Category: B-Thaitalian

Loempia Passionata

Als dessert Kleine loempia’s gevuld met verse kokos en ananas, overgoten met een passievruchten saus.

Ingrediënten

passievruchtensaus

  • 4 passievruchten (circa 80 g vruchtvlees)
  • 60 g suiker
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl rum

loempia’s

  • 2 cl limoensap
  • ⅛ liter water
  • 100 g palmsuiker
  • 250 g fijngesneden ananasvruchtvlees
  • 50 g marsepein
  • 140 g vers kokosraspsel
  • 20 loempia-deegvelletjes (12 x 12 cm)

Overige

  • 1 eiwit, iets losgeklopt
  • plantaardige olie om te frituren
  • 30 g vers kokosraspsel om te bestrooien

Bereiding

Halveer de passievruchten voor de saus, schep er met een lepel het vruchtvlees uit en breng dat met de suiker, het sinaasappel- en het limoensap aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en meng er de rum door. Schenk de saus door een zeef en laat afkoelen. Breng voor de vulling het limoensap met het water en de verkruimelde palmsuiker aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg het ananasvruchtvlees toe, laat 5 minuten sudderen, meng er de marsepein door en laat oplossen. Meng er het kokosraspsel door en laat al roerend koken tot het vocht bijna volledig is opgenomen. Vul de deegvelletjes zoals boven te zien is en bak ze in de op 180°C verhitte olie in porties in 2 tot 3 minuten goudgeel. Schep ze eruit en laat op keukenpapier uitlekken. Rooster het kokosraspsel in een pan met antiaanbaklaag en strooi het over de rolletjes. Dien de passievruchtensaus er apart bij op.

Opmerkingen

  • Bron: Desserts, Jan van Gestel, e.a., 1997, Time-Life boeken, Amsterdam

Broccolo Con Khing

Het derde gerecht van het hoofdgerecht is geroerbakken broccoli roosjes met verse gember.

Ingrediënten

  • broccoli
  • verse gember
  • teentjes knoflook

Bereiding

Maak de broccoli schoon en snijd deze in kleine roosjes. Snijd de geschilde gember in dunne reepjes. Snijd de knoflook zeer fijn. Verhit olie in de wok. Bak de gember en knoflook en gember kort in de hete olie. Voeg de broccoli toe en roerbak op hoog vuur tot de broccoli aan de buitenkant net beetgaar is.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Patata / Man Farang Warn

Het tweede gerecht van het hoofdgerecht is gekookte zoete aardappel.

Ingrediënten

  • zoete aardappels

Bereiding

Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes (van ongeveer 1 cm groot). Kook de aardappel in ruim water beet gaar.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Neua Prathet Itarlee

Het eerste van drie onderdelen van het hoofdgerecht, geroerbakken bief, Italiaanse stijl.

Ingrediënten

  • bief
  • olijfolie
  • verse rozemarijn
  • geedroogde tomaten
  • vers gemalen peper

Bereiding

Snij de bief in dunne plakjes. Plet de rozemarijn met de stamper van de vijzel. Snijd de tomaten in kleine reepjes. Verhit de olie in de wok tot deze goed heet is. Bak de bief kort op hoog vuur. Voeg de tomaten en koriander toe. Breng op smaak met peper.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Risotto Orientale

Een risotto met zwarte plakrijst en gember.

Ingrediënten

  • risotto rijst
  • witte Vermout
  • kleine hoeveelheid zwarte plakrijst
  • verse gemberwortel
  • kardemom
  • rode chili
  • 1 kipfilet
  • baby maïs
  • ½ rode en ½ gele paprika

Bereiding

Snijd de geschilde gember in dunne reepjes. Plet de kardemomzaadjes in een vijzel. Snijd de chili in kleine ringetjes. Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snijd de maïs in plakjes. Snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit in een wok de rijst met Vermout. Blijf roeren en laat de rijst de Vermout opnemen, totdat de rijst gaar is. Voeg de overige ingrediënten toe tot een mooi gekleurd en gevuld geheel ontstaat.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Insalata Yahm Bplaa Meuk

Een salade met ruculla, koriander en pijlstaart inktvis.

Ingrediënten

  • enkele pijlstaart inktvissen
  • 1 limoen
  • koriander
  • mint
  • appel
  • druiven
  • rucola
  • mozzarella

Bereiding

Maak de inktvis schoon. Snijd de inktvis in rechthoekje. Kerf de rechthoekjes inktvis in. Verhit de wok en bak de inktvis zeer kort, zodat de inktvis net gaar is. Laat de inktvis afkoelen. Schil de appel en snijd in blokjes. Halveer de druiven. Snijd de mozzarella in stukjes. Meng alle ingrediënten. Breng op smaak met limoensap, de koriander en mint.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Lasagna Khaeng Phet Kung

Lasagne gevuld met een Thaise curry met garnalen, waterkastanje en ananas.

Ingrediënten

Lasagne deeg

  • bloem
  • eieren

curry pasta

  • enkele gedroogde chili’s of enkele verse kleine rode Thaise chili’s, fijngesneden
  • 10 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel plakjes laos
  • 1 eetlepel fijngesneden citroengras
  • ½ theelepel fijngesneden kaffir lime bladeren
  • 1 eetlepel fijngesneden koriander wortel
  • 5 zwarte peper korrels
  • 1 eetlepel geroosterde koriander zaadjes
  • 1 theelepel geroosterde komijn zaadjes
  • 1 theelepel zout of vissaus
  • 1 theelepel garnalen pasta

Overige

  • 300 g (rauwe) garnalen
  • klein blikje waterkastanjes, in plakje gesneden
  • verse ananas, in kleine partjes gesneden
  • 2 kaffir lime bladeren
  • dikke kokosmelk (pakje 200 ml)
  • 1 blok santen (vaste kokos)
  • zonnebloem olie
  • palmsuiker
  • verse Thaise basilicum

Bereiding

Maak het deeg voor de pasta. Laat het deeg in plastic folie 30 minuten rusten in de koelkast. Maak de garnalen schoon. Maal de ingrediënten voor de curry pasta in een vijzel. Verhit een ruime hoeveelheid olie in de wok. Voeg de curry pasta toe en bak deze enkele minuten. Voeg de dikke kokosmelk en kaffir lime bladeren toe. Laat enkele minuten sudderen. Voeg de ananas (houd stukjes ananas over voor de bovenste laag van de lasagne) en waterkastanjes toe. Breng op smaak met de palmsuiker. Laat nog enkele minuten sudderen. Haal van het vuur en voeg de basilicum toe. Voeg santen toe om de juiste consistentie te verkrijgen. Maak van het deeg 5 lappen deeg. Leg de eerste lap in de ovenschaal. Schep een dunne laag curry op het deeg. Leeg hierop een tweede lap deeg. Plaats de garnalen op het deeg. Leeg een volgende lap deeg op de garnalen, gevolgd door een tweede laag curry, gevolgde door de laatste lap deeg. Schep de laatste dunne laag curry op het deeg, maar zonder ananas of waterkastanjes. Leeg hier bovenop de overgebleven stukjes ananas. Plaats de lasagne 15 minuten in een voorwarmde oven.

Opmerkingen

  • Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Wonton Di Noci

Wontons gevuld met een notenkaasvulling.

Ingrediënten

  • wontonvellen
  • Parmezaanse kaas
  • peterselie
  • walnoten
  • pijnboompitten
  • knoflook
  • olijfolie
  • zonnebloemolie om te frituren

Bereiding

Pijnboompitten in een droge pan verhitten. Pijnboompitten, walnoten, kaas, peterselie en knoflook in een keukenmachine fijnmalen (niet tot moes!). Op smaak brengen en smeuïg maken met olijfolie. Breng een eetlepel notenmengsel midden op een wontonvel, waarvan de zijkanten vochtig gemaakt zijn met water. Vouw de wonton dicht en druk de deeg vast. Vouw alle wontons. Bewaar de wontons onder een vochtige keukendoek tot dat ze gefrituurd worden. Verhit de olie en frituur de wontons kort, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Opmerkingen

  • Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Crostini Siam

Drie crostini’s met een Thaise topping. Het geroosterde brood is ingewreven met olijfolie en knoflook. De toppings zijn: wilde spinazie met oestersaus, Thaise krabsalade en taugé met kip.

Wilde spinazie met oestersaus

Ingrediënten

  • wilde spinazie
  • gedroogde Chinese shiitake paddenstoelen geweld in water en gesneden
  • gedroogde garnalen, licht geplet
  • oestersaus
  • knoflook

Bereiding

Roerbak de knoflook, garnalen en paddenstoelen op hoog vuur. Voeg de spinazie toe. Kort bakken. Voeg als laatste de oestersaus toe.

Thaise krabsalade

Ingrediënten

  • 200 ml dikke kokosmelk
  • 300 g krabvlees of 1 kg krabpoten
  • 2 bosuitjes
  • korianderblad
  • 1 limoen
  • 1 rode grote chili, fijngesneden, zaden verwijderd
  • witte peper

Bereiding

Indien krabpoten gekocht, kook de krab ongeveer 10 minuten in zoutwater. Laat de krab afkoelen. Verwijder het vlees uit de poten.

Verhit de krab met de kokosmelk, peper, chili en koriander. Onder regelmatig roeren het vocht laten verdampen tot een smeuïg geheel ontstaat. Voeg de limoensap toe.

Taugé met kip

Ingrediënten

  • 1 ons kipfilet, zeer fijngesneden
  • 1 limoen
  • 150 g taugé
  • fijngesneden gember
  • fijngesneden bosuitje
  • droog gebakken rijst en in de vijzel fijn gemalen

Bereiding

De kip in een wok met een bodem water gaar koken, totdat de kip gaar en alle vocht verdampt is. Laat de kip afkoelen. Verhit in een pan een ruime hoeveelheid water. Als het water kookt de taugé in een vergiet of zeef ongeveer 10 seconden in het water onderdompelen. De taugé onder koud water afspoelen. De gember kort bakken. Meng de kip, taugé, gember, bosuitje en gemalen rijst.

Crostini’s

Ingrediënten

  • brood
  • olijfolie
  • knoflook

Bereiding

Rooster het brood, smeer de bovenkant in met olijfolie en knoflook. Op de geroosterde stukjes brood worden de verschillende toppings gebracht.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen