Category: Recepten-2a

Recepten A t/m J

Gestoomde kip met champignons

Ingrediënten

  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 1 blik van circa 450 g strochampignons, uitgelekt en het vocht bewaard
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 plakjes verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, grof gehakt

Bereiding

Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.

Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Gestoofd kalfsvlees met rijst

Ingrediënten

  • 400 gr. kalfslappen
  • 30 gr. boter
  • 1½ dl witte wijn
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • ½ bos worteltjes
  • 2 courgettes
  • 250 gr. kastanjechampignons
  • 125 ml crème fraîche
  • versgemalen peper
  • 350 gr. witte rijst

Bereiding

Snijd het vlees in dobbelstenen, smelt de boter in een ruime braadpan en bak het vlees bruin. Voeg wijn en bouillontablet toe en stoof het vlees in 90 min. gaar. Schrap de worteltjes, halveer ze in de lengte en snijd ze in stukjes van 5 cm..
Snijd de uiteinden van de courgettes, halveer ze en schraap de zaadlijsten eruit. Snijd de helften in stukken van 5 cm en deze stukken in reepjes.
Snijd de paddenstoelen in plakjes. Voeg 20 min. voor het einde van de bereidingstijd wortel, courgette, champignons en crème fraîche toe.
Breng alles aan de kook( ev. water toevoegen) en stoof het in 20 min. op laag vuur gaar.
Voeg naar smaak peper toe. Kook gelijktijdig de rijst gaar. Serveer het vlees met de groenten en de rijst.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 100 min.

Gemengde Chinese Groenten

Ingrediënten

  • 250 g Chinese groente, zoals choi sum of paksoi, in stukjes van 1 cm lengte gesneden
  • 100 g strochampignons uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 100 g mini-maiskolfjes uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 2 vleestomaten, ontveld, van zaadjes ontdaan en in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel maizena
  • 1 theelepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

Blancheer de groente 2 minuten in kokend water, laat de groente uitlekken en bewaar het water. Schenk het vocht van de paddenstoelen en de maiskolfjes in een maatbeker en vul met het blancheerwater aan tot 1/4 l. Bestrooi plakjes tomaat met de suiker. Breng in een wok het vocht aan de kook en laat hierin de plakjes tomaat 3 minuten zachtjes koken. Voeg strochampignons en de maïskolfjes toe en kook het geheel circa 6 minuten. Schep het groente mengsel met een schuimspaan uit het vocht en leg het op een voorverwarmde serveerschaal. Houd de schaal warm. Bewaar het kookvocht.

Maak de saus. Leng in een kommetje de maïzena aan met wat van het kookvocht. Verhit de rest van het kookvocht in een pannetje en bind het met de aangelengde maïzena. Laat het mengsel even koken en roer er dan de sojasaus en de sesamolie door. Schenk de saus over de groenten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gehakttaart

Ingrediënten

  • Bladerdeeg uit de diepvries (6 blaadjes voor vlavorm, deksel: 3 blaadjes)
  • 1 grote ui
  • 1 teentje knoflook
  • 500 gr. gehakt (½ p. runder- / ½ p. half om half gehakt)
  • 1 blikje maïs (of vervangen door paprika of andere groenten)
  • 3 eetl. tomatenketchup (of pizza saus, of tomaten puree)
  • tijm of oregano

Bereiding

Bak het gehakt in wat margarine rul, door het steeds los te maken met een vork. Voeg de gesnipperde ui toe en daarna de knoflook. Spoel de maïskorrels af en roer ze door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met tomaten ketchup, peper, zout, tijm of oregano. Rol 6 blaadjes bladerdeeg uit tot een ronde plak en bekleed er een ingevette bakvorm mee. Prik het deeg in en bestrooi het met paneermeel. Schep het gehaktmengsel  erop. Rol nu 3 blaadjes bladerdeeg uit tot een ronde plak. Steek met de appelboor 4 gaatjes in het deeg. Maak de deegrand nat met koud water. Leg de tweede deegplak over het gehaktmengsel, als deksel. Afrollen.
     
Het geheel bestrijken met losgeklopt ei. Op de tweede richel van onderen in de oven zetten.

Oven 10 min. voorverwarmen.
Bakken in 30 min. op 225°C.

Gehakt voor worstenbroodjes

Ingrediënten

  • soezendeeg
  • 100 gram water,
  • 50 gram boter,
  • 50 gram patentbloem,
  • 2 eieren.
  • 800 gram gemengd gehakt.

Bereiding

Maak het gehakt aan met kruiden.
Maak het soezendeeg en laat het wat afkoelen.
Vermeng het gehakt met het soezendeeg en laat het in de ijskast opstijven
liefst een nacht.

Gegrilde kip met sinaasappelboter

Ingrediënten

  • 2 grote sinaasappelen
  • 1 citroen
  • 100 gram boter
  • 1 theelepel poedersuiker
  • enkele druppels oranje Curaçao
  • 1 braadkuiken
  • olie en boter
  • broodkruim
  • stokbrood

Bereiding

Rasp de buitenste oranje schil af van 2 grote sinaasappelen. Boen ze vooraf goed af. Doe evenzo met een citroen. Roer 100 gr.  zachte boter tot een zalfje, meng er sinaasappelrasp en  citroenrasp door geleidelijk het sap van een sinaasappel1  theel. poedersuiker en ev. nog enkele druppels oranje curaçao.

Vorm er met folie een rolletje van en leg dit in de koelkast om op te stijven. Halveer ’n licht gezouten braadkuiken en braad dit  in 1 eetl. olie en 1 eetl. boter niet langer dan 20 min.! Druk de helften daarna in droog, fijn broodkruim en leg ze dan 5 tot 10  min. onder de ovengrill. Leg de stukken kip op een warme schaal. Snijd het rolletje sinaasappelboter in 4 plakken en leg op elke kippenhelft 2 plakken. Geef hier stokbrood bij.

Gegratineerde uiensoep met stokbrood

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 500 gr. uien, in ringen
  • 2 tl kerriepoeder
  • 1 lt. groentebouillon (van tablet)
  • 75 ml witte wijn
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 1 stokbrood, in sneetjes
  • 100 gr. geraspte kaas, bv. belegen of gruyère
  • 4 ovenvaste soepkommen

Bereiding

Verhit in een (soep)pan de olijfolie.
Bak de uienringen goudgeel.
Bestrooi met de kerriepoeder en bak 1 min..
Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
Kook de soep in 20 min. op een laag vuur.
Rooster intussen 4 – 8 sneetjes stokbrood krokant en verwarm de ovengrill voor.
Breng de soep op smaak met de wijn, de tijm en zout en peper en schep hem in de 4 ovenvaste kommen.
Leg 1 of 2 sneetjes stokbrood in elke kom en bestrooi het brood met de kaas.
Zet de uiensoep onder de hete ovengrill en laat de kaas in ca. 5 min. smelten en licht kleuren.
Serveer met de rest van het stokbrood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 5 minuten
  • Wachttijd: 30 minuten
  • Bron: Margriet

Gefrituurde krabscharen

Ingrediënten

  • 4 grote krabscharen
  • 300 g schoongemaakte rauwe garnalen, fijngehakt
  • ½ theelepel zeezout
  • mespuntje gemalen witte peper
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 eiwit
  • 100 g paneermeel
  • ½ l arachideolie om te frituren

Bereiding

Kraak en verwijder de schaal van het breedste deel van de krabscharen, laat de schaal om het smalle deel heel Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de krabscharen 1 minuut. Laat de krabscharen uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.

Vermeng in een kom de gehakte garnalen met het zout, de peper, de maïzena en het eiwit. Verdeel het mengsel in vieren en druk rond elke krabschaar een portie ervan, maar laat het smalle deel van de schaar naar buiten uitsteken.

Doe het paneermeel op een bord en rol er de krabscharen door zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de krabscharen in circa 10 minuten goudbruin. Laat de krabscharen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gebakken mosselen met ansjovisdip

Ingrediënten

  • 250-300 gram gebakken mosselen
  • 2 eetlepels zure room
  • 2 tot 3 eetlepels ansjovisboter
  • 2 zure bommen of enkele augurkjes

Bereiding

Deze aparte eenvoudig te bereiden, saus is ook lekker bij gebakken inktvisringen, gebakken kibbeling, een lekkerbekje en als dip voor rauwkost en chips.

Laat de gebakken mosselen in de oven [175 graden Celsius]
warm worden. Als de oven al warm is duurt dit zo’n 5 minuten.
Ansjovisboter is zout, roer een hoeveelheid naar smaak door de zure room.
Serveer de mosselen met de ansjovisdip en met plakjes augurk.

Opmerkingen

  • Bron: NRC Handelsblad
  • Serveer de mosselen als voorgerecht of voor de lunch

Garnalentoast

Ingrediënten

  • 30 g reuzel, fijngehakt
  • 200 g gepelde garnalen, fijngehakt
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eiwit, losgeklopt witte peper
  • 3 dunne sneden casinobrood, ontkorst
  • 125 g sesamzaadjes
  • ½ l olie om te friture

Bereiding

Vermeng in een kom de reuzel, de garnalen, het zout, de maïzena en het eiwit. Breng het mengsel op smaak met wat peper.

Smeer het mengsel op de sneden brood. Strooi er een dikke laag sesam over en druk de zaadjes stevig in het smeersel. Snijd elke snee diagonaal in 4 driehoeken.

Verhit de olie in een wok tot het rookpunt, temper de hittebron iets en dompel de driehoekjes, met de besmeerde kant naar onderen, voorzichtig in de hete olie. Frituur ze 2 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de toast uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4