Author: RickKoken

Cassavesoep

Ingrediënten

  • 1½ liter water
  • 400 gram soepvlees (rundvlees: schenkelvleesbeen of ribbesoep)
  • 150 gram zoutvlees
  • 75 gram droge vis
  • 400 gram cassave
  • 8 pimentkorrels
  • 1 kippenbouillontablet
  • 1 kleine ui of verse sjalotjes
  • 1 kleine tomaat
  • 5 takjes selderij
  • 1 Madame Jeanette-peper.

Bereiding

Voorbereiding

Ontzout het zoutvlees door het van te voren ca. 20 minuten uit te koken in ruim kokend water.

Cassave, ook wel bekend onder de naam maniok, is een bruine aardvrucht, meestal in de vorm van een flinke winterpeen. De Surinaamse Indianen en bosnegers verwerken haar tot meel en bakken er hun brood van. De Indianen echter maken er ook alcoholische drank van: de Cassiri.

Cassave maakt u schoon door er plakken van ongeveer 5 cm dik van te snijden. In doorsnee ziet u dan van buiten naar binnen: het zeer dunne bruine gerimpelde velletje, gevolgd door een roze leerachtige schil van enkele mm dik en dan volgt het melkwitte eetbare gedeelte. In het centrum zit een kleine kern in de vorm van een taaie draad die in de lengte van de cassave loopt. Deze draad wordt bij het schoonmaken ook verwijderd, als de cassave doormidden wordt gesneden.

Maak nu met een scherp mes inkervingen in de lengte van deze ringen. Nu kunt u de bruine en roze schil tegelijkertijd van de wortel afpellen, zodat u het witte eetbare gedeelte overhoudt. Indien de wortel heel dik is, kunt u de grote stukjes nog eenmaal door de kern heen snijden en de draad verwijderen, zodat u hapklare stukjes overhoudt, net als bij de aardappel.

Bereiden

Trek bouillon van het rundvlees, zoutvlees, droge vis, kippenbouillonblokje, pimentkorrels, fijngehakte ui en gesneden tomaat tot het rundvlees gaar is. Voeg dan de schoongemaakte cassave, de peterselie en de peper toe en laat het geheel nog ongeveer twintig minuten zachtjes koken. Let erop dat de verse peper boven in de pan ligt en niet kapot kookt, maar zijn aroma verspreid, tenzij een liefhebber bent van zeer heet voedsel. De soep is klaar als de cassave gaar is. Dit kunt u controleren door net als bij de aardappel met een vork in de cassave te prikken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Camemberttaart met broccoli en cashewnoten

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olie
  • 225 g bloem
  • zout
  • ca. 2 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel paneermeel
  • 300 g broccoli
  • 2 eierenpeper
  • 4 eetlepels slagroom
  • 10 spriet
  • 100 g (gezouten) cashewnoten
  • 250 g Camembert

Bereiding

Taartvorm (doorsnede 26 cm) met olie invetten. In een kom kwark losroeren met olie. Bloem en l/2 theelepel zout erboven zeven en erdoor roeren. Met koele handen tot soepel deeg kneden. Aanrecht bestrooien met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot ronde lap van ca. 1/2 cm dikte. Taartvorm hiermee bekleden. Deeg goed in taartvorm uitdrukken. Bodem bestrooien met paneermeel. Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. Broccoli schoonmaken en wassen. Stronken van roosjes snijden. Stronken in plakjes snijden. Roosjes in kleine roosjes verdelen. In pan weinig water aan de kook brengen. Broccoli ca. 5 minuten koken. Onder koud stromend water afspoelen en in vergiet laten uitlekken. In een kommetje de eieren loskloppen met zout, peper en slagroom. Bieslook erboven fijn knippen en erdoor roeren. In een vijzel of keukenmachine cashewnoten grof hakken. Camembert in kleine stukjes snijden. Bereiden: Oven voorverwarmen op 200°C of gasstand 4. Broccoliroosjes op taartbodem rangschikken. Stukjes Camembert erover verdelen. Cashewnoten erover strooien. Slagroommengsel erover schenken. Op rooster onder het midden van de oven taart in ca. 40 minuten gaar en goudbruin bakken. Taart uit oven nemen en ca. 10 minuten laten staan. Voorzichtig vorm verwijderen. Lekker met tomatensalade.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd:50 minuten
  • Wachttijd: 30 minuten
  • Bron: Allerhande
  • Deze taart kan ook heel goed koud gegeten worden

Broccolitaart met Roquefort, ham en olijven

Ingrediënten

  • 200 g bloem
  • zout
  • 100 g koude boter of margarine
  • 3 eieren
  • 500g broccoli
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
  • 100 g Roquefort
  • 50g zwarte olijven zonder pit
  • 200 g hamblokjes
  • peper (1 eetlepel
  • boter of margarine om in te vetten
  • 1 eetlepel bloem om te bestuiven

Overige ingrediënten

  • plasticfolie
  • keukenmachine
  • taartvorm doorsnede ca. 28cm
  • deegroller

Bereiding

Voorbereiden

Boven kom bloem met 2 theelepel zout zeven. Boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes snijden. 1 Ei loskloppen en door deeg mengen. Deeg met koele hand tot samenhangende bal kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en ca. 30 minuten in koelkast laten opstijven. Intussen broccoli wassen en roosjes van stronk snijden. Roosjes in kleine roosjes verdelen. Stronk dun schillen en in plakjes snijden. In pan met ruim water en zout broccoliroosjes in ca. 3 minuten beetgaar koken. Broccoli met schuimspaan in vergiet scheppen en onder koud stromend water afspoelen. In achtergebleven kook water broccoliplakjes in ca. i minuten beetgaar koken. In zeef laten uitlekken. In keukenmachine broccoliplakjes met crème fraîche en Roquefort pureren. Olijven in stukjes snijden. In kom rest van eieren loskloppen. Olijven, hamblokjes en broccoliroommengsel erdoor roeren. Broccolimengsel op smaak brengen met peper.

Bereiden

Oven voorverwarmen op 200°C of gasovenstand 4. Vorm invetten. Aanrecht en deegroller bestuiven met bloem. Deeg uitrollen rot ronde lap van ca 32 cm. Bodem en zijkanten van voren bekleden met deeg. Overtollig deeg langs randen wegsnijden. Met vork hier en daar gaatjes in deegbodem prikken. Broccoliroosjes op deeg scheppen en broccolimengsel erover verdelen. In midden van oven taart in ca. 40 minuten gaar bakken. Serveren met tomatensalade.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 50 minuten
  • Wachttijd: 40 minuten
  • Bron: Allerhande

Broccoli bloemkoolschotel met kerriesaus

Ingrediënten

  • 200 g broccoli
  • 200 g bloemkool
  • zout
  • 1 zakje kerriesaus
  • 2 dl melk
  • 2 eieren
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • 50 g Leidse 20+ kaas
  • (1 theelepel olie om in te vetten)
  • lage wijde ovenschaal inhoud ca. 1 liter

Bereiding

Oven voorverwarmen op 225°C of gasovenstand 5. Broccoli en bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine roosjes verdelen. Broccolistronk in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout, broccoli en bloemkool in ca. 5 minuten beetgaar koken. Intussen in pannetje Kerriesaus maken met melk volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Van vuur af eieren en kerriepoeder erdoor roeren. Korstjes van kaas snijden en kaas raspen. Schaal invetten. Broccoli en bloemkool in vergiet goed laten uitlekken en over bodem van schaal verdelen. Kerriesaus erover verdelen. Bestrooien met kaas. In midden van oven broccoli, bloemkoolschotel in ca. 15 à 20 minuten door en door heet laten worden en goudbruin laten kleuren. Serveren met gekookte krieltjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2

Bloemkool met pittige tomatensaus

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 1 ui
  • 1 rode Spaanse peper
  • 1 groene Spaanse peper
  • 25 g boter of margarine
  • 1 1/2 theelepel chilipoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 25 g bloem
  • 2 1/2 dl tomatensap
  • 3 bolletjes gember
  • 3 eetlepels gembersiroop

Bereiding

Voorbereiding

Bloemkool schoon maken. Ui pellen en fijn snipperen Spaanse pepers halveren en de zaadjes verwijderen. Spaanse pepers in flinterdunne reepjes snijden.

Bereiden

In een pan met ruim water bloemkool in ca. 15 minuten gaar koken. Intussen in een braadpan de boter verhitten. Ui en Spaanse peper ca. 3 minuten zachtjes bakken. Chilipoeder erdoor roeren. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Nog 1 minuut zachtjes bakken. Bloem erdoor roeren. Al roerende het tomatensap toevoegen. Blijven roeren tot een gebonden saus ontstaat. Gember fijn snijden. Gemberstukjes en gembersiroop door de saus roeren. Eventueel op smaak brengen meteen beetje chilipoeder. Bloemkool afgieten en in een schaal doen. Helft van saus erover schenken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • Wachttijd: 10 minuten

Bisschopswijn

Ingrediënten

  • 1 citroen
  • 5 kruidnagels
  • 1 pijpkaneel
  • 1 fles rode Borddeaux
  • 100 gram suiker

Bereiding

Leg 1 schone citroen met 5 kruidnagels bestoken en een stukje pijpkaneel in een goed af te sluiten pan en giet er 1 fles rode Bordeaux op. Laat de wijn 1 uur zacht trekken, niet koken. Haal  voor gebruik de citroen eruit en laat er 100 gr. suiker in oplossen.

Yoghurtijs met aardbei

Ingrediënten

  • 4 kopjes Griekse yoghurt
  • 1 kopje aardbeien
  • 2 theelepels honing

Bereiding

  1. Zorg dat de yoghurt zo min mogelijk vocht bevat. Hoewel Griekse yoghurt over het algemeen al weinig vocht bevat, is het toch aan te raden om het vocht zo veel mogelijk weg te halen. Doe de yoghurt bijvoorbeeld in een theedoek en laat het een paar uur hangen, zodat het vocht eruit lekt. Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht weg te halen om te voorkomen dat het dessert in de vriezer te veel ijskristallen bevat.
  2. Vries je aardbeien van tevoren in. Dit helpt ook om te voorkomen dat het dessert niet te hard en te veel ijskristallen bevat.
  3. Als alles zover is, dan kun je beginnen om alle ingrediënten bij elkaar te doen in een blender of gebruik een mixer. Meng de uitgelekte yoghurt, bevroren aardbeien en de honing bij elkaar. Doe dit snel en zorg ervoor dat het mengsel niet te zacht wordt.
  4. Stop het mengsel in de vriezer voor 1 a 2 uur. Laat het niet te lang in de vriezer, anders heb je de kans dat je het yoghurtijs weer een beetje moet ontdooien. Het beste is om de frozen yoghurt nog dezelfde dag te eten, want dan is hij het lekkerst.

Opmerkingen

  • 120 minuten yoghurt uitlekken
  • 10 minuten bereiden
  • 120 minuten in de vriezer
  • Varieer met verschillende soorten fruit.

Biefstuksoep met asperges

Ingrediënten

  • 1 l Chinese kippenbouillon
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel zeezout
  • 2 eetlepels maïzena mengsel
  • 125 g bieflap, in zeer dunne plakjes gesneden gemalen witte peper
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eiwitten, losgeklopt

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg er 1 eetlepel van de rijstwijn of droge sherry en 1/2 theelepel van het zout aan toe. Temper de hittebron en roer het maïzenamengsel door de bouillon. Breng alles voortdurend roerend opnieuw aan de kook tot de soep gebonden is. Temper de hittebron.

Roer in een kommetje de rest van het zout en de rest van de rijstwijn of droge sherry en wat peper door elkaar. Schep er de plakjes vlees door. Voeg de plakjes bieflap en de asperges aan de soep toe en kook alles circa 10 minuten. Neem de pan van de hittebron en schenk voortdurend roerend het eiwit in een dun straaltje bij de soep.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Biefstuk met romige pepersaus en champignons

Ingrediënten

  • 1 pakje Boursin Ail en Fines Herbes of Boursin Poivre
  • 4 eetlepels vloeibare margarine
  • 4 biefstukken of tartaartjes
  • 250 gr. (kastanje) champignons
  • 1 dl medium dry sherry of vleesbouillon
  • zout
  • versgemalen peper
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 ui gesnipperd
  • aluminiumfolie

Bereiding

Verhit 2 eetl. margarine in een koekenpan en bak de biefstukjes of tartaartjes op hoog vuur in 4-6 minuten bruin en van binnen rosé.
Bak de ui twee minuten mee.
Verhit intussen 2 eetlepels margarine in een wok en roerbak de champignons op hoog vuur in 3-4 min. bruin.
houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Roer de sherry en de Boursin door het bakvet van de champignons.
Verwarm het geheel al roerende tot een mooie saus ontstaat. Schep de peterselie door de champignons en breng ze op smaak met zout en peper.
Leg de biefstukjes of tartaartjes op vier borden en schep de champignons erop.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Lekker met gebakken aardappeltjes en sperzieboontjes

Belgisch Stoofvlees

Ingrediënten

  • 400 g runderbieflappen (braadlappen)
  • 75 g boter
  • 1 ui
  • 200 g worteltjespeper
  • zout
  • 1 pijpje pils
  • 2 laurierbladeren
  • 200 g panklare witlof
  • 1 blikje (287 g) perziken of abrikozen
  • 2 eetlepels maïzena
  • worcestersaus of aroma

Bereiding

  • Snijd lappen in even grote blokjes ½-1½ cm.
  • Verwarm boterfruit ui.
  • Voeg vlees toe, peper, zout en laurierbladeren toe.
  • Stoof vlees 10 min. temper warmtebron.
  • Draai warmtebron hoogvoeg bier toe.
  • Laat in 5 min. warm worden.
  • Snijd witlof in 1½ cm brede stukjes, doe ze samen met vruchten en sap in de pan.
  • Na 5 minuten alles klaar. Maak met kleine hoeveelheid maïzena een glad papje en bind hiermee de saus. Maak de saus af met nootmuskaat, peper en zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • In plaats van bieflappen, poelet van rundvarken of lam, met respectievelijke stooftijden van 1½-2 uur40 min. en 35 min.
  • Vervang de witlof door panklare spruitjes laat ze 12 minuten met vlees mee sudderen.
  • Gebruik in plaats van pils oudbruin of `n Belgische biersoort.
  • Serveer met frites, aardappelpuree of rijst