Author: RickKoken

Chocolademousse met gemarineerde aardbeien

Ingrediënten

Chocolademousse

  • 150 g fondantchocolade
  • 150 g melkchocolade
  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 4 dl room (35% of 40%)
  • 6 eiwitten

Marinade

  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 100 g honing met citrus
  • 20 aardbeien
  • meringue
  • verse muntblaadjes

Bereiding

Chocolademousse

Smelt de chocolade samen met de Blauwe Chimay. Laat op lichaamstemperatuur komen en meng er de helft van de room door. Klop ondertussen de andere helft van de room op, en doe dat ook met het eiwit. Spatel de opgeklopte room en het eiwit door de chocolademousse en plaats ten minste drie uur in de koeling.

Marinade

Warm de Blauwe Chimay op met de honing tot je een stroperig geheel krijgt.Ontkroon de aardbeien en snijd in plakjes. Presenteer deze in cirkelvorm op vier borden en borstel er met de keukenkwast de marinade over.

Opmerkingen

  • Presenteer een quenelle chocolademousse in de aardbeienring en werk af met stukjes meringue en kleine muntblaadjes.

Paté met walnoten en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

  • 400 gram varkenslever (kippenlever of kalfslever kan ook, en als je heel makkelijk wilt doen: leverworst)
  • 150 gram spek in plakjes
  • 100 gram rookspek aan een stuk of in blokjes
  • 150 gram gaar restvlees (kip, ham, wild, gehakt wat je wilt; ik gebruikte wat ham van vorige week, vandaar ook wederom de walnoten en zongedroogde tomaten smaak)
  • kruiden. Knock yourself out, denk aan korianderzaad, laurier, piment, kruidnagel, foelie en peper als basis. En je kunt dit aanvullen met groene kruiden naar keus. En peper en zout natuurlijk.
  • een scheutje rode wijn
  • handje walnoten, lekker grof gehakt
  • een stuk of vijf zongedroogde tomaten, ook lekker grof gesneden
  • blikje tomatenpuree

Bereiding

Zet een bak met water in de oven, die je op 175 graden voorverwarmd.

Pureer de lever, de helft van de rookspek, de tomatenpuree, de kruiden en de rode wijn een minuut lang. Dat is lang. Meng vervolgens het overige klein gesneden vlees erdoor. Als je wilt kun je het nog pureren, maar wij willen natuurlijk een grove paté dus dat doen we of niet, of niet langer dan een seconde of twee. Ik ben over het algemeen een voorstander van natuurlijk onregelmatigheid, dus snij het vlees niet in keurige blokjes maar ruk het een beetje uit elkaar. Als er wat grote stukken tussen zitten, mooi, staat straks goed als je de pate aansnijdt. Meng er de walnoten en zongedroogde tomaten door.

Leg de plakjes spek in een patévorm (een cakeblik volstaat prima). Zorg dat de bodem bedekt is en dat de spek langs de wand voldoende hoog gaat, we willen hem namelijk straks dichtvouwen. Stort de levermassa (die er nu nog een beetje uitziet als een bak slachtafval) in de vorm en dek de massa af met de spek. Doe hier aluminiumfolie overheen en als het lukt iets zwaars. Ik kon niks geschikts vinden dus heb het niet gedaan. Plaats de vorm in de bak met water in de oven, en laat het daar twee uur staan, op 175 graden. Liever iets minder heet dan te heet. Haal vervolgens de vorm eruit, laat het afkoelen en plaats hem twee dagen in de koelkast alsvorens hem aan te snijden. De smaken mengen zich dan lekker.

Serveer zónder zoete saus. Als Johannes van Dam daar achterkomt dan zwaait er wat. Gewoon zo. Of met een grof stuk brood.

Opmerkingen

  • Voor 6 personen

Rozemarijn koekjes

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100 gr suiker
  • 50 gr boter
  • 1 citroen, schil geraspt
  • 1 eetlepel rozemarijn, geplet
  • 70 gr bloem

Bereidinge

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met de suiker tot ze stijf zijn.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Meng de eiwitten met de citroenrasp en rozemarijn, klop goed.

Voeg de boter en bloem toe.

Schep steeds een lepel van het beslag op het bakpapier en maak ze met de achterkant van de lepel plat in een cirkelbeweging, zodat je dunne koekjes krijgt.

Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal ze voorzichtig van de bakplaat en rol ze een beetje in de vorm van een bloemblaadje terwijl ze nog heet zijn. Laat afkoelen.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 20
  • Voorbereiding: 15 min
  • Bereiding: 5 min

Sachertorte

Ingrediënten

Voor de cake

  • 140 gr pure chocolade, grof gehakt   
  • 140 gr boter, op kamertemperatuur   
  • 110 gr poedersuiker   
  • ¼ tl zout   
  • 1 tl vanille-extract   
  • 6 eidooiers   
  • 6 eiwitten   
  • 110 gr fijne suiker   
  • 140 gr bloem

Voor de ganache

  • 100 ml slagroom   
  • 200 gr pure chocolade, gehakt   
  • 25 gr boter, op kamertemperatuur

Verder nodig

  • boter, om in te vetten   
  • 300 gr abrikozenjam   
  • melkchocolade, gesmolten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Vet een springvorm van 23 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen. Doe de boter, poedersuiker, het zout en vanille-extract in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot een romige massa. Klop (met schone garde) de eiwitten in een andere vetvrije kom stijf en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop de eiwitten tot een stijf en glanzend geheel. Meng de gesmolten chocolade door het botermengsel en spatel daar vervolgens de bloem door. Meng als laatste de opgeklopte eiwitten in gedeeltes door het beslag, probeer het daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in 50 tot 60 minuten gaar. Laat de taart eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Verwarm de abrikozenjam in een steelpannetje en druk deze door een fijne zeef. Keer de cake om zodat de onderkant de bovenkant wordt en snijd de cake horizontaal doormidden. Strijk er een laag abrikozenjam tussen. Plaats de helften op elkaar en bestrijk de zij- en bovenkant met de abrikozenjam. De jam moet eerst een halfuur opdrogen voordat de ganache over de taart gegoten kan worden.
Doe de slagroom in een steelpan en breng deze aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet de room over de gehakte chocolade. Roer door tot er een mooie ganache ontstaat. Voeg de boter toe aan de ganache en roer nog een minuut goed door. Plaats de taart op een rooster en giet de ganache er rijkelijk overheen, zodat ook de zijkanten goed bedekt zijn. Maak de bovenkant eventueel glad met een paletmes. Met dit recept maak je meer ganache dan je nodig hebt omdat bij het overgieten van de taart wat ganache verloren zal gaan. Laat de taart opstijven in de koelkast.
Spuit met de gesmolten melkchocolade het woord ‘Sacher’ op de taart.

Opmerkingen

  • Bron: rutgerbakt.nl

Tabouleh

Ingrediënten

  • 200 gr verse peterselie (krul of plat)
  • 30 gr verse munt
  • 100 gr (volkoren) bulgur
  • 400 gr tomaten, rijp en smaakvol
  • 3 lente ui
  • 1/2 komkommer
  • 8 el olijfolie extra vergine
  • 2 el granaatappelmelasse (optioneel, je kunt het er ook uitlaten)
  • sap van 1/2 citroen (gebruik je geen granaatappelmelasse, gebruik dan meer citroen)
  • gemalen zwarte peper
  • zout
  • optioneel: granaatappelpitjes

Bereiding

Was de peterselie en munt, sla het water eruit en dep eventueel nog een beetje droog.

Doe de bulgur in een grote schaal of pan. Halveer de tomaten en knijp ze uit boven de bulgur zodat al het vocht in de schaal komt. Snijd daarna het vruchtvlees van de tomaten fijn en doe de stukjes in een grote kom. Giet nog een klein scheutje kokend water over de bulgur zodat het net onder staat en laat een minuut of 15 tot 20 afgedekt staan.

Snijd de peterselie en munt fijn met een scherp mes. Niet hakken waardoor het te fijn wordt, maar echt snijden. Dit kan daarna bij de stukjes tomaat. Snijd de lente ui in flinterdunne plakjes. Halveer de komkommer en schraap de zaadjes eruit met een lepel. Snijd de halve komkommer daarna in kleine blokjes. Zowel de lente ui als komkommer gaan ook in de schaal.

Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse, citroensap, zwarte peper en zout. Schep de bulgur om met 2 eetlepels olijfolie en meng daarna met de kruiden en groenten, samen met de dressing. Meng alles goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog extra olijfolie, citroensap of peper en zout toe.

Serveer de tabouleh op een grote platte schaal of in een diepe kom en strooi er eventueel nog wat granaatappelpitjes over.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 minuten

Venkel prei soep met crispy bacon

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 2 grote venkel, gesneden
  • 2 prei, gesneden
  • 2 tl venkelzaadjes
  • scheutje appelazijn of witte wijn
  • 6 cups kippenbouillon (ong. 1,5 liter)
  • 2 tenen knoflook, gesneden
  • 2 aardappels, gesneden
  • beetje yoghurt of geraspte parmezaan, om te serveren
  • 4 plakjes pancetta, bakken tot goudbruin en krokant, volledig afgekoeld en dan verkruimeld

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan. Doe de venkel en de prei erbij en bak dit even aan tot het zacht is (niet bruin), voeg dan de venkelzaadjes toe.

Voeg de appel azijn toe, roer even door en giet dan de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook. Voeg de knoflook en de aardappels toe, dek af en laat voor een minuut of 30 pruttelen.

Haal van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Serveer de soep met een kloddertje yoghurt of zure room of wat geraspte kaas erover.

Verkruimel de bacon erboven en eventueel wat van het venkelblad.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Bereiding: 30 minuten

Vietnamese zachte loempia’s met makreel

Ingrediënten

Voor 15 loempia’s

  • 4 verse makreelfilets
  • 100 gram rijstnoedels
  • 15 vellen rijstpapier
  • een paar blaadjes sla
  • 1/2 komkommer, gehalveerd en dun in de lengte gesneden
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 handvol taugé
  • 2 lente-uitjes, dun gesneden

Bereiding

Meng voor de marinade de knoflook, chilipepertjes en citroengras in een vijzelpot en maal tot een pasta. Voeg de sojasaus en limoensap toe en roer met een garde door tot het gemengd is.

Leg de makreelfilets in de marinade, in een niet-metalen kom. Dek af en laat minstens 1 uur marineren.

Kook de rijstnoedels in 8 minuten in ruim kokend water gaar. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat verder afkoelen.

Verwarm de grill voor. Haal de makreel uit de marinade, gooi de marinade weg. Verwijder eventuele graatjes uit de makreel. Snij de filets in de lengte doormidden. Leg op een bakplaat bedekt met aluminiumfolie.

Gril de makreelfilets onder de grill van de oven, in ongeveer 4 minuten, tot de vis makkelijk uit elkaar valt met een vork. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vul een ondiepe kom of schaal met water. Dompel een vel rijstpapier een paar seconden onder in het water, tot het zacht genoeg is om te kunnen vouwen. Leg het rijstvel op een schoon bord of snijplank en beleg het velletje met vulling aan een kant van het vel: voeg eerst wat rijstnoedels toe, een reepje sla, een paar plakjes komkommer, een paar takjes koriander, wat taugé, een stukje makreel en wat lente-ui. Rol op tot halverwege, vouw dan de uiteinden naar binnen en rol verder op. Herhaal met de resterende rijstvellen.

Opmerkingen

  • Voorbereiding: 45 min
  • Bereiding: 12 min  
  • Extra tijd: 1 uur marineren
  • Klaar in: 2 uur

Venkelsalade met sinaasappel

Ingrediënten

  • 1 venkelknol
  • 1 rode ui
  • 2 sinaasappels
  • 25 gram rozijnen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd

Bereiding

Verwijder het groen, de onderkant en de stelen van de venkel. Snij de venkel doormidden en verwijder het hart van de groente. Dit is erg hard namelijk.

Snij de venkel in hele dunne reepjes.

Schil de sinaasappelen (ook het witte vlies er af) en snij de stukjes uit de vrucht. Dit doe je door langs de vliezen te snijden. Je krijgt dan frisse stukjes zonder schilletje.

Vang het vocht op en knijp de overgebleven vliezen uit. Meng dit met de olijfolie, de azijn, de honing en de mosterd tot een gladde dressing.

Pel en halveer de ui en snij deze in reepjes.

Voeg de ui, de sinaasappelstukjes en de rozijnen toe aan de venkelsalade.

Voeg tenslotte de dressing toe en serveer de venkelsalade meteen.

Aardappelmaaltijdsoep

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 bakje champignons
  • 25 g boter of margarine
  • 1 liter melk
  • 1 pak aardappelpartjes (ca 375 g)
  • 250 g soepgroente
  • 100 g chorizworst
  • 1 blik hot-knakworstjes
  • 1 blik champignon-cremesoep (0.46 l)

Bereiding

Ui pellen en snipperen, Champignons schoonmaken en in vieren snijden. In een pan de boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en ca. 2 minuten meebakken, af en toe roeren. Melk erbij schenken en al roerende aan de kook brengen. Aardappelpartjes en soepgroente toevoegen en met het deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken. Intussen chorizoworst en knakworst in stukjes snijden. Champignonsoep door soep roeren en al roerende aan de kook brengen. Beide worstsoorten door de soep roeren en ca. 5 minuten zachtjes mee laten koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Lekker met (bruin) stokbrood
  • Bron: Allerhande

Goulash

Ingrediënten

  • 600 g doorregen runderlappen
  • 2 eetlepels bloem
  • 30 g boter
  • 50 g magere spekreepjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 rode paprika’s, in stukjes
  • 2 groene paprika’s, in stukjes
  • 2 eetlepels pikante paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 200 ml bouillon (van een bouillontablet)
  • 100 ml rode wijn

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes en wentel het door de bloem. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Roer de spekreepjes, ui en knoflook door het achtergebleven bakvet. Bak het spek krokant. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

Voeg het rundvlees, de stukjes paprika, het paprikapoeder en de tijm toe en bak nog 2 minuten.

Verwarm de bouillon en schenk deze met de wijn in de pan Zet de pan op een vlamverdeler en laat het 2½ uur zachtjes stoven. Lekker met rijst en een salade.