Author: RickKoken

Citroenschuimtaart

Ingrediënten

Piedeeg

  • 150 g bloemzout
  • 75 g boter
  • 3/4 dl water

Vulling

  • 250 suiker
  • 55 g maïzena
  • 3 dl water
  • 3 eierdooiers
  • 15 g boter dl
  • citroensap
  • 1 eetl. Citroenrasp

Meringue

  • 3 eiwitten
  • 50 g suiker.

Bereiding

Doe de bloem met het zout in een kom,snijd hierin de harde boter schenk het water erbij en vorm van deze ingrediënten een deegbal. Rol deze uit tot een vierkante lap en voer hiermee een beboterde springvorm (22 cm) Prik de bodem in met een vork en bak de voering in 15 minuten gaar en bruin. Meng intussen voor de vulling de suiker met de maïzena, voeg het water toe en kook alles, onder voortdurend roeren, tot een zeer dikke gladde massa. Giet deze al roerende bij de eierdooiers en schenk alles terug in de pan. Kook nog 1 minuut door en voeg botercitroensap en -rasp toe. Schenk de warme vulling in de pie. Klop voor de merengue de 3 eiwitten zéér stijf en voeg daarna de suiker beetje bij beetje en al kloppende toe. Leg dit eiwitschuim op de taart en laat deze in circa 45 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven goudbruin en gaar worden. Serveer de taart zeer koud.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad

Citroencrème

Ingrediënten

  • 1 l water
  • 4 [volle] eetl. maizena
  • sap van 4 citroenen
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gr. suiker
  • 4 eierdooiers

Bereiding

Doe alles samen in een pan en klop met een garde zolang tot de massa kookt. Goed gekoeld serveren.

Christoffeltaart

Ingrediënten

  • 2 dl. eiwit [± 8 eiwit]
  • 300 gr. kristalsuiker
  • 30 gr. zetmeel
  • 100 gr. gehakte hazelnoten
  • 4 gr. vanille

Bereiding

Het eiwit met de suiker en de vanille vermengen, dan licht verwarmen (au bain marie) en daarna opkloppen met mixer of garde tot voldoende volume is bereikt. Vervolgens eerst het zetmeel erdoor spatelen en daarna de gehakte  hazelnoten. Op siliconenpapier spuiten [strijken]3 ronde plakken van 20 cm doorsnee. Drogen bij ± 130°C oven uit zetten en deur iets open laten. Drogen 5 tot 10 uur.

Choc meringue

Ingrediënten

  • 4 eieren, gesplitst
  • 250 g basterdsuiker wit
  • 1 tl maizena
  • 1 tl azijn
  • 2 el cacaopoeder
  • 200 ml volle melk
  • 250 ml slagroom (beker 250 ml)
  • 2 zakjes vanillesuiker (pakje 10 zakjes)
  • 2 zakjes espressopoeder
  • 2 tabletten pure chocolade 72% (a 100 g), grof gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Teken 3 cirkels met doorsnede van 20 cm op bakpapier en leg het papier op een bakplaat. Klop de eiwitten met de basterdsuiker en 1 mespunt zout in een vetvrije kom stijf tot het glanst. Klop de maizena, azijn en cacao erdoor. Verdeel het beslag over de cirkels. Zet de bakplaat in het midden van de oven en zet de oven op 150 °C. Bak de merengues in ca. 75 min. gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. 2. Maak ondertussen een chocoladecustard. Verwarm de melk en 100 ml slagroom in een pan. Klop de eidooiers met de vanillesuiker en het espressopoeder in een kom luchtig. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk met slagroom toe. Schenk terug in de pan en zet op laag vuur op een vlamverdeler. Laat de custard al roerend inkoken tot vladikte. Voeg 75 g chocolade toe en laat al roerend smelten. Laat afkoelen, dek af met vershoudfolie en laat 3 uur verder afkoelen in de koelkast. 3. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie. Schenk met een lepel de chocolade zigzaggend over de merengues. Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel de helft van de custard en de helft van de slagroom over 1 merengue. Leg er 1 merengue op en herhaal. Dek af met de laatste merengue.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8
  • Bereidingstijd: 75 minuten
  • Bron: Allerhande

Chinese kippensoep

Ingrediënten

  • 1 kipfilet
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 eetl. ketjap
  • 1 teentje knoflook
  • 1-1½ prei fijn gesneden
  • 1 theel. sambal
  • 4 eetl. suiker
  • maïzena.

Bereiding

1½ liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de  bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maïzena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Chinese kippenbouillon

Ingrediënten

  • ½ kip
  • 1 varkenskluif, opengehakt
  • 4 plakjes verse gemberwortel
  • 4 voorjaarsuitjes, gehakt
  • 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een grote pan en schenk er 2 l water bij. Breng het geheel aan de kook. Schep regelmatig het gevormde schuim met een schuimspaan van het wateroppervlak. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat er in 3 uur zachtjes tegen het kookpunt aan bouillon van trekken.

Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen. Bewaar de bouillon afgedekt in de koelkast of vries hem in kleine porties in.

Opmerkingen

  • Chinese koks gebruiken voor visgerechten ook kippenbouillon (ze maken nooit visbouillon). Maar als u liever met visbouillon werkt, kan dat natuurlijk ook.

Chili van kip en witte bonen

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 grote groene paprika
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 Spaanse peper
  • 5-6 kipfilets
  • olijfolie
  • 1 eetlepel chilipoeder
  • gemalen komijn,oregano
  • 2 blikken tomatenblokjes op sap
  • 1 grote of 2 kleine pot witte bonen
  • verse koriander of peterselie

Bereiding

Pel en snipper de ui.
Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in repen.
Pel en snipper de tenen knoflook.
Halveer de peper en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
Snijd het vruchtvlees in repen.
Snijd de kip in blokjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit hierin de uisnippers en paprika enkel minuten en voeg dan de knoflook en peperreepjes toe.
Fruit 1 minuut.
Kruid de kipblokjes met zout en peper en voeg ze aan de pan toe.
Fruit tot de blokjes hun roze kleur verliezen.
Kruid met chilipoeder, komijn en oregano.
Voeg de blikken tomatenblokjes toe en breng aan de kook.
Laat een minuut of 5 pruttelen.
Spoel de witte bonen in een zeef onder stromend water af, laat ze uitlekken en voeg bij de kip in de pan.
Stoof nogmaals een minuut of 5.
Bestrooi voor het serveren met gehakte koriander of peterselie.

Opmerkingen

  • Bron: Margriet

Chili con Carne met ijsbergsla

Ingrediënten

  • 300 gr. witte rijst
  • 2 el olie
  • 400 gr. rundergehakt
  • 2 stazakken HAK Bonenschotel Chili con Carne (590 gr)
  • 1/2 ijsbergsla in reepjes
  • 2 el knoflooksladressing
  • 4 el zure room
  • 2 el platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen.
Verhit in een hapjespan de olie en bak het gehakt rul.
Voeg de stazakken bonenschotel Chili con Carne toe en verwarm in 4-5 min. op laag vuur, roer af en toe.
Meng de ijsbergsla met de sladressing. Verdeel de rijst met de Chili con Carne over 4 diepe borden en schep er een lepel zure room op.
Bestrooi met de peterselie en serveer met de knapperige ijsbergsla.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Wachttijd: 20 minuten

Champignons gevuld met kaas

Ingrediënten

  • 2 grote vastkokende aardappelen
  • 1 kleine rode uien
  • 4 grote champignons
  • 2 takjes dragon
  • 80 gr. geraspte jong belegen kaas
  • 1 klein ei
  • ½ eetlepel grove mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

Schaaf de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes 15 min. in ijskoud water. Pel en snipper de ui. Borstel de champignons en breek de steeltjes uit de hoedjes. Hak de steeltjes fijn.
Pluk de blaadjes van de dragon van de steeltjes. Houd ¼ apart. Hak de rest fijn en schep het met de kaas, het losgeklopte ei en de mosterd door elkaar. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de hoedjes, de helft van de ui en de fijngehakte steeltjes 4 min. op een halfhoog vuur. Keer de hoedjes halverwege de bereidingstijd. Leg de hoedjes in de ovenschaal. Laat de steeltjes en ui iets afkoelen en schep ze door het kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Vul de hoedjes ermee. Droog intussen de aardappelplakjes met een theedoek. Bak de plakjes in de hete olie aan beide kanten bruin en knapperig. Zet de champignons in de oven en laat de kaas in

Champignon gehakttaart

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg
  • 200 gr. Champignon
  • 3 grote uien
  • 1/2 rode paprika
  • 250 gr. half om half gehakt
  • zout / peper
  • 100 gr. Geraspte kaas
  • 1 ei
  • Bakpapier
  • Springvorm

Bereiding

Bekleed de springvorm met bakpapier.
Snijd de uien en paprika in kleine stukjes, borstel de champignons schoon en snijd deze in plakjes.
Verhit de koekenpan en bak het gehakt rul.
Voeg de uien en paprika toe en bak deze totdat ze iets gekleurd zijn.
Voeg de champignons en peper en zout toe.
Neem de pan van het vuur als de champignons klaar zijn wn. Laat iets afkoelen.
Bekleed de springvorm met bladerdeeg.
Verdeel het gehaktmengsel over de springvorm.
Klop het ei los en verdeel dit over de vulling.
Snijd van bladerdeeg stroken van 1 cm. breed en leg deze op de bovenkant van de taart (als bij linzentaart).
Strooi de geraspte kaas over de taart.
Bak de champignon-gehakttaart ongeveer 45 min. onderin de oven.
Heteluchtverwarming 200 °C.