Author: RickKoken

Gestoomde kip met champignons

Ingrediënten

  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 1 blik van circa 450 g strochampignons, uitgelekt en het vocht bewaard
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 plakjes verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, grof gehakt

Bereiding

Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.

Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Gestoofd kalfsvlees met rijst

Ingrediënten

  • 400 gr. kalfslappen
  • 30 gr. boter
  • 1½ dl witte wijn
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • ½ bos worteltjes
  • 2 courgettes
  • 250 gr. kastanjechampignons
  • 125 ml crème fraîche
  • versgemalen peper
  • 350 gr. witte rijst

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelstenen, smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg wijn en bouillontablet toe en stoof het vlees in 90 min. gaar. Schrap de worteltjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukjes van 5 cm..
Snijd de uiteinden van de courgettes, halveer ze en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in stukken van 5 cm en deze stukken in reepjes.
Snijd de paddenstoelen in plakjes. Voeg 20 min. voor het einde van de bereidingstijd wortel, courgette, champignons en crème fraîche toe.
Breng alles aan de kook( ev. water toevoegen) en stoof het in 20 min. op laag vuur gaar.
Voeg naar smaak peper toe. Kook gelijktijdig de rijst gaar. Serveer het vlees met de groenten en de rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 100 min.

Gemengde Chinese Groenten

Ingrediënten

  • 250 g Chinese groente, zoals choi sum of paksoi, in stukjes van 1 cm lengte gesneden
  • 100 g strochampignons uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 100 g mini-maiskolfjes uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 2 vleestomaten, ontveld, van zaadjes ontdaan en in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel maizena
  • 1 theelepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

Blancheer de groente 2 minuten in kokend water, laat de groente uitlekken en bewaar het water. Schenk het vocht van de paddenstoelen en de maiskolfjes in een maatbeker en vul met het blancheerwater aan tot 1/4 l. Bestrooi plakjes tomaat met de suiker. Breng in een wok het vocht aan de kook en laat hierin de plakjes tomaat 3 minuten zachtjes koken. Voeg strochampignons en de maïskolfjes toe en kook het geheel circa 6 minuten. Schep het groente mengsel met een schuimspaan uit het vocht en leg het op een voorverwarmde serveerschaal. Houd de schaal warm. Bewaar het kookvocht.

Maak de saus. Leng in een kommetje de maïzena aan met wat van het kookvocht. Verhit de rest van het kookvocht in een pannetje en bind het met de aangelengde maïzena. Laat het mengsel even koken en roer er dan de sojasaus en de sesamolie door. Schenk de saus over de groenten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gehakttaart

Ingrediënten

  • Bladerdeeg uit de diepvries (6 blaadjes voor vlavorm, deksel: 3 blaadjes)
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gr. gehakt (½ p. runder- / ½ p. half om half gehakt)
  • 1 blikje maïs (of vervangen door paprika of andere groenten)
  • 3 eetl. tomatenketchup (of pizza saus, of tomaten puree)
  • tijm of oregano

Bereiding

Bak het gehakt in wat margarine rul, door het steeds los te maken met een vork. Voeg de gesnipperde ui toe en daarna de knoflook. Spoel de maïskorrels af en roer ze door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met tomaten ketchup, peper, zout, tijm of oregano. Rol 6 blaadjes bladerdeeg uit tot een ronde plak en bekleed er een ingevette bakvorm mee. Prik het deeg in en bestrooi het met paneermeel. Schep het gehaktmengsel  erop. Rol nu 3 blaadjes bladerdeeg uit tot een ronde plak. Steek met de appelboor 4 gaatjes in het deeg. Maak de deegrand nat met koud water. Leg de tweede deegplak over het gehaktmengsel, als deksel. Afrollen.
     
Het geheel bestrijken met losgeklopt ei. Op de tweede richel van onderen in de oven zetten.

Oven 10 min. voorverwarmen.
Bakken in 30 min. op 225°C.

Gehakt voor worstenbroodjes

Ingrediënten

  • soezendeeg
  • 100 gram water,
  • 50 gram boter,
  • 50 gram patentbloem,
  • 2 eieren.
  • 800 gram gemengd gehakt.

Bereiding

Maak het gehakt aan met kruiden.
Maak het soezendeeg en laat het wat afkoelen.
Vermeng het gehakt met het soezendeeg en laat het in de ijskast opstijven
liefst een nacht.

Käsekuchen nach Omas Rezept

Zutaten

Für den Mürbeteig

  • 150 g Mehl
  • 60 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g weiche Butter

Für die Füllung

  • 600 ml Milch
  • 2 Pck. Vanillepuddingpulver
  • 1 kg Magerquark
  • 200 g Zucker
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 Vanilleschote
  • 2 TL Zitronenabrieb
  • 200 ml neutrales Speiseöl
  • etwas Puderzucker zum Bestreuen

Bereitung

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springformboden (Ø26cm) mit Backpapier belegen.

Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mischen. Butter zugeben. Alles zu einem Teig verkneten und einen Boden in die Springform drücken (keinen Rand hochziehen!). Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und für 12-14 Min. backen. 

Wenn du lieber einen Käsekuchen mit Rand machen möchtest, mache einfach die doppelte Menge des Mürbeteigs. Somit bleibt genug Teig für einen knusprigen Rand. Die Käsekuchen-Masse brauchst du nicht verdoppeln. 

In der Zwischenzeit 100 ml Milch mit Puddingpulver glatt rühren. Quark mit Zucker und Eiern in einer großen Schüssel verrühren. Vanilleschote längs halbieren und das Mark ausschaben. Zum Quark geben und zusammen mit Zitronenabrieb und Puddingpulver-Mischung in den Quark rühren. Zuletzt die übrige Milch und Öl unter Rühren zugeben.

Backofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren. Flüssige Quarkmasse in die heiße Springform gießen und für ca. 70 Min. backen. Auf einem Kuchenrost komplett auskühlen lassen. Ring entfernen und nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Anmerkungen

  • Arbeitszeit: 40 Min.
  • Backen: 70 Min.
  • Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann einfach ein paar Himbeeren und Erdbeeren nehmen, die Hälfte davon pürieren und über den Kuchen klecksen. Die andere Hälfte der Beeren einfach obendrauf legen und schon wird der Käsekuchen zum Käsekuchen mit Beeren.