Author: RickKoken

Kleverige walnotentaart

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 175 gr. bloem
  • flinke snuif zout
  • 20 gr. witte basterd suiker
  • 100 gr. ongezouten koude boter in blokjes
  • 1 eidooier, losgeklopt met 2 eetlepels water

Voor de vulling

  • 175 gr. walnoten
  • 85 gr. ongezouten boter
  • 50 gr. fijne suiker
  • 50 gr. honing
  • 150 ml slagroom

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190º C en vet een vlaaivorm van 22 cm doorsnee in. Doe voor het deeg bloem, suiker en boter in een kom en bewerk het tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg de eidooier met water toe en kneed er een samenhangend deeg van. Zet het deeg 20 min, koel weg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het in een paar tellen soepel. Rol het uit tot een cirkel en bekleed er de vlaaivorm mee. Zet 15 min. koel weg om op te stijven.
Bak de vorm blind –  de bodem moet stevig zijn en net kleuren. Neem uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan.
Doe de walnoten, boter, suiker en honing in een zware braadpan, liefst met antiaanbaklaag. Verhit al roerend tot het mengsel pruttelt.
Giet het mengsel op de vlaaibodem en zet ca 12 min. in de oven tot de taart diep goudbruin is. Laat afkoelen en neem uit de vorm. Serveer op kamertemperatuur. Ook lekker met vanille-ijs of crème fraîche.

Kippenvleugeltjes uit Peking

Ingrediënten

  • 12 kippenvleugeltjes
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • ¼ l Chinese kippenbouillon
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel maïzenamengsel

Voor de marinade

  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 eetlepel Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst

Bereiding

Leg de kippenvleugeltjes in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Laat de vleugeltjes uitlekken en leg ze in een schaal. Vermeng in een kommetje de ingrediënten voor de marinade. Schenk de marinade over de kippenvleugeltjes. Laat ze 1 uur marineren en daarna goed uitlekken. Bewaar de marinade.

Verhit de olie in een wok, leg er de kippenvleugeltjes in en frituur ze circa 10 minuten tot ze I goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en leg de vleugeltjes erin terug. Voeg de bouillon, de voorjaarsuitjes, de marinade en de oestersaus toe. Laat alles zachtjes 5 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippensoep uit China

Ingrediënten

  • 1 kipfilet,
  • 1 blikje tomatenpuree,
  • 4 eetl. ketjap,
  • 1 teentje knoflook,
  • 1 -1½ prei, fijn snijden,
  • 1 theel. sambal,
  • 4 eetl. suiker,
  • maizena

Bereiding

1½ Liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Kippensoep met asperges

Ingrediënten

  • ½ l Chinese kippenbouillon
  • 300 g gekookte kipfilet, in smalle reepjes gesneden
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels maïzenamengsel, blz. 10
  • 100 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
  • 1½ theelepel zeezout
  • 12 kleine champignons, in plakjes gesneden
  • 1 theelepel sesamolie om te serveren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt, om te garneren

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg er de champignons aan toe en laat ze 2 3 minuten zachtjes koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat alles voortdurend roerend koken tot de soep gebonden is. Temper de hitte bron, voeg de kip, de asperges en de maïskorrels toe en laat de soep door en door heet worden. Breng de soep op smaak met het zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer de soep besprenkeld met de sesamolie en gegarneerd met de gehakte voorjaarsuitjes.

Kippenlevers met garnalensaus

Ingrediënten

  • 250 g kippenlevers, schoongemaakt
  • 250 g rauwe, ongepelde garnalen
  • ½ dl Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 2 eetlepels olie
  • 1 verse groene Spaanse peper, eventueel van zaadjes ontdaan, in smalle reepjes gesneden
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 theelepel gele bonenpasta
  • 1 eetlepel maizenamengsel

Bereiding

Breng een pannetje water aan de kook, voeg de kippenlevers toe en laat ze 2 minuten koken. Laat de levers uitlekken en afkoelen, snijd ze in plakjes. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes (zie blz. 19). Doe de garnalenkoppen en  schalen in een pannetje met 1/41 water en laat ze zachtjes 30 minuten koken. Roer er de wijn of sherry door, zeef het mengsel en bewaar de garnalenbouillon.

Verhit de olie in een wok, voeg de reepjes peper en de gemberwortel toe en fruit ze 3 0 seconden. Voeg de levers toe en roerbak ze 3 4 minuten. Schep de levers met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2 minuten. Doe de levers met peper en gember terug in de wok en roerbak het geheel nog 2 minuten. Schep er de garnalenbouillon en de bonenpasta door en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schep er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend omscheppend binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip-Kerrie

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 25 gram boter
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 blikje ananas ( 4 schijven)
  • 1/2 bouillontablet
  • 1 blik perziken (1/2 liter)
  • 1 pak kort kokende meergranenrijst of andere rijst
  • zout, peper, sambal.

Bereiding

Snijd de kipfilet in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in een braadpan en bak de stukjes kip rondom bruin. Bak de snippers ui en knoflook 2 min. mee. Roer kerriepoeder en bloem door het gerecht. Schenk het ananassap en een kwart liter water in de pan. Voeg het bouillontablet toe. Breng het vocht al roerend aan de kook. Tien minuutjes zachtjes laten pruttelen. Kook intussen de rijst. Snijd de schijven ananas en 2 halve perziken in stukjes en roer ze door de kerriesaus. Proef of er zout, peper, kerrie of sambal bij moet. Geef de rest van de perziken erbij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad
  • Lekker met sperziebonen

Kip voor de mandarijnen

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet, kleingesneden
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 gedroogde rode pepers (lomboks), fijngehakt
  • 1 theelepel Sichuan peperkorrels
  • 100 g gepelde, ongezouten pinda’s
  • 4 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1½ theelepel maïzena

Voor de marinade

  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel maïzena

Bereiding

Vermeng in een kom de ingrediënten voor de marinade. Schep er de stukjes kipfilet door en laat ze 1 uur marineren.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt. Leg de gehakte rode pepers en de Sichuan peperkorrels in een zeefje en dompel dit 1 minuut in de hete olie. Laat de gefrituurde specerijen uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Verhit de olie opnieuw en frituur de stukjes kip 5 minuten tot ze stevig en gaar zijn, maar nog wel wit. Leg de pinda’s in een zeef en frituur ze in een paar seconden bruin. Laat de pinda’s uitlekken op keukenpapier.
Schep ook de stukjes kip met een schuimspaan uit de frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.
Roerbak de gember, het knoflook en de voorjaarsuitjes 30 seconden in de in de wok achtergebleven hete olie. Voeg de gefrituurde blokjes kip en de specerijen toe en roerbak alles 3 minuten.
Vermeng in een kom de bouillon, de sojasaus, de suiker, de rijstazijn en de maïzena. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en voeg ook de pinda’s toe. Breng het geheel voortdurend roerend aan de kook, temper de hittebron en laat het gerecht nog 12 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip Nicolás

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olie
  • 4 kippenpoten
  • 1 ui
  • 3 teentjes
  • knoflook
  • 25 verse korianderblaadjes
  • 4 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding

Verhit de olie.
Bak de kippenpoten aan beide kanten in circa 6 minuten lichtbruin.
Intussen: pel en snipper de ui.
Voeg tijdens het bakken de gesnipperde ui en de schoongemaakte en uitgeperste teentjes knoflook toe aan de kippenpoten.
Pureer in een mengbeker of foodprocessor de korianderblaadjes met de Tamari en het bouillontablet. Voeg tussentijds de rode wijn, anderhalve deciliter water en de Worcestersaus toe en pureer alles tot een saus.
Voeg de saus aan de kippenpoten toe.
Laat de kippenpoten met het deksel op de pan in circa 1 uur door en door gaar worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant
  • Serveer de kip met rijst en broccoli of een sla aangemaakt met slasaus, een fijngesnipperd bosuitje, een augurkje en partjes tomaat. In olie gebakken plakjes bakbanaan smaken er ook lekker bij.

Kip met vijf specerijen

Ingrediënten

  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel cognac
  • ½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • ½ theelepel bruine suiker
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 50 g maïzena

Bereiding

Vermeng in een grote kom 2 eetlepels van de olie met de sojasaus, de cognac, het vijfspecerijenpoeder, de bruine suiker, de gemberwortel, de voorjaarsuitjes en het knoflook. Schep er de blokjes kip door en laat ze minstens 1 uur marineren. Schep het losgeklopte ei door de kipblokjes. Strooi de maïzena op een bord en haal er de kipblokjes door.
Verhit de rest van de olie in een wok boven een matige hittebron en frituur hierin de kipblokjes 4 minuten. Draai de hittebron hoog en frituur nog 2 minuten tot de kipblokjes goudbruin en helemaal gaar zijn. Schep de kipblokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gestoomde kip met champignons Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.
Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip met knapperig vel

Ingrediënten

  • 1 kip van circa
  • 1½ kg zout
  • 1 eetlepel schenksiroop
  • 4 eetlepels plus 1 theelepel zeezout
  • 3½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1l olie om te frituren

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de kip in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van de hittebron, leg er het deksel op zodat de damp niet kan ontsnappen en laat de kip 30 minuten in het water afkoelen.
Laat de kip uitlekken, dep de vogel droog met keukenpapier en leg haar minstens 12 uur op een koele, droge plaats. Vermeng in een kommetje de siroop, 1 theelepel zeezout, I/2 theelepel vijfspecerijenpoeder en de rijstazijn. Kwast hiermee de kip rondom in en leg haar 20 minuten in de koelkast. Herhaal dit tot het mengsel is opgebruikt. Leg de kip minstens 4 uur in de koelkast zodat het op de huid aangebrachte laagje helemaal droog wordt.
Hak de kip midden op het borstbeen in twee helften. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de halve kippen 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de kiphelften uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze in hapklare stukjes. Rooster de rest van het zeezout en het vijfspecerijenpoeder voortdurend roerend circa 2 minuten in een droog pannetje boven een kleine hittebron. Strooi het geroosterde mengsel over de kip.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4