Author: RickKoken

Kip met amandelen en knoflook

Bereiding

Braad kleine kippenpootjes of in stukjes gesneden kippenpoelet (ongeveer 1 kg) niet langer dan een kwartier in een mengsel van olie en boter. Keer de stukjes kip van tijd tot tijd zodat ze gelijkmatig aanbakken. Laat drie eetl. geschaafde amandelen even  licht roosteren in een ingevette koekenpan, bak 100 gr.  kippenlevertjes in een beetje boter niet langer dan vijf minuten  en doe evenzo met een zelfde hoeveelheid wittebrood zonder korst.

Maak amandelen, levertjes en brood zo fijn mogelijk en voeg zoveel koffieroom toe dat een net vloeibaar papje ontstaat. Breng dit op smaak met citroensapzout en knoflook uit een persje. Giet er nu zoveel kippenbouillon [van een tablet] bij dat u een dikke saus verkrijgt. Giet deze saus over de kip en laat het geheel nog hoogstens een half uurtje zachtjes sudderen. Geef hier stokbrood bij.

Kip knoflook

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 75 gr. boter
  • 1 el azijn
  • 2 el honing
  • 2 flinke tenen knoflook
  • enkel druppels tabasco
  • zout en cayennepeper om in te wrijven
  • 5 flinke tomaten

Bereiding

Smelt de boter, voeg azijn en honing toe en pers de knoflook uit. Neem de pan van het vuur en druppel de tabasco erin. Leg de bouten op een rooster en plaats dit op een bakplaat. Wrijf de kippenbouten eerst in met zout en cayennepeper en bestrijk de kip dan met het knoflook-botermengsel. Herhaal dit telkens en laat het een half uurtje intrekken. Verwarm de gril van de oven voor. Schuif het rooster met daaronder de bakplaat in de oven op niet te grote afstand van de grill. Laat de bouten ong. 10 min. onder de grill liggen en schuif het rooster dan wat verder van de grill in de oven. Keer de bouten tussentijds en laat ze in nogmaals een kwartiertje gaar worden. Kruis ondertussen de tomaten in en kruid ze van binnen met peper en zout. Laat ze de laatste 10 min. op de bakplaat meebakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Limburgs Dagblad

Kip in zwarte bonensaus

Ingrediënten

  • ¼ l arachideolie om te frituren
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 10 kleine champignons, gehalveerd
  • ½ rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • ½ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • 4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 worteltjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels gedroogde zwarte bonen, gewassen
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • ¼ l Chinese groentebouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 eetlepels maizenamengsel

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de goed droog gedepte blokjes kip 2 minuten. Schep de blokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.

Roerbak de champignons 1 minuut in de achtergebleven olie. Voeg de paprika’s, de voorjaarsuitjes en de worteltjes toe en roerbak ze 3 minuten. Wrijf in een kom de zwarte bonen fijn met de gemberwortel, het knoflook en de rijstwijn of droge sherry. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en roer er daarna de bouillon en de sojasaus door. Laat het mengsel 2 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend roerend binden. Schep de blokjes kip door de saus en laat ze door en door heet worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kerststol

Ingrediënten

  • 10 – 12 ons meel
  • ½ pond boter
  • 4 eieren
  • 1 ons gist
  • ½ ltr. melk
  • 1,1 ons suiker
  • 20 gram zout
  • ½ pond krenten
  • ½ pond rozijnen 100 gr. sukade
  • 2 ons amandelen
  • 1 pon klontjes suiker
  • sinaasappel- of citroenrasp
  • 1 pond amandelspijs
  • 1 ei

Bereiding

Deeg maken van eieren, gist melk en meel.
15 min. laten rijzen.
Boter, suiker, zout en de rest van de ingrediënten toevoegen.
Amandelspijs met ei vermengen.

Opmerkingen

  • Recept voor 3 stuks

Kerriesoep

Ingrediënten

  • 200 gr. korrelige rijst
  • 2 gerookte forel filet
  • kruiden
  • rijstwijn
  • rijstwijnazijn
  • gembersap
  • lente uitje
  • dille
  • 1 ltr. bouillon
  • koksroom
  • 1 ui
  • 2 el kerriepoeder
  • 50 gr. margarine
  • 50 gr. bloem
  • 2 l slagroom

Bereiding

De rijst goed afspoelen tot het water helder is, water aan de kook brengen in grote pan en rijst koken met rijstwijn en rijstwijnazijn.
De forel filets even kwasten met rijstwijnazijn.

De ui klein brunoise snijd.

Boter en ui laten garen in pan, kerriepoeder er onder roeren en even mee laten garen, de bloem er onder roeren en weer laten gaar worden, we hebben nu een roux.
Bouillon toevoegen en roeren, aan de kook laten komen.

Kastanjesoep

Ingrediënten

  • 100 g gehakte champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 l water
  • 1/2 liter melk
  • 2 bouillontabletten
  • 1 klein blikje ongezoete kastanjepuree (±400 g)
  • 1/2 goudrenet
  • 2 eetlepels koffieroom1
  • eetlepel fijngesneden selderij

Bereiding

Fruit de champignons en de ui 5 minuten in de boter.  Roer er de tomatenpuree door en laat die 2 minuten onder goed roeren smoren. Giet er het water en de melk bij. Voeg de bouillontabletten toe. Roer de kastanjepuree erdoor en laat deze 10 min zachtjes koken. Schil de appel en snijd hem in snippers. Roer vlak voor het opdienen met de room en selderij door de soep.

Kapucijnerschotel

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 250 gram champignons
  • 1 groene paprika
  • 1 blik
  • tomaten op sap
  • 1 Spaanse pepertje
  • 75 gram taugé
  • 1 groot blik
  • kapucijners
  • sojasaus
  • sambal

Bereiding

Maak de prei, champignons, paprika, het pepertje en de taugé schoon. Snijd de prei in ringen en de champignons in vieren, de paprika in reepjes en het Spaanse pepertje in dunne reepjes. Laat de tomaten uit blik uitlekken en verwijder de steelaanzet. Verhit in een ruime pan een scheut olie of een klontje boter en fruit hierin preiringen, champignons, reepjes paprika en Spaanse peper ongeveer 5 minuten. Stort de kapucijners in een zeef, overspoel ze met stromend koud water en laat ze uitlekken. Voeg de uitgelekte kapucijners met de stukken tomaat bij de gefruite groente in de pan en laat peulvruchten en tomaat doorwarmen. Laat de schoongemaakte taugé in kokend water glijden en giet ze na 30 seconden door een zeef af. Voeg de taugé bij de inhoud van de pan en breng op smaak met soja en of sambal.

Kalkoen met prei en witte bonen

Ingrediënten

  • 1 bolletje Mozzarellakaas (100 g)
  • 4 ongepaneerde kalkoenschnitzels (à ca. 100 g)
  • 40 g boter of margarine
  • zout
  • peper
  • 1 zakje gesneden prei (250 g)
  • 1 eetlepel (witte wijn)azijn
  • 1 pot witte bonen in tomatensaus (ca. 720 g)
  • 50 g zonnebloempitten

Bereiding

Mozzarella in zeef laten uitlekken en in plakjes snijden. Kalkoen in de lengte halveren. In pan 20 g boter verhitten en kalkoen in ca. 2 minuten rondom bruin bakken. Bestrooi met zout en peper. Op middelhoog vuur in nog ca. 4 minuten gaar bakken, halverwege keren. Kalkoen uit pan op bord scheppen en onder aluminiumfolie warm houden. Rest van de boter verhitten. Prei toevoegen en ca. 2 minuten al omscheppend bakken. Op smaak brengen met zout, peper en azijn. Bonen door prei scheppen en ca. 5 minuten meewarmen. Kalkoen op bonenschotel leggen. Mozzarella erover verdelen. Kalkoen-bonenschotel afgedekt op middelhoog vuur ca. 5 minuten verwarmen tot Mozzarella gesmolten is. Zonnebloempitten erover strooien.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Bron: Allerhande
  • Serveren met ijbergsla met komkommer.

Kalfsschnitzels met kaas en roomsaus

Ingrediënten

  • 4 zeer dunne kalfsschnitzels
  • 50 gr. boter
  • 4 plakken jonge kaas
  • 1 dl. room
  • zout
  • peper

Bereiding

Verhit de boter en bak hierin de schnitzels op een hoog vuur aan beide zijden goudbruin. Leg de gare schnitzels op een ovenvaste schotel en dek elk stuk vlees af met een plak kaas. Schuif de schotel onder de grill en laat de kaas smelten [ongeveer 5 min.] Maak intussen de saus door de room bij de hete boter te gieten, onder voortdurend roeren. Maak hem op smaak met zout en peper. Laat de saus even doorkoken en schenk hem over de schnitzels. Serveer het gerecht direct en geef er rijst en een tomatensalade bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Honing-kruidenkoek

Ingrediënten

  • 60 g boter
  • 150 g honing
  • 150 g lichtbruine bastaardsuiker
  • 300g zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 2 theelepels koekkruiden
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 à 100 g oranje snippers
  • 1 ei
  • 1½ dl melk
  • voor garnering amandelsnippers

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 °C / gas 3-4.

Smelt de boterroer de honingsuiker erdoor en koel  het mengsel. Zeef bloem erdoor en voeg overige ingrediënten toe. Schep het deeg in het bakblik, bestrooi met amandelsnippers. Bak  de koek in het midden van de oven. Kijk na 45 minuten of de koek niet te bruin wordt, zo ja temper de temperatuur.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 75 min.