M’hanncha -klassieke slang met amandelvulling

Ingrediënten

  • 125 g filodeeg (5-6 vellen)
  • 60 g boter, gesmolten
  • 1 eierdooier, vermengd met 1 eetlepel water

Voor de amandelvulling

  • 350 g gemalen amandelen
  • 225 g zeer fijne kristalsuiker
  • 50 g poedersuiker
  • 1 eetlepel kaneel, plus extra om te garneren
  • 2-3 eetlepels oranjebloesemwater
  • 2-3 eetlepels poedersuiker om te garneren
  • 2 theelepels kaneel

Overige

  • een ronde taartvorm of grote bakplaat

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 180°C. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een schaal en kneed ze met de hand tot een stevige pasta. Neem een klontje af en rol het met de hand op een werkvlak tot een rolletje van 1 1/2 cm doorsnede en 8 cm lengte. Maak zo de rolletjes van alle vulling. Leg ze op een schaal, dek deze af met folie en zet hem 30 minuten in de koelkast.

Bekleed een ronde taartvorm of een bakplaat met stuk aluminiumfolie en leg het filodeeg ernaast op het werkvlak. Houd de stapel filo afgedekt met een vochtige theedoek zodat het deeg niet uitdroogt. Neem er een vel af, leg het voor u op het werkvlak met een lange kant naar u toe. Bestrijk de bovenkant dun met boter en leg er een paar amandelrolletjes met de uiteinden tegen elkaar aan over de hele lengte van de deeglap. Sla een smalle kant van het deeg over de vulling en rol het geheel tot een lange dunne deegrol. Druk beide uiteinden naar binnen zodat ze zich als een accordeon opvouwen en leg de rol op de aluminiumfolie in het midden van de vorm; rol de gevulde deegrol heel voorzichtig strak op.

Vul alle filovellen op deze manier en rol ze om het begin van de slang in de vorm tot alle vulling en deeg gebruikt en de vorm met een opgerolde slang is gevuld. Bestrijk het geheel met het dooiermengsel en bak de slang in de oven in 30-35 minuten knapperig en goudbruin.

Neem het gebak uit de oven en bestrooi de bovenkant van het gebak royaal met poedersuiker. Garneer de bovenkant door een flinke snuf kaneel tussen de duim en wijsvinger te nemen en zo vanuit het midden naar de rand toe lijnen over de poedersuiker te maken, zoals de spaken van een wiel. Dien het gebak warm of op kamertemperatuur op.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8-10
  • Bron: De traditionele Marokkaanse keuken, Ghillie Başan, Veltman Uitgevers, 2016

Moroccan-Style Cod

Ingrediënten

  • Extra Virgin Olive Oil
  • 8 garlic cloves, divided (4 minced cloves and 4 sliced)
  • 2 tbsp tomato paste
  • 2 medium tomatoes, diced
  • 1 red pepper, cored, sliced
  • 1 15-oz can chickpeas, drained and rinsed
  • 1 1/2 cup water
  • Large handful fresh cilantro (about 1 cup fresh cilantro)
  • Kosher salt and black pepper
  • 1 1/2 tsp Ras El Hanout, divided
  • 1 1/2 lb cod fillet pieces (about 1/2 inch in thickness)
  • 3/4 tsp paprika
  • 1/2 tsp cumin
  • Juice of 1/2 lemon
  • 1/2 lemon, sliced into thin rounds

Bereiding

  1. In a large pan with cover, heat 2 tbsp extra virgin olive oil (I used Private Reserve) over medium heat until shimmering but not smoking.
  2. Add minced garlic and cook very briefly, tossing regularly, until fragrant. Add tomato paste, diced tomato, and bell peppers. Cook for 3 to 4 minutes over medium heat, tossing frequently.
  3. Now, add chickpeas, water, cilantro, and sliced garlic. Season with kosher salt and pepper. Stir in 1/2 tsp Ras El Hanout spice mixture. Raise heat, if needed, and bring to a boil. Lower heat. Cover part-way and let simmer for about 20 minutes. (Check occasionally and add a little water if needed.)
  4. Meanwhile, in a small mixing bowl, combine remaining Ras El Hanout with cumin and paprika. Season the fish with kosher salt and pepper and the spice mixture on both sides. Add a generous drizzle of extra virgin olive oil. Work the fish to make sure it’s well coated with the spices and the olive oil.
  5. When ready, add the season fish to the pan, and make sure to nestle the fish pieces into the saucy chickpea and tomato mixture. Ladle a bit of the sauce on top of the fish. Add lemon juice and lemon slices. Cook another 10 to 15 minutes over medium-low until the fish is fully cooked and flaky. Garnish with more fresh cilantro.
  6. Serve immediately with your favorite crusty bread, grain, or rice.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Bron: https://www.themediterraneandish.com/moroccan-fish-recipe/