Category: Recepten-2a

Recepten A t/m J

Garnalen Chow Mein

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde eiermie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
  • 6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
  • 10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
  • 1/8 l Chinese groentebouillon
  • 125 g paksoi, in smalle reepjes gesneden
  • 500 g grote gepelde, gekookte garnalen
  • 1-2 eetlepels maïzenamengsel

Bereiding

Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Exotische Bonen-tomatensoep

Ingrediënten

  • 2 plakken gekookte achterham à 100 g
  • 1 pak gezeefde tomaten à 500 g
  • 2 theelepels kruidenbouillonpoeder (Knorr)
  • 2 blikjes mini maïskolfjes (nettogewicht 155 g Pavone)
  • l blikje exotische bonen in milde paprikasaus (nettogewicht 400 g Royal Mail)
  • 5 takjes peterselie
  • 2 eetlepels geraspte oude kaas
  • 2 harde bruine bolletjes

Bereiding

Ham in kleine blokjes snijden. In pan gezeefde tomaten met 2 dl water en bouillonpoeder aan de kook brengen. Intussen maïskolfjes halveren. Hamblokjes bonen met saus en maïskolfjes aan tomatenbouillon toevoegen en ca. 5 minuten mee verwarmen. Peterselie erboven fijn knippen. Soep op twee borden scheppen. Bestrooien met kaas. Direct serveren met bruine bolletjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Allerhande

Eend met groene paprika’s

Ingrediënten

  • 1 eiwit
  • 3 eetlepels maïzena
  • zeezout
  • 500 g eendenborstfilet, in blokjes gesneden
  • ½ l olie om te frituren
  • 2 groene paprika’s, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in vierkante stukjes gesneden
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1¼ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 theelepel sesamolie
  • witte peper

Bereiding

Klop in een kom het eiwit, de maïzena en 1 theelepel zout door elkaar. Schep de blokjes eend door het mengsel en laat ze 20 minuten staan.

Verhit de olie in een wok en frituur hierin de blokjes eend circa 4 minuten tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur de stukjes paprika 2 minuten in de wok met hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Roer de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry, de suiker, de bouillon, de sesamolie en wat zout en peper door het restant hete olie. Laat de saus even koken en schep er dan de blokjes eend en de stukjes paprika door tot het gerecht door en door heet is.

Bereiding

  • Aantal personen: 4

Eend in citroensaus

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel zeezout
  • 500 g tamme eendenborstfilet, in vingerdikke reepjes gesneden
  • 2 eieren, los geklopt
  • 125 g maïzena
  • ¾ l arachideolie om te frituren
  • 1 theelepel sesamolie

Voor de saus

  • 4 dl Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel bruine suiker

Bereiding

Vermeng in een kom 2 eetlepels water met de rijstwijn of droge sherry, de gember, de voorjaarsuitjes en het zout. Schep er de reepjes eendenborst door en laat ze 2 uur marineren. Schep de reepjes uit de kom, haal ze door het losgeklopte ei en laat het overtollige er weer aflopen. Rol de reepjes daarna door de maïzena zodat ze er rondom mee bedekt zijn.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de reepjes eendenborst circa 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de reepjes in een vlamvaste schaal. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en schep het mengsel door de reepjes eendenborst in de schaal. Breng alles aan de kook en laat het gerecht 10 15 minuten zachtjes koken tot de eend zacht en gaar en de saus heel dik geworden is. Sprenkel voor het serveren de sesamolie over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Couscous met kip, rozijnen en uien

Ingrediënten

  • 1.5 kg uien
  • 1 grote kip (1500 gram)
  • ongeveer 2 dl olie
  • 1 kaneelstokje
  • 2½ theelepel gemberpoeder
  • 2½ theelepel zwarte peperzout
  • 2 mespuntjes saffraan (of een paar draadjes)
  • 1½ theelepel kaneel
  • 1 kg fijne couscous
  • 1 blik kikkererwten (ca. 450 g)
  • 250 gram gele rozijnen.

Bereiding

Pel de uien, halveer ze in de lengte en snijd de helften tot lange repen. Spoel de kip schoon, dep haar droog en leg het kaneelstokje erin. Schenk 2 eetlepels olie in de onderste pan (van de stoompan) en doe daarbij 1 theelepel van respectievelijk het gemberpoeder en de peper. Nog 2 eetlepels olie gemengd met de opnieuw 1 theelepel gemberpoeder en evenveel peper dienen voor het inwrijven van de kip. Leg de kip in de onderste pan en voeg zout en de helft van de saffraan toe. Braad de kip 5 minuten lang op hoog vuur, keer haar dan om strooi er twee handjes ui bij en braad de kip nog eens 5 minuten. Schenk ongeveer driekwart liter water in de pan tot de kip praktisch onderstaat. Draai het vuur laag zodra het vocht borrelt. Schenk in een aparte pan 3 eetlepels olie, doe daarbij het resterende restant van de repen ui, het gemberpoeder, de peper en de saffraan en voeg de kaneel en wat zout toe. Al roerende 2 minuten op hoog vuur fruiten, dan het vuur temperen en het uimengsel nog 20-30 minuten laten sudderen. Prepareer intussen de couscous voor de eerste stoombeurt. Schep het graan in een schaal, giet er 2 dl water en 3 eetlepels olie bij en wrijf de korrels met de handen door het vocht. Hevel de couscous over naar het bovenste gedeelte van de stoompan (keskes) en plaats deze op de onderste. Wikkel een vochtige doek om de naad tussen de twee etages zodat de stoom niet door de kieren ontsnapt maar recht omhoog stijgt. Zet de dekselloze toren 20-30 minuten op halfhoog vuur. Stort de couscous vervolgens weer in de schaal en wrijf er 3 kopjes koud water (ongeveer 6 dl)3 eetlepels zout en 2 eetlepels olie door. Giet de erwten af en doe ze bij de kip. Spoel de rozijnen af en roer ze door het uien mengsel. De couscous is nu toe aan de tweede en laatste stoombeurt. Schep een laag graan terug in de keskes, draai het vuur hoog en wacht tot de stoom zich een weg door de laag heeft weten te banen en voeg dan de rest van het graan toe. Na 5-8 minuten heeft de stoom de nieuwe hindernis overwonnen als rook uit de Sixtijnse kapel die signaleert dat de couscous gaar is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6-8
  • Bron: NRC Handelsblad
  • In Marokko serveert men alles op een grote schaal. Spreid de couscous over de schaal, drapeer de kip en de erwten op en verdeel over dat alles het kookvocht. Schep tot slot de stukjes ui en de rozijnen erbij.

Citroenschuimtaart

Ingrediënten

Piedeeg

  • 150 g bloemzout
  • 75 g boter
  • 3/4 dl water

Vulling

  • 250 suiker
  • 55 g maïzena
  • 3 dl water
  • 3 eierdooiers
  • 15 g boter dl
  • citroensap
  • 1 eetl. Citroenrasp

Meringue

  • 3 eiwitten
  • 50 g suiker.

Bereiding

Doe de bloem met het zout in een kom,snijd hierin de harde boter schenk het water erbij en vorm van deze ingrediënten een deegbal. Rol deze uit tot een vierkante lap en voer hiermee een beboterde springvorm (22 cm) Prik de bodem in met een vork en bak de voering in 15 minuten gaar en bruin. Meng intussen voor de vulling de suiker met de maïzena, voeg het water toe en kook alles, onder voortdurend roeren, tot een zeer dikke gladde massa. Giet deze al roerende bij de eierdooiers en schenk alles terug in de pan. Kook nog 1 minuut door en voeg botercitroensap en -rasp toe. Schenk de warme vulling in de pie. Klop voor de merengue de 3 eiwitten zéér stijf en voeg daarna de suiker beetje bij beetje en al kloppende toe. Leg dit eiwitschuim op de taart en laat deze in circa 45 minuten in een op 175 °C voorverwarmde oven goudbruin en gaar worden. Serveer de taart zeer koud.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad

Citroencrème

Ingrediënten

  • 1 l water
  • 4 [volle] eetl. maizena
  • sap van 4 citroenen
  • rasp van 1 citroen
  • 250 gr. suiker
  • 4 eierdooiers

Bereiding

Doe alles samen in een pan en klop met een garde zolang tot de massa kookt. Goed gekoeld serveren.

Christoffeltaart

Ingrediënten

  • 2 dl. eiwit [± 8 eiwit]
  • 300 gr. kristalsuiker
  • 30 gr. zetmeel
  • 100 gr. gehakte hazelnoten
  • 4 gr. vanille

Bereiding

Het eiwit met de suiker en de vanille vermengen, dan licht verwarmen (au bain marie) en daarna opkloppen met mixer of garde tot voldoende volume is bereikt. Vervolgens eerst het zetmeel erdoor spatelen en daarna de gehakte  hazelnoten. Op siliconenpapier spuiten [strijken]3 ronde plakken van 20 cm doorsnee. Drogen bij ± 130°C oven uit zetten en deur iets open laten. Drogen 5 tot 10 uur.

Choc meringue

Ingrediënten

  • 4 eieren, gesplitst
  • 250 g basterdsuiker wit
  • 1 tl maizena
  • 1 tl azijn
  • 2 el cacaopoeder
  • 200 ml volle melk
  • 250 ml slagroom (beker 250 ml)
  • 2 zakjes vanillesuiker (pakje 10 zakjes)
  • 2 zakjes espressopoeder
  • 2 tabletten pure chocolade 72% (a 100 g), grof gehakt

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C. Teken 3 cirkels met doorsnede van 20 cm op bakpapier en leg het papier op een bakplaat. Klop de eiwitten met de basterdsuiker en 1 mespunt zout in een vetvrije kom stijf tot het glanst. Klop de maizena, azijn en cacao erdoor. Verdeel het beslag over de cirkels. Zet de bakplaat in het midden van de oven en zet de oven op 150 °C. Bak de merengues in ca. 75 min. gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. 2. Maak ondertussen een chocoladecustard. Verwarm de melk en 100 ml slagroom in een pan. Klop de eidooiers met de vanillesuiker en het espressopoeder in een kom luchtig. Voeg al roerend beetje bij beetje de melk met slagroom toe. Schenk terug in de pan en zet op laag vuur op een vlamverdeler. Laat de custard al roerend inkoken tot vladikte. Voeg 75 g chocolade toe en laat al roerend smelten. Laat afkoelen, dek af met vershoudfolie en laat 3 uur verder afkoelen in de koelkast. 3. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie. Schenk met een lepel de chocolade zigzaggend over de merengues. Klop de rest van de slagroom stijf. Verdeel de helft van de custard en de helft van de slagroom over 1 merengue. Leg er 1 merengue op en herhaal. Dek af met de laatste merengue.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8
  • Bereidingstijd: 75 minuten
  • Bron: Allerhande

Chinese kippensoep

Ingrediënten

  • 1 kipfilet
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 eetl. ketjap
  • 1 teentje knoflook
  • 1-1½ prei fijn gesneden
  • 1 theel. sambal
  • 4 eetl. suiker
  • maïzena.

Bereiding

1½ liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de  bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maïzena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6