Category: Recepten

Massala

Ingrediënten

  • 500-600 g hamlappen (of 1 in stukken gesneden kip)
  • 2 grote uien (ca. 400 g)
  • 3-4 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels massala (40-50 gram!)
  • ½ bouillontablet
  • 2-3 aardappelen
  • zout
  • peper

Bereiding

Dep het vlees droog en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de stukjes ui. Pel de knoflook en pers de teentjes boven de pan uit. Voeg het kerriemengsel toe en fruit het geheel nog een minuut. Dan gaat het vlees in de pan (we gaan voorbij aan de Nederlandse gewoonte om eerst het vlees dicht te schroeien). Omscheppen en even laten smoren. Schenk vervolgens een kwart liter warm water in de pan; voeg het bouillon tablet toe. Zet het vuur zacht en laat het vlees zachtjes een uur of langer sudderen (het is na een half uur al gaar maar een langere kooktijd komt de smaak ten goede). Schil de aardappelen was ze en snijd ze in stukjes. Kook deze stukjes de laatste 20 minuten met het vlees mee. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eet aardappelen en sperziebonen of kousenband bij dit gerecht. Surinamers eten er vaak roti bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Macaronisalade, koud

Ingrediënten

  • macaroni
  • paprika
  • ui
  • 1 blik ananas
  • jonge kaas
  • mayonaise
  • verse zwarte peper

Bereiding

Macaroni koken en met koud water afspoelen, en goed uit laten lekken.
kaas, paprika,ui in kleine blokjes snijden. dit bij de macaroni doen, ananas toevoegen en alles goed door elkaar husselen.
op smaak maken met mayonaise en de peper.

Paprika en ui even aanfruiten want ze worden toch koud in de salade verwerkt (mayo)en de smaak komt dan beter naar voren toe.Kappertjes zijn er ook lekker doorheen.

Als je niet van uien en paprika houdt, fruit zoals appel en mandarijn of rozijnen kan ook.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Bereidingstijd: 20 min.

Maatjesharing gevuld met mierikwortel crèmevulling

Ingrediënten

  • 5 maatjes
  • 3 dl room
  • 2 eetl. crème fraîche
  • kruiden
  • bieslook
  • 2 eetl. mierikwortelrasp
  • 1 appel
  • 10 streepjes zwartbrood
  • 1 ui
  • 10 takjes dille (versiering)

Bereiding

De maatjes delen en graat en staart verwijderen.
Even pletten met behulp van plastikzak en kleine steelpan.
De slagroom stijfkloppen in een groot bekken, 3 eetl. crème fraîche en 2 eetl. mierikswortelrasp toevoegen.
De appel raspen en toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
De bieslook klein snijden en toevoegen.
De crème met behulp van een lepel op het geplette maatje en met behulp van een mesje oprollen.
Rechtop op een sneetje zwart brood zetten, op een amuse bordje.
De ui heel klein snipperen en over het maatje strooien.
Versieren met een takje dille.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Dunne plakjes zalm zijn ook geschikt

Maaltijd kaassoep met witte wijn

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine prei
  • 1 rode paprika
  • 300 g AH Rauwmelkse kaas
  • 4 eetlepels sesamzaad (McConmick)
  • 50g boter of margarine
  • 6 eetlepels bloem
  • 2 1/2 dl witte wijn
  • 1 (groente)bouillontablet (Zonnatura)
  • I slagroom
  • Zout
  • peper

Voorbereiding

Ui pellen en snipperen. Bleekselderij wassen en in kleine stukjes snijden. Wortel schrappen en in dunne reepjes snijden. Prei schoonmaken en in smalle ringen snijden. Paprika wassen en in kleine stukjes snijden. Kaas raspen. In droge koekenpan sesamzaad in ca. 3 minuten goudbruin roosteren.

Bereiding

In een grote pan boter verhitten. Ui en prei ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Bloem erdoor roeren. De wijn en 1 liter water toevoegen. Aan de kook brengen. Bleekselderij wortel en bouillontablet toevoegen en ca. 5 minuten laten koken. Kaas in gedeelten door soep roeren. Telkens even wachten tot kaas helemaal gesmolten is. Slagroom erdoor roeren (niet meer laten koken). Op smaak brengen met zout en peper. Soep in warme borden scheppen. Garneren met sesamzaad. Lekker met volkoren brood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Loempia’s

Ingrediënten

  • 20 loempia vellen
  • 1 l olie om te frituren

Voor de vulling

  • 3 eetlepels arachideolie
  • 250 g taugé
  • 6 voorjaarsuitjes, in smalle ringetjes gesneden
  • 125 g wortel, in dunne reepjes gesneden
  • 125 g kleine champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 1 stuk tofoe, fijngehakt
  • ¼ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

Maak de vulling. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak hierin de groenten, de champignons, het knoflook en de tofoe circa 1 minuut. Voeg het vijfspecerijenpoeder, de sojasaus en het zout toe en roerbak alles nog 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen.

Maak de loempia’s, zie blz. 22.

Verhit de olie in een wok of frituurpan tot het rookpunt. Temper de hittebron iets, leg 4 loempia’s in de olie en frituur ze 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Verhit de frituurolie opnieuw, temper de hittebron weer iets en frituur weer 4 loempia’s. Ga zo door tot alle loempia’s klaar zijn.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Variatie: Gebruik voor de vulling 200 g schoongemaakte garnalen in plaats van de tofoe.

Linzentaart

Ingrediënten

  • 1 kg. meel
  • 500 gr. basterdsuiker
  • 500 gr. boter [Blue Band]
  • 1 ½ pakje bakpoeder
  • 4 eieren

Bereiding

Basterdsuiker, eieren en boter glad mengen. Meel en bakpoeder onder elkaar [bakpoeder zeven]. Alles losjes onder elkaar mengen. Ingrediënten uit de koelkast nemen, dus koel. Als deeg klaar is afdekken met folie, daarna in de koelkast enkele dagen bewaren. Voor een linzentaartbodem 450 gr. afwegen. [2 vla’s 190° – 35 min.]

Opmerkingen

  • Voor 3 linzentaarten

Lamsvlees Biryani

Ingrediënten

  • 800 g mager lamsvlees in blokjes gesneden
  • 3 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 3 kruidnagels
  • 1 eetlepel wit papaverzaad
  • 3 theelepels gemalen komijn
  • 2 theelepels gemalen foelie
  • 1 middel grote ui
  • 3 cm gemberwortel
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 groene Spaanse pepertjes
  • 2 eetlepels amandelpoeder
  • 3 theelepels zout
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 2 dl yoghurt

Rijst

  • 300 g basmati of andere langkorrelige rijst
  • 4 groene kardemompeulen
  • 2 cm kaneelstokje
  • 1 eetlepel rozenwater
  • 3 theelepels zout
  • 6 dl water
  • 2 theelepels saffraandraadjes
  • 1 eetlepel warme melk
  • 2 dl room

Garnering

  • Garnering
  • 1½ eetlepel geschaafde amandelen
  • 1½ eetlepel gehalveerde cashewnoten
  • 1 eetlepel gepelde en gehalveerde pistachenootjes
  • 2 eetlepels gele rozijnen

Bereiding

Maal de kardemompeulen kaneel en papaverzaad tot poeder en draai het kruidenmengsel in de foodprocessor met de komijn foelie ui, gember, knoflook Spaanse pepertjes, amandelpoeder, zout en een scheutje water tot een gladde pasta. Bak de pasta regelmatig roerend in de hete olie tot de olie zich van het mengsel scheidt. Voeg de blokjes lamsvlees toe en blijf roeren tot ze rondom met het mengsel zijn bedekt. Voeg 1 dl water toe, zet het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur bijna gaar stoven. Roer de yoghurt door het vlees in de pan. Laat inkoken tot het een dikke saus is. Laat intussen de rijst met kruiden, het rozenwater, zout en het water in een pan met dikke bodem onder een deksel 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten nagaren. Week de saffraandraadjes in de hete melk en roer ze door de slag room. Bestrijk een diepe ovenschaal met een passend deksel licht met olie. Schep de helft van de rijst in de schaal en giet er de helft van de slagroom over. Verdeel het vlees gelijkmatig over de rijstdek af met de resterende rijst en giet er de resterende slagroom over. Dek het gerecht af met een laagje aluminiumfolie dat zorgvuldig om de randen van de schaal wordt gevouwen voor het deksel erop wordt gezet. Zet de schaal circa 45 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven. Schep het gerecht op een grote serveerschaal en garneer met de licht geroosterde noten en de rozijnen.

Lamssoep met komkommer

Ingrediënten

  • 1 eetlepel donkere
  • 1 theelepel sesamolie
  • 250 g lamslappen, in smalle reepjes gesneden
  • ½ l kippenbouillon, blz. 29
  • ½ theelepel zeezout
  • witte peper
  • 200 g komkommer, in papierdunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding

Meng in een kom de sojasaus met de sesamolie. Roer er de reepjes lamsvlees door en laat ze 30 minuten marineren. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg er het zout en wat peper aan toe. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt.

Voeg de reepjes lamsvlees aan de bouillon toe en laat ze 2 minuten zachtjes pocheren. Schep het vlees weer uit de pan en houd het warm. Voeg de komkommer toe en breng alles opnieuw aan de kook. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt. Voeg het vlees weer toe en schenk er de azijn bij. Laat de soep nog 4 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Laab kai

Ingrediënten

  • 500 gram gehakt van kip
  • 2-3 sjalotjes in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel korianderblad
  • 4 eetlepels kleefrijst 8-10 minuten geroosterd en daarna fijn wrijven
  • 4 eetlepels citroensap (of meer naar smaak)
  • 3 eetlepels vissaus (of meer naar smaak)
  • 1 eetlepel fijngehakte gedroogde rode Spaanse pepertjes (of meer naar smaak)
  • 1 theelepel suiker
  • verse muntblaadjes voor de garnering.

Bereiding

Bak het gehakt in een droge pan ongeveer 5 minuten op laag vuur. Meng in een kom alle overige ingrediënten door het gehakt met uitzondering van de munt. Breng op smaak met citroensap vissaus en pepertjes. Garneer met de muntblaadjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Geef er koolbladeren, bosuitjes en ongekookte kousenband of sperzieboontjes bij