Recepten A t/m J
Leg 1 schone citroen met 5 kruidnagels bestoken en een stukje pijpkaneel in een goed af te sluiten pan en giet er 1 fles rode Bordeaux op. Laat de wijn 1 uur zacht trekken, niet koken. Haal voor gebruik de citroen eruit en laat er 100 gr. suiker in oplossen.
Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg er 1 eetlepel van de rijstwijn of droge sherry en 1/2 theelepel van het zout aan toe. Temper de hittebron en roer het maïzenamengsel door de bouillon. Breng alles voortdurend roerend opnieuw aan de kook tot de soep gebonden is. Temper de hittebron.
Roer in een kommetje de rest van het zout en de rest van de rijstwijn of droge sherry en wat peper door elkaar. Schep er de plakjes vlees door. Voeg de plakjes bieflap en de asperges aan de soep toe en kook alles circa 10 minuten. Neem de pan van de hittebron en schenk voortdurend roerend het eiwit in een dun straaltje bij de soep.
Verhit 2 eetl. margarine in een koekenpan en bak de biefstukjes of tartaartjes op hoog vuur in 4-6 minuten bruin en van binnen rosé.
Bak de ui twee minuten mee.
Verhit intussen 2 eetlepels margarine in een wok en roerbak de champignons op hoog vuur in 3-4 min. bruin.
houd het vlees warm onder aluminiumfolie.
Roer de sherry en de Boursin door het bakvet van de champignons.
Verwarm het geheel al roerende tot een mooie saus ontstaat. Schep de peterselie door de champignons en breng ze op smaak met zout en peper.
Leg de biefstukjes of tartaartjes op vier borden en schep de champignons erop.
Smelt in een pan 45 g boter. Voeg in een keer 45 gram bloem toe en roer die erdoor. Laat de bloem in 2 minuten op zacht vuurtje gaar worden. Voeg al roerende 8 dl melk toe. Blijf roeren tot een schenkdikke saus ontstaat. Breng hem, op smaak met circa 2 theelepels zout en circa halve eetlepel nootmuskaat.
Doe bloem, boter, suiker, eierdooier, iets zout en water in een kom en kneed er een soepel deeg van. Druk dit deeg uit op een beboterde bakplaat. Roer de kwark met de melk en MonChou door elkaar en voeg de honing en de fijngehakte bananen toe.
Verdeel deze crème over de deeglap en bak hem midden in een op 200°C. voorverwarmde oven in ± 30 min. gaar. Laat de taart afkoelen en bestrooi hem daarna pas met poedersuiker.
Souffléschaal invetten met boter. Hazelnoten grof hakken. In pannetje op laag vuur hazelnootpasta laten smelten. In diep bord 2 bananen fijnprakken. Boven 2 kommetjes eieren splitsen. Dooiers schuimig kloppen met vanillesuiker en likeur. Bananenpuree, hazelnoten en hazelnootpasta erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3. Eiwitten heel stijf kloppen en luchtig door banaan-notenmengsel scheppen. Mengsel in schaal scheppen en soufflé in midden van oven ca. 30 minuten goudbruin en gaar bakken (ovendeur tussentijds niet openen). Intussen achtergehouden banaan in dunne plakjes snijden. Snel over soufflé verdelen en poedersuiker erover strooien. Direct serveren.
Vermeng in de kom van een foodprocessor het gehakt met de champignons, de voorjaarsuitjes, de sojasaus en 1 theelepel zout. Hak het mengsel zeer fijn met de machine. Kneed van het gehaktmengsel balletjes met een doorsnede van 2l/2 cm. Rol de gehaktballetjes door de maïzena.
Verhit de olie in een wok en bak hierin de gehaktballetjes circa 4 minuten tot ze gaar en rondom lichtbruin zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Temper de hittebron en voeg de gehaktballetjes toe. Breng de soep op smaak met wat zout en peper en laat het geheel nog circa 5 minuten zachtjes koken. Garneer de soep met gehakte peterselie.
Klop de eieren (niet uit de koelkast) met de suiker schuimig. Maak de cacao aan met water en voeg er de vanillesuiker bij. Voeg dit bij het eimengsel. Smelt op zeer zacht vuur het vet of de margarine tot het geheel vloeibaar is, maar het mag vooral niet heet worden. Neem de pan van het vuur, zodra het vet gesmolten is. Giet het gesmolten vet dan zeer goed kloppend bij het mengsel van eieren en cacao en roer en klop tot alles zich heel goed heeft gemengd. Roer er dan de biscuitjes door. Schep alles in een cakeblik en druk de massa stevig aan met een lepel. Laat dan alles goed door en door koud worden. Als de cake koud en stijf is kunt u deze storten, houd daarvoor de vorm even in heet water. Ook voor het snijden houdt u telkens even het mes in heet water.
Snijd de ananas in plakkenschil de plakken en snijd het harde centrum eruit. Vang het uitgelopen sap op. Beboter een taartvorm [doorsnee ca. 26 cm] met 50 gram van de boter en strooier ca 100 gr. van basterdsuiker over. Rangschik in 1 laag de plakken ananas erover en verdeel de noten tussen de ananas. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. Zeef de bloem samen met de bakpoeder, het gemberpoeder en een snufje zout en meng het door elkaar. Verdeel de rest van de boter in stukjesvoeg de rest van de basterdsuiker toe en kolp het geheel met de mixer tot een homogene massa. Klop een voor een de eierdooiers erdoor en vervolgens het vanille-aroma. Spatel in gedeelten het bloemmengsel erdoor en meng de rum en ca. 5 eetlepels van het opgevangen ananassap erdoor. Klop de eiwitten samen met de vanillesuiker stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Verdeel het beslag over de ananas in de vorm. Bak de taart in het midden van de voorverwarmde oven [250o C.] 20 min. Verlaag de temperatuur tot 190oC. en bak de taart in nog ca. 15 min. gaar. Laat de taart in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier ca. 10 min. staan. Neem de taart uit de oven en leg een platte schaal op de vorm en keer het geheel. Serveer de taart warm of lauw, desgewenst met geklopte slagroom en/of vanille-ijs.