • 2 preien, in smalle ringetjes gesneden
  • 1 rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in reepjes gesneden
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 500 g gekookte eendenborstfilet, in reepjes gesneden
  • ½ dl Chinese kippenbouillon
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels chilisaus

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en roerbak hierin de prei, de paprika, de gember en het knoflook heel kort. Roer er de zwarte-bonenpasta door en roerbak 5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.

Voeg de reepjes eend en de overige ingrediënten toe en roerbak alles nog 2-3 minuten tot de eend door en door heet is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Rodekoolschotel met gehaktballetjes

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 375 gr. gehaktballetjes
  • 1 pot rode kool met appel
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 700 gr. aardappelschijfjes (koelvers)
  • 100 gr. geraspte jonge kaas
  • ovenschaal ingevet

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een koekenpan de olijfolie.
Bestrooi de gehaktballetjes met zout en peper en bak ze in 10 min. bruin en gaar.
Doe de rodekool in de ovenschaal en verdeel er de gehaktballetjes over.
Dek af met de aardappelschijfjes en bestrooi met de geraspte kaas.
Bak de ovenschotel in de voorverwarmde oven in 25-30 min. lichtbruin en gaar.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Magriet

Risotto

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 175 gram rondkorrelige rijst (Arborio rijst)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel tijm
  • zout
  • 2 gepelde tomaten (blik)
  • 2 eetlepels fijn geknipte peterselie.

Bereiding

Snijd de ui in stukjes
Verhit in een pan de olie. Fruit de ui circa 3 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak die 5 minuten.
Voeg drieënhalve deciliter water, tomatenpuree, tijm en zout toe. Breng het mengsel aan de kook en laat de rijst in circa 20 minuten zachtjes gaar worden.
Snijd de tomaten in stukjes.
Schep vlak voor het serveren de tomaat en peterselie door de risotto.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Volkskrant

Rijstevla

Ingrediënten

  • 2 ltr. melk
  • 2 ons suiker
  • 2½ ons rijst
  • iets vanille
  • 4 eieren

Bereiding

De rijst , met de suiker en iets vanille, in de melk koken.
Als dit iets afgekoeld is 4 eier-dooiers erdoor roeren.
Vervolgens de vla’s voor een derde hiermee vullen.

Daarna 4 eiwitten opkloppen met 50 gr. melis of kristal suiker.
Dit vervolgens door de rest van de rijst roeren en op beide vla’s verdelen
Direct bakken in flink warme oven.

Opmerkingen

  • Aantal stukken: 8
  • Voor 2 vla’s

Rijstballetjes

Ingrediënten

  • ca. 200 gram gekookte rijst,
  • 50 gram geraspte kokos,
  • 2 grote eieren,
  • 3 eetlepels suiker,
  • 75 gram zelfrijzend bakmeel,
  • mespunt zout.

Bereiding

Het recept gaat uit van gare rijst. De genoemde hoeveelheid komt ongeveer overeen met 70 – 75 gram ongekookte rijst.
Laat beslag waarin zelfrijzend bakmeel is verwerkt nooit staan, maar verwerk direct.

Meng gekookte rijst en kokos.
Klop de eieren los met de suiker, roer het zelfrijzend bakmeel hierdoor en meng dit met het rijstkokosmengsel. Verhit frituurolie tot ca. 180C.
Vorm van het rijstbeslag met behulp van twee lepeltjes ronde balletjes. Laat de balletjes met niet meer dan 6 tegelijk in de hete frituurolie glijden en bak ze goudbruin en gaar.
Neem de rijstballetjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een dubbel vel keukenpapier.
Bestrooi de balletjes met poedersuiker.

Opmerkingen

  • bron: Limburgsdagblad

Ratatouillegehaktschotel

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 50g boter of margarine
  • 300 g rundergehakt
  • 1 pak diepvries ratatouille à 450 g
  • 1/4 liter melk
  • 1 zakje aardappelpureepoeder
  • zout
  • peper
  • nootmuskaat
  • worcestershiresaus
  • g geraspte oude kaas
  • 1 eetlepel paneermeel

Bereiding

Ui pellen en snipperen. In hapjespan helft van boter verhitten. Hierin de ui ca.2 minuten zachtjes bakken. Gehakt toevoegen en in ca. 2 minuten rul bakken. Zout en peper erover strooien. Ratatouille toevoegen en met deksel op pan in ca. 10 minuten zachtjes verwarmen. Regelmatig roeren zodat ratatouille ontdooit. Intussen grill voorverwarmen op hoogste stand. In een pan de aardappelpuree met melk bereiden. Puree op smaak brengen met nootmuskaat. Ratatouillemengsel op smaak brengen met enkele druppels worcestershiresaus en overdoen in ovenschaal. Aardappelpuree erover verdelen en gladstrijken. In een kommetje geraspte kaas met paneermeel vermengen en over aardappelpuree strooien. Rest van boter in klontjes erover verdelen en de schaal onder de grill schuiven. In ca. 6 minuten lichtbruin gratineren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Wachttijd: 30 min.
  • Bron: Allerhande

Ratatouille met hamblokjes

Ingrediënten

  • 1 courgette (ca 250 g)
  • 2 grote vleestomaten
  • 1 prei (ca. 200 g)
  • 1 aubergine (ca. 300 g)
  • 400 g hamlappen
  • zout
  • peper
  • 5 eetlepels (olijf)olie
  • ½ pakje krielaardappels (a 750 g)
  • 2 theelepels rozemarijnblaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • 2 theelepels kruidenbouillonpoeder

Voorbereiding

Courgette schoonmaken, wassen en in plakken van ca. 1 cm dik snijden. Tomaten wassen en in parten snijden. Prei schoonmaken, in ringetjes van ca 1½ cm dik snijden en wassen. Aubergine schoonmaken, wassen en in blokjes van ca. 1×1 cm snijden.

Bereiding

Vlees in blokjes snijden en bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Uit pan op bord scheppen. In bakvet aardappeltjes en rozemarijn al omscheppend ca. 5 minuten bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Prei, courgette, tomaat en aubergine toevoegen en ca. 5 minuten bakken. Af en toe omscheppen. Vlees, keukenkruiden, bouillonpoeder en 1½ dl heet water toevoegen. Afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 45 min.
  • Wachttijd: 10 min.
  • Serveren met stokbrood en kruidenboter.

Rabarber-Bananencompote

Ingrediënten

  • 500 gram rabarber
  • 4 bolletjes gember
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 4 à 5 eetlepels suiker
  • 6 eetlepels water
  • 2 bananen

Bereiding

Maak de rabarber schoon, verwijder de bladeren en snijd de stengels in stukjes van ca. 2.5 cm. Snijd de gemberbolletjes in dunne plakjes of kleine stukjes. Roer de gembersiroop, de suiker en het water in een ovenschaal door elkaar en roer de rabarber en gember erdoor. Dek de schotel af met aluminiumfolie. Zet de schotel in het midden van een voorverwarmde oven (180 °C) en laat de rabarber in ca. 30 minuten zacht worden. Snijd de bananen in plakjes van ca. ½ cm en doe ze in een kom. Schenk de hete rabarber erbij en roer het geheel voorzichtig door elkaar. Laat de compote afkoelen, dek hem vervolgens af en laat hem door en door koud worden in de koelkast. Neem de compote ca. 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en serveer hem met vanille-ijs en /of geklopte slagroom.

Om te voorkomen dat de rabarber te veel uit elkaar valt wordt het gerecht in de oven bereid. In de magnetron kan ook maar voeg dan slechts 3 eetlepels water toe zet de rabarber afgedekt ca. 6 minuten op 700 Watt in de magnetron.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Rabarber crisp

Ingrediënten

  • 1 kg. Rabarber bijgesneden en grof gesneden
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • het sap van 1 sinaasappel
  • 3 eetl. bruine rum
  • 125 gram suiker
  • 180 gr. bloem
  • 2 theel. kaneelpoeder
  • 175 gr. donkerbruine basterdsuiker
  • 125 gr. boter in stukken gesneden

Bereiding

Doe de rabarber in een grote kom. Voeg de sinaasappelschil, het sap en de rum toe en schep alles om. Meng de suiker met 4 eetlepels van de bloem en schep dit mengsel door de rabarber. Schep het rabarbermengsel in een ruime ovenschaal. Doe de rest van de bloem [150 gram.]het kaneelpoeder, de basterdsuiker en boter in een kom. Meng alles met uw vingers tot een kruimelig geheel. Bedek het rabarbermengsel met het kruimelmengsel. Zet de schaal 30-40 minuten in op 180°C voorverwarmde oven tot de rabarber gaar is. Serveer de crisp warm  en garneer desgewenst met roomijs geklopte slagroom of crème fraîche.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8