Category: 2021-01

Schuimige topinamboersoep

Ingrediënten

  • 180 g uien
  • 450 g topinamboer (aardpeer)
  • olijfolie
  • zout
  • nootmuskaat
  • 125 ml witte wijn
  • 150 ml slagroom
  • 1 liter groentebouillon

Bereiding

Zie https://www.rickkoken.nl/recepten/bekokstoofd/b-wild/schuimige-topinamboersoep/ voor de bereidingswijze, zonder de croutons en aardpeer chips.

Opmerkingen

  • Voor ongeveer 2 liter soep
  • Bron: Bron: Nieuw Europees kookboek, Anny de Moor, N. de Rooy, 2004, Uitgeverij het Spectrum

Sabayon (Fruitsalade van peer met sabayon)

Ingrediënten

  • 5 eidooiers
  • 3 dopjes kristalsuiker
  • 1 dopje vanille suiker
  • 2 dopjes witte wijn
  • 1 dopje Poire Williams

Perensalade

  • 1 grote rijpe peer
  • 1 witte chocolade
  • 1 sinaasappel
  • rozijnen

Bereiding

Schil de peer en snij ze in fijne blokjes.

Doe de stukjes fruit in een mengkom samen met de rozijnen, het sinaasappelsap en de fijngesneden witte chocolade.

Meng alles en verdeel de fruitsalade over de glazen.

Doe de eigelen in een steelpannetje en gebruik een halve eierschaal als maatbeker.

Voeg de dopjes kristalsuiker, vanillesuiker, de witte wijn en de poire williams toe aan de eigelen.

Klop het koude mengsel met een garde en zet het pannetje vervolgens op een zacht vuur of au bain marie.

Klop het mengsel ononderbroken met de garde tot je een schuimige sabayon krijgt. Werk tijdens het kloppen vanuit de pols (gebruik eventueel een handmixer).

Schenk de lauwe sabayon over de glazen met perensalade.

Opmerkingen