Category: B-Thai-2

Kao Niauw Mamuang (Zoete plakrijst met mango)

Ingrediënten

Plakrijst

  • 500 g witte plakrijst
  • 500 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • 500 g suiker
  • 1-2 theelepels zout

Zoete kokosmelk

  • 250 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • pandan gras
  • suiker
  • mespuntje zout

Overig

  • ½ mango per persoon, schoongemaakt en in stukken gesneden

Bereiding

Wel de rijst over nacht in water. Laat de rijst uitlekken, was en stoom tot de rijst zacht is (ongeveer 20 minuten). Los in de tussentijd de suiker en zout in de kokosmelk op. Als de rijst gaar is, roer de rijst door de kokosmelk. Meng goed. Laat de rijst 15 minuten op een warme plaats staan. Kook voor de zoete kokosmelk de kokosmelk met de suiker, zout en de gekneusde pandanbladeren. Kook op een zacht vuur ongeveer een 10 minuten. Het dient een zoete dikke iets zoute saus te worden.

Serveer met plakjes mango en zoete kokosmelk.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Kao Tom Mad (Bananen in plakrijst)

Ingrediënten

  • 300 g plakrijst, 1 uur geweld in water
  • 500 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • 4 eetlepels suiker
  • mespuntje zout
  • 200 g gedroogde zwarte bonen, 1 nacht geweld en vervolgens gaar gekookt
  • 4 kleine dikke bananen, gehalveerd
  • 8 stukken bananenblad of aluminiumfolie, ongeveer 15*25 cm

Bereiding

Meng de gewelde en uitgelekte rijst met de kokosmelk, suiker en zout. Breng dit mengsel aan de kook. Zet het vuur zacht en roer regelmatig tot de rijst gaar is en alle kokosmelk opgenomen is. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Laat de rijst afkoelen.

Neem stuk bananenblad en leg een beetje rijst gemengd met een theelepel zwarte bonen. Plaats een halve banaan op dit mengsel en dek de banaan af met meer rijst-bonen mengsel. Vouw vervolgens het bananenblad dicht en maak het goed dicht. Herhaal dit proces tot alle bananen op zijn.

Stoom de pakketjes 15 minuten. Laat deze afkoelen en serveer.

Opmerkingen

  • Bron: The food of Thailand, Authentic recipes from the Golden KingdomThe food of Thailand, Authentic recipes from the Golden Kingdom, 1994, Periplus Editions, Hong Kong

Tom Khaa Khai (kip en laos soep)

Ingrediënten

  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 ml dunne kokosmelk
  • 250 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • mespuntje zout
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • 2 citroengras, fijngesneden
  • 3 rode sjalotjes, geschild
  • 2 koriander wortels, geraspt
  • 2 of 3 bird eye chili’s (kleine rode Thaise chili’s)
  • 10 schijfjes laos
  • 3 kaffir lime bladeren
  • 100 g cantharellen, stro- of oesterzwammen, in stukjes gebroken
  • 100 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2-3 eetlepels vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • extra 4-5 bird eye chili’s, geplet
  • 1 eetlepel korianderblaadjes

Bereiding

Verhit in een soeppan de bouillon. Voeg het zout, suiker, citroengras, sjalotjes koriander wortel, chili’s, kaffir lime, laos, vissaus en limoensap toe en breng al roerende aan de kook. Voeg de kokosmelk en kip toe en kook op een zacht vuur tot de kip gaar is. Voeg als laatste de paddenstoelen toe en kook nog een korte tijd. Dien op met de extra chili’s en korianderblaadjes.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Pak Boong Fai Daeng (Geroerbakken waterspinazie)

Ingrediënten

  • een bos waterspinazie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 sjalotjes, fijngehakt
  • 2 eetlepels gewelde gedroogde garnaaltjes

Bereiding

Was de waterspinazie en snijd het in hapklare stukken. Verhit olie in de wok en bak de knoflook en sjalotjes. Voeg de uitgelekte garnalen toe. Voeg de waterspinazie en wok een korte tijd. Dien op.

Opmerkingen

  • Bron: Algemeen Aziatisch recept

Kaeng Dtaeng Phet (Eend in rode curry)

Ingrediënten

  • 2 eenden poten (ongeveer 125 g elk)
  • 750 ml kokosmelk (dun)
  • 250 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • 1 theelepel tot 1 eetlepel palmsuiker
  • 2 eetlepels vissaus
  • 4 kaffir lime bladeren
  • 2 grote groene chili’s, diagonaal in reepjes gesneden
  • 1 hand Thaise basilicum

Curry pasta

  • 7 grote gedroogde rode chili’s, van zaden ontdaan, geweld en uitgelekt
  • mespunt zout
  • 2 eetlepels fijngesneden citroengras
  • ½ eetlepel fijngesneden kaffir lime schil
  • 2 eetlepels fijngesneden rode sjalot
  • 1 eetlepel geroosterde fijngesneden rode sjalot
  • 1 eetlepel fijngesneden knoflook
  • ½ theelepel garnalen pasta (kapi)
  • 10 witte peperkorrels
  • 1½ theelepel korianderzaad, geroosterd en fijn gemalen
  • 1 theelepel komijnzaad, geroosterd en fijn gemalen
  • ¼ nootmuskaat, grof gemalen en kort geroosterd
  • 5 kruidnagels, geroosterd en gemalen

Bereiding

Bereid eerst de curry pasta door de ingrediënten in volgorde van de hard en droog naar zacht en vochtig in een vijzel fijn te malen. Voordat een volgend ingrediënt toegevoegd wordt, dient het vorige eerst fijn gemalen te zijn. Eventueel kan de pasta ook in keukenmachine gemaakt worden, maar de vijzel heeft de voorkeur omdat de textuur beter wordt.

Ontbeen de eend en snijd het vlees in blokjes van 1 cm. Was de botten, hak ze en kook 30 minuten op een zacht vuur in de kokosmelk. Verwijder de botten en voeg de dikke kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en kook op een zacht vuur tot het vlees zacht is en de kokosmelk olie-achtig. Dit duurt ongeveer 10 minuten (voeg eventueel wat water toe als de kokosmelk te olie-achtig wordt). Verwijder de pan van het vuur.

Doe een eetlepel van de kokosmelk en olie in een andere pan. Bak 3 eetlepels van de curry pasta in deze kokosolie. Voeg langzaam meer kokosmelk\kokosolie toe tot een geurend kruidenmengsel ontstaat. Breng op smaak met palmsuiker en vissaus. Voeg vervolgens alle kokosmelk met eend toe. Verwarm het mengsel 2 tot 3 minuten. Voeg de kaffir lime bladeren, chili’s en basilicum toe. Controleer de smaak, deze rijke, vette en spicy curry dient zout, heet en zoet te zijn.

Opmerkingen

  • Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London

Haw Mok Thalay (Gestoomde vis cake)

Ingrediënten

  • 200 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
  • 1 theelepel rijstebloem
  • 100 g visfilet, in dunne reepjes gesneden
  • 100 g garnalen, gepeld en schoongemaakt
  • 100 g inktvis, schoongemaakt en in stukjes van 5 cm gesneden
  • 1 ei
  • 3 eetlepels vissaus
  • 300 ml kokosmelk
  • ½ kopje Thaise basilicumblaadjes (horapa)
  • 2 eetlepels fijngehakte kaffir lime blaadjes
  • verse koriander om te garneren
  • 1 fijngesneden rode chili
  • bakjes van bananenblad (5 bij 5 cm), of bakjes

Kruidenmengsel

  • 5 gedroogde chili’s, geweld in water en van zaden ontdaan
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels fijngesneden laos
  • 1 theelepel geraspte kaffir lime schil
  • 2 theelepels fijngesneden koriander wortel
  • 5 zwarte peperkorrels
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel garnalen pasta
  • 1 theelepel fijngesneden krachai (optioneel)

Bereiding

Maal de ingrediënten voor het kruidenmengsel in een vijzel of keukenmachine. Meng de dikke kokosmelk met de rijstebloem en breng aan de kook. Roer tot het mengsel dik is. Verwijder van het vuur en laat afkoelen. Meng het kruidenmengsel met de vis, garnalen, inktvis, ei en vissaus en voeg de overgebleven kokosmelk beetje bij beetje toe. Voeg de helft van de basilicum en kaffir lime toe en meng het geheel goed.

Leg in elk bakje een basilicumblaadje en vul de bakjes met het vismengsel. Stoom de bakjes 15 minuten. Verwijder de bakje uit de stomer en doe op elk bakje een beetje gekookte kokosmelk, korianderblad, kaffir lime blad en fijngesneden chili. Plaats de bakjes terug in de stomer en stoom nog een minuut.

Opmerkingen

  • Bron: The food of Thailand, Authentic recipes from the Golden KingdomThe food of Thailand, Authentic recipes from the Golden Kingdom, 1994, Periplus Editions, Hong Kong

Yam Som-O (Pittige pomelo salade)

Ingrediënten

  • 1 pomelo of 2 grapefruits
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel suiker
  • 150 g gekookte garnalen
  • 200 g gekookte kipfilet, fijngesneden
  • 2 eetlepels vers geraspte kokos
  • 125 ml kokosmelk
  • 1 eetlepel gedroogde garnalen, fijngesneden

Bereiding

Schil en maak de pomelo schoon. Verwijder de vliesje en houd kleine stukje vruchtvlees over. Doe de limoensap, vissaus en suiker in een kom en meng dit goed. Voeg de garnalen, kip, geraspte kokos en kokosmelk toe en meng goed. Voeg de pomelo toe en meng het geheel goed.

Breng de salade over op bordjes en besprenkel met gedroogde garnalen en dien op.

Opmerkingen

  • Bron: The food of Thailand, Authentic recipes from the Golden KingdomThe food of Thailand, Authentic recipes from the Golden Kingdom, , 1994, Periplus Editions, Hong Kong

Pla Nung Takrai (Gestoomde vis met citroengras)

Ingrediënten

  • 1 eetlepel fijngesneden zacht citroengras
  • 1 theelepel fijngesneden verse gember
  • 4 kleine verse rode of groene chili’s, fijngesneden
  • 1 hele vis, van ongeveer 720 g (forel, braam, karper, harder of zalm), schoon gemaakt
  • 4 gedroogde Chinese paddenstoelen, geweld, uitgelekt en grof gesneden
  • 2 eetlepels lichte soja saus
  • ½ theelepel suiker
  • 1 eetlepel limoensap
  • snufje zout

Bereiding

Doe de helft van de citroengras, gember en chili’s in de vis. Plaats de vis op een hittebestendige schaal met een kleine opstaande rand, die in de stoommand past. Bedek de vis met de rest van de citroengras, gember en chili’s. Leg de paddenstoelen op de vis. Schenk de soja saus, suiker en limoensap en zout over de vis.

Breng het water aan de kook in het onderste gedeelte van de stoompan of wok. Plaats de vis in het bovenste gedeelte van de stomer, en stoom 15-20 minuten, afhankelijk van de soort vis. Indien de vis goed gaar is, verwijder de vis uit de stomer en serveer.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Nua Tod Kratiam Prik Tai Sod (Bief met knoflook en groene peperkorrels)

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olie
  • 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 240 g malse steak
  • ½ theelepel gemalen witte peper
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel lichte soja saus
  • 2 stronkjes verse hele groene peperkorrels

Bereiding

Verhit de olie in een wok of braadpan en braad de knoflook bruin en knapperig. Verwijder de knoflook met een lepel of zeef en houdt deze apart. Bak de steak in één stuk (liefst rare). Verwijder de steak en snijd deze in dunne plakjes. Doe het vlees in een kom en voeg alle andere ingrediënten toe. Haal de peperkorrel van de stronkjes. Voeg de knoflook toe en meng alles goed.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Nam Prik Kapi (Thaise dipsaus)

Ingrediënten

Nam Prik

  • 20-25 gedroogde garnalen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2-4 kleine chili’s
  • 1 eetlepel kapi, in een droge pan verhit tot de geur vrijkomt
  • 1 eetlepel palmsuiker
  • limoensap van 1 limoen
  • optioneel, fijngesneden rode ui
  • optioneel: gekookte garnalen

Groenten

  • baby maïs, in de lengte richting in vieren gesneden
  • kouseband, in stukje gesneden
  • spitskool, grof gesneden
  • pomelo, schoon gemaakt
  • kleine ronde Thaise aubergine

Bereiding

Maal de ingrediënten voor de Nam Prik m.u.v. de optionele ingrediënten in de vijzel tot een pasta. Voeg de optionele ingrediënten toe. Serveer met de groenten.

Opmerkingen

  • Bron: Big (man van Siriwan Rukhavibul), Bangkok