Category: Recepten-2a

Recepten A t/m J

Honing-kruidenkoek

Ingrediënten

  • 60 g boter
  • 150 g honing
  • 150 g lichtbruine bastaardsuiker
  • 300g zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 2 theelepels koekkruiden
  • 2 theelepels gemberpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 50 à 100 g oranje snippers
  • 1 ei
  • 1½ dl melk
  • voor garnering amandelsnippers

Bereiding

Oven voorverwarmen op 175 °C / gas 3-4.

Smelt de boterroer de honingsuiker erdoor en koel  het mengsel. Zeef bloem erdoor en voeg overige ingrediënten toe. Schep het deeg in het bakblik, bestrooi met amandelsnippers. Bak  de koek in het midden van de oven. Kijk na 45 minuten of de koek niet te bruin wordt, zo ja temper de temperatuur.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 75 min.

Holsteiner mosselsoep

Ingrediënten

  • 350 gram gekookte mosselen (uit een potje)
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 middelgrote ui
  • 2 eetlepels bloem
  • ¼ liter melk
  • ¼ liter bouillon van een tablet
  • 4 jeneverbessen
  • 4 eetlepels room
  • 2 eetlepels citroensap
  • peper
  • zout
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 eetlepel fijngehakte bieslook

Bereiding

Laat de mosselen niet uitlekken omdat het vocht uit het potje ook gebruikt wordt. Schil de ui en hak deze fijn. Verhit in een ruime pan de olie en fruit hierin de ui samen met de bloem in enkele minuten goudgeel. Schenk al roerend de melk en de bouillon erbij en voeg de jeneverbessen toe. Breng aan de kook en laat op matig vuur ongeveer 12 minuten koken. Verwijder de jeneverbessenvoeg de mosselen toe met het nat en breng de soep weer aan de kook. Roer de room met het citroensap, peper, zout en gehakte peterselie en bieslook in een kommetje dooreen. Voeg dit aan de soep toe als deze kookt maar neem de pan direct van het vuur.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Hazepeper

Ingrediënten

  • ± 1300 gram hazenbouten,
  • zout – gemalen peper,
  • 150 gram boter – 3 eetl. bloem,
  • 1 à 2 plakjes ontbijtkoek,
  • 1 partje van pure chocoladereep,
  • 150 gram mager gerookt spek,
  • ± 30 zilveruitjes – 3 grote uien,
  • 75 gram rozijnen,
  • 150 gram champignons,
  • 1 eetl. bessengelei of bessenjam,
  • snufje tijm,
  • paar druppels worcestersaus,
  • 1 dec.l. slagroom

Marinade

  • 1 fles rode volle wijn,
  • ½ gesneden prei,
  • 1 gesneden ui,
  • stukje wortel,
  • 2 laurierblaadjes,
  • 3 kruidnagels,
  • 1 theelepel mosterd,
  • grove peper
  • zout

Bereiding

De ingrediënten voor de marinade doet u in een grote kom.

De hazenbouten legt u erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren.

Droog de bouten af, doe er zout en peper op en laat ze in een koekenpan even bruin aanbakken. Vervolgens legt u de bouten in een diepe braadpan. Zeef de marinade en bak het bouquet [= de troep uit de zeef] even mee in de boter. Voeg bloem toe en al roerende de marinade.

Alles samen in de braadpan en laat het geheel, inclusief het plakje koek en partje chocolade, 2 à 2½ uur sudderen [let op aankoeken!!].

Als het vlees makkelijk loslaat van het bot neemt u de haas uit de saus en legt deze op een schaal.

De saus zeeft u nogmaals en gooit de inhoud van de zeef weg.

Bak de spekjes in de koekenpan en voeg de fijngesneden uien Haal het vlees nu van de botten [niet te grote stukken] en meng de stukjes haas, de saus en het garnituur uit de koekenpan met elkaar. Naar smaak voegt u wat zout, peper, tijm en worcestersaus toe.

Pas voor het serveren gaat de slagroom erdoor [facultatief]; laat de saus niet meer koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 120 min.
  • Wachttijd: 24 uur
  • Bron: Ton en Miek
  • Serveer de hazenpeper met aardappelpuree, spruitjes en een frisse salade

Hachee met ketjap

Ingrediënten

  • 500 gr. riblappen in stukken gesneden
  • zout en vers gemalen peper
  • 1 teentje knoflook
  • 75 gr. boter
  • 2 kruidnagels
  • 2 grote uien
  • scheut rode wijn
  • 4 eetl. zoete ketjap
  • 1 theel. sambal oelek
  • klein blikje tomaten puree
  • 2 eetl. wijnazijn
  • 1 theel. bruine basterd suiker

Bereiding

Verwarm de boter in een braadpan met dikke bodem en bak hierin, op hoog vuur, het vlees lichtbruin van kleur.

Strooi er zout en peper over en voeg de gesnipperde knoflook toe. Leg er de in ringen gesneden uien boven op en verwarm alles weer op hoog vuur totdat de uien, onder geregeld omscheppen ook licht gaan kleuren. Doe de kruidnagels en de laurierblaadjes erbij. Schenk een flinke scheut rode wijn en de zoete ketjap toe. Roer dit alles goed en meng er sambal en de inhoud van een blikje tomatenpuree, 2 eetl. wijnazijn en basterdsuiker door.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Groentesalade met kidneybeans

Ingrediënten

  • 150 g sperziebonen
  • zout
  • 1 kleine gele paprika
  • 1 blik kidneybonen(nettogewicht ca. 400 g ,AH)
  • 1 blikje asperges (nettogewicht ca. 250 g)
  • 1 dikke plak achterham (150 g)
  • 3 eetlepels paprikasalade (AH)
  • 3 eetlepels knoflooksladressing (AH)
  • peper
  • 1 kaas uienstokbrood (200 g)

Bereiding

Sperziebonen schoonmaken en wassen en in stukjes van ca. 3 cm snijden. In pan met water en snufje zout sperziebonen in ca. 10 minuten beetgaar koken. In vergiet onder koud stromend water afspoelen. Intussen paprika schoonmaken,wassen en in blokjes snijden. In zeef kidneybonen laten uitlekken. Asperges afgieten en in stukjes snijden. Ham in blokjes snijden. In kom sperziebonen, kidneybonen, asperges, ham, paprikasalade en dressing voorzichtig door elkaar scheppen. Groentesalade op smaak brengen met zout en peper. Salade over twee borden verdelen. Stokbrood in plakken snijden en erbij serveren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 20 min.
  • Bron: Allerhande

Groene asperge dragon cappucino op een compote van rabarber

Ingrediënten

  • Groene asperges
  • Dragon
  • Rabarber
  • Suiker
  • gelatine
  • Slagroom

Bereiding

Asperges, rangeren en blancheren met zout, afgieten en koud afspoelen, ev. uitje toevoegen in bouillon.
De asperge fond niet weg doen, samen met de koud gespoelde asperges met hulp van blender tot een gladde massa, samen met tak dragon, blenderen.
Deze soep wordt lauw geserveerd.
De soep schuimig opkloppen, eventueel door bolzeef.
De rabarber schillen en in kleine blokjes snijden.
Gaar blancheren met suiker.
De geweekte gelatine toevoegen, afproeven, bodem met glaasjes vullen.
Laten afkoelen en opstijven.
Hier bovenop de soep met slagroom serveren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10

Glühwein

Ingrediënten

  • bodem water
  • 5 klontjes suiker
  • 1 kruidnagel
  • klein stukje kaneelstokje
  • citroenschil
  • 1/4 liter landwijn

Bereiding

Alles in een pannetje tegen de kook aanbrengen en in een voorverwarmd kruikje gieten.

Opmerkingen

  • Hoeveelheid: 1/4 liter

Gluai tod (gebakken banaan)

Ingrediënten

  • 350 g rijstebloem
  • ¼ l water
  • 50 gram geraspte kokos
  • 3 eetlepels patentbloem
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels sesamzaad
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • ca. 1½ liter arachide- of maisolie om te frituren
  • 500 gram kleine nog enigszins groene banaantjes in kwarten gesneden.

Bereiding

Meng all genoemde ingrediënten met uitzondering van de olie en de bananen in een kom goed door elkaar. Verhit de olie in de wok tot 180°C. Haal de banaan door het beslag en frituur ze goudbruin. Keer ze om en laat ze nog even bakken. Neem de bananen met een schuimspaan uit het vet en laat ze op keukenpapier uitlekken.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 4-6

Gevulde Tomaten Vissoep

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 2 aardappels
  • 1/2 courgette
  • 1 blikje soep Supreme de tomates (Unox)
  • 1/2 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 1 teentje knoflook
  • 200 g kabeljauwfilet (diepvries)
  • 1 blikje garnalen (Deep Blue nettogewicht ca. 200 g)

Bereiding

Prei schoonmaken, wassen en in dunne ringen snijden. Aardappels schillen, wassen en in kleine blokjes snijden. Courgette wassen en in kleine blokjes snijden. In pan doen: soepwater volgens gebruiksaanwijzing op blikje, prei, aardappels, courgette en Provençaalse kruiden. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Al roerende tegen de kook aan brengen. Kabeljauw-  filet erin leggen en in de soep ca. 10 minuten zachtjes tegen de kook aan verwarmen. Kabeljauwfilet weer uit soep nemen en in kleine stukjes snijden. In zeef garnalen afspoelen. Kabeljauwfilet en garnalen door soep roeren en ca. 2 minuten mee warmen. Serveren met een sneetje bruin stokbrood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 25 min.

Gevulde paprika

Ingrediënten

  • 4 paprika`s
  • ± 250 g gehakt (half om of runder- of lamsgehakt)
  • 200 g gekookte rijst
  • 1 fijngesnipperde grove ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 pakje gezeefde tomaten (passato di pomodoro) of 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eieren
  • peper
  • zout
  • veel dille
  • zonnebloemolie

Optionele ingrediënten

  • 1 potje zure room
  • 1 plak geitenkaas in vieren gesneden

Bereiding

Snijd het kapje van de bovenkant van de gewassen paprika’s en hol ze uit. Verwijder zaadlijsten en pitjes. Bak de gesnipperde ui in wat olie zacht en glazig. Haal de ui uit de pan en doe de stukjes in een grote kom. Bak het gehakt op een tamelijk hoog vuur snel korrelig en gaar. Doe het daarna bij de uitjes in de kom. Doe nu ook de gekookte rijst in de kom en roer twee losgeklopte eieren door alles heel. Breng deze vulling op smaak met zout, peper, een teentje knoflook uit de knijper en veel dille (gedroogde of diepvriesdille). Vul de paprika s met dit mengsel en zet ze rechtop in een met zonnebloemolie ingesmeerde vuurvaste schaal. Snijd eventueel een klein plakje van de onderkant af als ze scheef zakken. Giet in iedere paprika wat gezeefde tomaten lof tomatenpuree met water aangelengd). Leg de kapjes erop. Zet de schaal ±45 minuten in een voorverwarmde oven van zo’n 190 °C. De paprika’s moeten net gaar en nog knapperig zijn. Wie wil kan bij zijn paprika gen lepel zure room en een stukje geitenkaas eten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant