Category: Recepten-2a

Recepten A t/m J

Advocaattaart

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 100 gram basterdsuiker
  • 50 gram meel
  • 50 gram maizena
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 mespunt zout
  • 3/4 liter slagroom
  • 1 mok advocaat
  • nootjes
  • hagelslag
  • 2 pakjes bokkenpootjes

Bereiding

De eieren, basterdsuiker en de mespunt zout, in een kom doen en tot een witte schuimige massa kloppen.
Het meel, maizena en het bakpoeder zeven en voorzichtig onder de ei-massa scheppen.
Een springvorm invetten met boter en paneermeel.
De oven 5 min. voorverwarmen.
De taart in 20 min. gaar bakken.
De taart af laten koelen, daarna de taart  2x doorsnijden.
Op de onderste helft slagroom , nootjes en de doormidden gebroken bokkenpootjes doen.
Hierop een beetje advocaat en dan nog wat slagroom.
Hierop weer een helft van de koek en alles herhalen.
Afwerken met hagelslag.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 20 minuten

Abrikozenschuim

Ingrediënten

  • 2oo gram abrikozen [gedroogd],
  • 2 eetl. cognac,
  • 2 eiwitten,
  • 2 eetl. suiker

Bereiding

Laat de abrikozen een uurtje weken in lauwwarm water.
Kook ze daarna 15 minuten in het weekvocht. Laat ze uitlekken en pureer het in een keukenmachine of wrijf het door een zeef.
Breng de puree eventueel op smaak met cognac en wat suiker. Sla de eiwitten stijf en schep dit luchtig door de vruchtenmoes.
Verdeel de moes over de borden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 15 min
  • Wachttijd: 60 min

Aardappelzuurkoolschotel

Ingrediënten

  • 500 g zuurkool
  • aardappelpuree
  • 3 uien
  • 50 g boter
  • 400 g gehakt
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • peper
  • zout
  • 1 blikje ananas
  • 3 bananen
  • (eventueel 1 dl bouillon)
  • paneermeel
  • plakjes spek

Bereiding

Zuurkool uit elkaar halen.
Uien glazig fruiten, gehakt toevoegen aan de uien en deze rul bakken door met de vork steeds uit elkaar te halen.
Voeg de kerrie, peper en zout toe.
Bekleed de ovenschaal met plakjes spek en schep het gehakt erin.
Leg hierop de zuurkool.
Schenk eventueel bouillon erover.
Bananen in plakjes en ananasschijven op de zuurkool leggen. Geheel afdekken met aardappelpuree.
Paneermeel over puree strooien. Schotel 30 minuten in oven van 175°C laten staan totdat een korstje verschijnt.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Allerhande

Aardappelschotel uit de Franse Alpen

Ingrediënten

  • Aardappelen
  • melk, of half melk met koffieroom of room.
  • geraspte kaas
  • vuurvaste schotel

Bereiding

Snij geschilde aardappelen in plakjes en leg die netjes als dakpannetjes, in een beboterde vuurvaste schotel. Giet er zoveel melk op [of, nog lekkerder, halfom melk met koffieroom of room] tot deze plakjes bijna onderstaan. Strooi er dan een dikke laag geraspte kaas op en zet de schotel in een niet te hete oven, afgedekt met een stuk aluminiumfolie. Laat de schotel zo krap drie kwartier bakken. Neem de folie eraf en laat nog vijf minuten bakken. Door de pittige smaak van de kaas zal zout misschien niet nodig zijn. Wel kan men, als men van pikant houdt, over de aardappelen een paar flinke draaien aan de pepermolen geven.

Opmerkingen

  • 4 personen
  • Een heerlijke maal, in combinatie met sla.
  • Bron: Margriet

Bouillabaisse

Ingrediënten

Bouillabaisse

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, in dunne ringen gesneden
  • 1 prei, in ringen gesneden
  • 1 venkel, grofgesneden
  • 1 theelepel venkelzaad
  • 2 tomaten, grofgesneden
  • 4 tenen knoflook, ongepeld
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 zeeduivelfilet van 200 gram
  • 1 zonnevis van 800 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 1 poon van 400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 1 dorade van 300-400 gram, gefileerd, bewaar de graten en de kop
  • 2 eetlepels pernod
  • 1 glas droge witte wijn
  • 5 stukjes sinaasappelschil, zonder wit
  • 1 steranijs
  • 1 theelepel saffraandraadjes
  • 400 gram kleine aardappels, geschild
  • 250 gram mosselen, schoongemaakt
  • 1 eetlepel bieslook, fijngesneden
  • 4 sneetjes stokbrood, schuin gesneden
  • 2 eetlepels rouille* (zie hieronder)
  • Peper
  • Zout

Rouille (dit receptje maakt 2,5 dl)

  • 1 rode peper, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 4 tenen knoflook, zonder schil
  • 2 eidooiers
  • Mespuntje cayennepeper
  • Mespuntje saffraan
  • 1,5 dl lichte olijfolie
  • 2 theelepels zout

Overig

  • Fornuis
  • Ovengrill
  • Koekenpan (3x)
  • Zeef
  • Klein keukenmes

Bereiding

Vaak wordt dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in Marseille, verward met vissoep. Het is in de basis een gerecht van in vocht gekookte vis, waarbij je datzelfde vocht bij de vis serveert. Een waar hoofdmaal dus. Je kunt variëren met de vissoorten, schaal- en schelpdieren. Lekker met rouille en croutons.

Zet de pan op het vuur en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Smoor ui, prei, venkel en venkelzaad gedurende 2-3 minuten tot ze glazig en zacht zijn.

Voeg de tomaat, knoflook en tomatenpuree toe. Roer goed.

Voeg nu alle graten en viskoppen toe aan de pan, laat heet worden en blus af met pernod. Voeg de witte wijn en water toe tot alles goed onder staat.

Voeg nu de sinaasappelschillen, de steranijs en de helft van de saffraan toe. Voeg zout naar smaak toe en laat alles tot het kookpunt komen. Laat dit 20 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd nu de visfilets in drie of twee delen.

Zeef de bouillon. Haal de graten uit de zeef en doe ze weg. Druk met de achterkant van een lepel alle ingrediënten door de zeef; doe dit zo goed mogelijk, zodat er zo min mogelijk achterblijft.

Neem een diepe bakpan en doe hierin een derde van de gezeefde soep. Gaar hierin de aardappels tot ze gaar zijn.

Neem de stukken vis en strooi er zout over. Doe de vis in de andere diepe bakpan met de rest van de soep en de mosselen. Voeg de rest van de saffraan toe. Leg het deksel op de pan en breng alles langzaam naar het kookpunt. Zet nu het vuur zacht gedurende 6-7 minuten.

Maak de croutons door de sneetjes stokbrood in te smeren met olijfolie. Strooi er wat zout over. Gril beide kanten een minuut in de oven.

Schep de vis uit de pan en leg deze apart. Zeef de aardappels en bewaar de soep. Meng deze soep bij de soep waarin de vis heeft gegaard.

Neem een diepe schaal en leg hierin de stukken vis en mosselen. Schenk de soep eroverheen en garneer met wat bieslook. Serveer met rouille en croutons.

Hoe maak je de rouille?

Wrijf de peper en de knoflook met het zout fijn in een vijzel. Meng er de eidooiers door en voeg de cayennepeper en saffraan toe. Voeg nu druppelsgewijs de olie toe tot er een dikke saus ontstaat. Meng er naar smaak nog wat extra cayennepeper en/of zout toe.

Opmerkingen

Chocolademousse met gemarineerde aardbeien

Ingrediënten

Chocolademousse

  • 150 g fondantchocolade
  • 150 g melkchocolade
  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 4 dl room (35% of 40%)
  • 6 eiwitten

Marinade

  • 1 dl Blauwe Chimay
  • 100 g honing met citrus
  • 20 aardbeien
  • meringue
  • verse muntblaadjes

Bereiding

Chocolademousse

Smelt de chocolade samen met de Blauwe Chimay. Laat op lichaamstemperatuur komen en meng er de helft van de room door. Klop ondertussen de andere helft van de room op, en doe dat ook met het eiwit. Spatel de opgeklopte room en het eiwit door de chocolademousse en plaats ten minste drie uur in de koeling.

Marinade

Warm de Blauwe Chimay op met de honing tot je een stroperig geheel krijgt.Ontkroon de aardbeien en snijd in plakjes. Presenteer deze in cirkelvorm op vier borden en borstel er met de keukenkwast de marinade over.

Opmerkingen

  • Presenteer een quenelle chocolademousse in de aardbeienring en werk af met stukjes meringue en kleine muntblaadjes.

Aardappelmaaltijdsoep

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 bakje champignons
  • 25 g boter of margarine
  • 1 liter melk
  • 1 pak aardappelpartjes (ca 375 g)
  • 250 g soepgroente
  • 100 g chorizworst
  • 1 blik hot-knakworstjes
  • 1 blik champignon-cremesoep (0.46 l)

Bereiding

Ui pellen en snipperen, Champignons schoonmaken en in vieren snijden. In een pan de boter verhitten. Ui ca. 2 minuten fruiten. Champignons toevoegen en ca. 2 minuten meebakken, af en toe roeren. Melk erbij schenken en al roerende aan de kook brengen. Aardappelpartjes en soepgroente toevoegen en met het deksel op de pan ca. 5 minuten zachtjes koken. Intussen chorizoworst en knakworst in stukjes snijden. Champignonsoep door soep roeren en al roerende aan de kook brengen. Beide worstsoorten door de soep roeren en ca. 5 minuten zachtjes mee laten koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • Lekker met (bruin) stokbrood
  • Bron: Allerhande

Goulash

Ingrediënten

  • 600 g doorregen runderlappen
  • 2 eetlepels bloem
  • 30 g boter
  • 50 g magere spekreepjes
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 rode paprika’s, in stukjes
  • 2 groene paprika’s, in stukjes
  • 2 eetlepels pikante paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde tijm
  • 200 ml bouillon (van een bouillontablet)
  • 100 ml rode wijn

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes en wentel het door de bloem. Bestrooi met zout en peper.

Verhit de boter in een braadpan en bak het vlees op hoog vuur rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Roer de spekreepjes, ui en knoflook door het achtergebleven bakvet. Bak het spek krokant. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

Voeg het rundvlees, de stukjes paprika, het paprikapoeder en de tijm toe en bak nog 2 minuten.

Verwarm de bouillon en schenk deze met de wijn in de pan Zet de pan op een vlamverdeler en laat het 2½ uur zachtjes stoven. Lekker met rijst en een salade.