Category: Recepten

Blue Mountain koffie mousse

Ingrediënten

koffiemousse

  • ⅛ liter sterke koffie (Blue Mountain coffee)
  • merg van ½ vanillestokje
  • 4 blaadjes witte gelatine
  • ¼ liter melk
  • 4 eierdooiers
  • 200 g suiker
  • 4 eiwitten

Overig

  • 30 g vers kokosraspsel
  • 1½ dl slagroom
  • 20 g suiker
  • muntblaadje ter garnering

Bereiding

Verwarm de koffie met het uitgeschraapte vanillemerg. Voeg er de in koud water geweekte, goed uitgeknepen blaadjes gelatine aan toe en los ze erin op. Roer vervolgens de melk door de hete koffie en laat zover afkoelen dat het mengsel bijna begint te geleren. Doe de eierdooiers met 100 g suiker in een kom en klop het mengsel boven een waterbad met een mixer romig. Meng het koffie-melkmengsel door de dooiermassa. Klop de eiwitten stijf, waarbij u er geleidelijk de rest van de suiker in strooit, en vouw het eiwit dan door het koffiemengsel. Doe over in een kleine glazen schaaltjes en zet die circa 4 uur in de koelkast. Wie er wat moeite voor over heeft, kan de mousse ook decoratief in kokosnoten opdienen. Rooster het kokosraspsel in een pan met een antiaanbaklaag en laat afkoelen. Klop de slagroom met suiker half-stijf. Neem de mousse uit de koelkast en garneer met de slagroom, het kokosraspsel en een blaadje munt.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4 personen
  • Bron: Desserts, Jan van Gestel, e.a., 1997, Time-Life boeken, Amsterdam

Ossenhaas en aardappelsalade met augurkjes

Ingrediënten

  • 750 g nieuwe aardappelen, bijv. Nicola
  • 1 kleine rode ui, in smalle ringen gesneden
  • 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 theelepels geraspte mierikswortel, vers of uit een potje
  • 1 theelepel Dijonmosterd
  • 750 g ossenhaas of entrecote
  • olie om te bestrijken
  • 4 kropjes Little Gem (sla)
  • 20 g kleine augurkjes, in de lengte gehalveerd (liefst cornichons)

vinaigrette

  • 6 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • flinke mespunt suiker
  • zout
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

Zet de aardappelen op met koud water en wat zout. Breng ze aan de kook, draai het vuur laag en kook in 15-20 minuten gaar. Giet ze af. Maak intussen een vinaigrette door 6 eetlepels olie, azijn, suiker en zout en peper door elkaar te kloppen. Snijd de nog warme aardappelen in vieren en laat afkoelen. Voeg de ui en de kerstomaat toe, schenk hierover de vinaigrette en laat dit een uur staan zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Roer 3 eetlepels olijfolie, de mierikswortel, de mosterd en wat zout en peper door elkaar en bestrijk het vlees met dit mengsel. Rooster het vlees 8-10 minuten boven direct halfhoog vuur. Keer het één maal om en bestrijk het met het mierikswortelmengsel. Rooster het vlees nog 2-3 minuten. Keer weer om, bestrijk opnieuw en rooster 2-3 minuten. Reken 5-8 minuten extra als het vlees doorbakken moet zijn. Laat het vlees 10 minuten rusten voor het wordt aangesneden.

Halveer de kropjes sla en scheur ze in grove stukken. Doe ze in een grote kom en schep de aardappelsalade, tomaten en vinaigrette erover. Bestrooi met de augurkjes. Snijd het vlees in dikke plakken en schep ze door de salade. Serveer als het vlees nog warm is op aparte borden of in een schaal.

Opmerkingen

  • Bron:

Gegrilde gevulde vis

Gebarbecuede vis gevuld met een Maleis kruidenmengsel, verpakt in bananenblad.

Ingrediënten

  • 300 g verse makreel
  • 4 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 4 gedroogde chili’s
  • 1 kemirinoot (candle nut)
  • 1½ cm garnalen pasta (trassi, belacan)
  • 1 citroengras (serai)
  • 1 stukje verse gember
  • 1 theelepel tamarinde pasta
  • suiker
  • zout
  • olie
  • bananenblad, zacht gemaakt

Bereiding

Week de chili’s in heet water. Maak de vissen schoon. Snijd de vis in aan beide kanten naast de vinnen. Bestrooi met zout. Meng 2 eetlepels water met de tamarinde pasta. Laat uitlekken. Snijd de citroengras fijn. Stamp de chili’s, sjalotjes, knoflook, kemirinoot, citroengras, gember en garnalenpasta in een vijzel. Verhit de olie in de wok. Bak het chilimengsel tot de aroma’s vrijkomen en olie uittreedt. Voeg het tamarindewater, suiker en zout toe. Zet het vuur laag, en wacht tot het mengsel droog is. Proef. Vul de vis met het mengsel in de inkepingen. Verpak de vissen in ingevet bananenblad. Gril beide kanten van de vis (20-30 minuten) tot de vis gaar is. Verwijder het bananenblad en serveer warm.

Opmerkingen

  • Bron: Malaysian favourites, Lee Mee Yoong, Yoong Sit Ying, 1993, Delta Publishing Sdn Bhd, Petaling Jaya, Malaysia

Zeekraal

Heerlijk knapperige, zilte groente. Geserveerd bij de vis in bananenblad.

Ingrediënten

  • 50-80 g zeekraal per persoon
  • sjalotje (1 per 250 g zeekraal)
  • teentje knoflook (1 per 250 g zeekraal)
  • sesamolie

Bereiding

Was de zeekraal en laat uitlekken. Snijd het sjalotje en de knoflook zeer fijn. Verhit de wok tot deze heet is. Voeg de olie toe. Roerbak het sjalotje en de knoflook. Voeg de zeekraal toe en roer enkele malen tot de zeekraal met olie bedekt is. Verwijder uit de wok en serveer.[32]

Opmerkingen

  • Bron: Rick Koken, Wageningen

Gegrilde paprika’s

De gegrilde puntparika’s zijn geserveerd in combinatie met de octopus.

Ingrediënten

  • 4 punt paprika’s
  • extra vergine olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • verse oregano

Bereidingswijze

Meng de olijfolie met het citroensap en de oreganoblaadjes. Barbecue de paprika’s heel, tot deze gaar zijn. Haal de paprika’s van de barbecue en verwijder de schil van de paprika’s. Haal de paprika’s door het olijfolie mengsel. Serveer.

Opmerkingen

  • Bron: Frank Bastiaens, Amsterdam

Gegrilde octopus

Ingrediënten

  • een hele octopus
  • 3 uien
  • een voet knoflook
  • een stuk verse gember
  • 5 groene Spaanse pepers
  • 5 (verse) laurierblaadjes
  • olijfolie
  • 1 liter rode wijn
  • grof zeezout
  • een barbecue en briketten

Bereiding

Maak de octopus goed schoon: haal de kop leeg en druk de harde stukje uit het midden van de ring waar de tentakels samen komen. Neem een soeppan en maak de bouillon: snijd uien, knoflook en gember in stukken, fruit ze een minuutje in de olijfolie, en breng vervolgens aan de kook met de wijn, de laurier en de pepers. Stoof de octopus drie kwartier lang op een klein vuurtje in de bouillon met de deksel erop, en laat in de pan nagaren. Een uurtje of twee is voldoende, de octopus zal dan nog warm zijn. Dep de octopus goed droog en snijd hem in negen stukken: acht tentakels en de kop. Weersta de neiging om te snoepen, want de inktvis is nu al om op te vreten. Ontsteek de barbecue. Strijk de octopus licht in met olijfolie en bestrooi met zeezout. Rooster de octopus in ongeveer tien minuten op de gloeiend hete gril, totdat de zuignapjes knapperig krokant zijn. Zo opeten, met iets erbij, hooguit een glas gekoelde rode wijn.[22]

Opmerkingen

  • Bron: Volkskrant 1-8-2006, 2006

Vijgen en mozzarella verpakt in prosciutto

Heerlijk voorgerecht van de barbecue.

Ingrediënten

  • 150 g buffelmozzarella, uitgelekt
  • 6 verse vijgen
  • 6 plakken prosciutto
  • 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • olie om te bestrijken

Bereiding

Verdeel de mozzarella in 6 plakken. Halveer de vijgen. Leg een plak mozzarella tussen 2 vijgenhelften. Zet ze op een plak prosciutto en verpak de vijgen in de ham. Maak op deze manier 6 pakketjes. Klop de olijfolie, de balsamicoazijn en wat zout en peper door elkaar. Zet apart. Bestrijk de vijgenpakketjes met wat olie. Rooster de vijgen 8-10 minuten boven indirect halfhoog vuur tot de ham knapperig is en de kaas begint te smelten. Schep een vijg in het midden van elk bord en bedruppel met de balsamicodressing. De vijgen kunnen ook geserveerd worden met rucola en een tomatensalade.

Opmerkingen

  • Bron: Weber’s barbecue- en grillboek, Matthew Drennan, 2001, Tirion, Baarn

Loempia Passionata

Als dessert Kleine loempia’s gevuld met verse kokos en ananas, overgoten met een passievruchten saus.

Ingrediënten

passievruchtensaus

  • 4 passievruchten (circa 80 g vruchtvlees)
  • 60 g suiker
  • 1 dl sinaasappelsap
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl rum

loempia’s

  • 2 cl limoensap
  • ⅛ liter water
  • 100 g palmsuiker
  • 250 g fijngesneden ananasvruchtvlees
  • 50 g marsepein
  • 140 g vers kokosraspsel
  • 20 loempia-deegvelletjes (12 x 12 cm)

Overige

  • 1 eiwit, iets losgeklopt
  • plantaardige olie om te frituren
  • 30 g vers kokosraspsel om te bestrooien

Bereiding

Halveer de passievruchten voor de saus, schep er met een lepel het vruchtvlees uit en breng dat met de suiker, het sinaasappel- en het limoensap aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Neem van het vuur en meng er de rum door. Schenk de saus door een zeef en laat afkoelen. Breng voor de vulling het limoensap met het water en de verkruimelde palmsuiker aan de kook en laat 5 minuten sudderen. Voeg het ananasvruchtvlees toe, laat 5 minuten sudderen, meng er de marsepein door en laat oplossen. Meng er het kokosraspsel door en laat al roerend koken tot het vocht bijna volledig is opgenomen. Vul de deegvelletjes zoals boven te zien is en bak ze in de op 180°C verhitte olie in porties in 2 tot 3 minuten goudgeel. Schep ze eruit en laat op keukenpapier uitlekken. Rooster het kokosraspsel in een pan met antiaanbaklaag en strooi het over de rolletjes. Dien de passievruchtensaus er apart bij op.

Opmerkingen

  • Bron: Desserts, Jan van Gestel, e.a., 1997, Time-Life boeken, Amsterdam

Broccolo Con Khing

Het derde gerecht van het hoofdgerecht is geroerbakken broccoli roosjes met verse gember.

Ingrediënten

  • broccoli
  • verse gember
  • teentjes knoflook

Bereiding

Maak de broccoli schoon en snijd deze in kleine roosjes. Snijd de geschilde gember in dunne reepjes. Snijd de knoflook zeer fijn. Verhit olie in de wok. Bak de gember en knoflook en gember kort in de hete olie. Voeg de broccoli toe en roerbak op hoog vuur tot de broccoli aan de buitenkant net beetgaar is.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Patata / Man Farang Warn

Het tweede gerecht van het hoofdgerecht is gekookte zoete aardappel.

Ingrediënten

  • zoete aardappels

Bereiding

Schil de aardappels en snijd deze in kleine blokjes (van ongeveer 1 cm groot). Kook de aardappel in ruim water beet gaar.

Opmerkingen

  • Bron: Axel Berg, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen