Category: Recepten-2b

Recepten K t/m O

Oliebollen

Ingrediënten

  • 14 gr. instantgist
  • 75 ml lauwwarme melk
  • 200 gr. gezeefde bloem
  • 1 ei
  • 1 el suiker
  • 25 gr gesmolten boter
  • 100 ml witbier

Bereiding

Los de gist op in de lauwwarme melk en klop er de gezeefde bloem door.
Splits het ei en klop de dooier met 1 el suiker schuimig.
Smelt 25 gr boter en mix deze door het beslag.
Klop het eiwit stijf , spatel het door het beslag, dek af met plastic folie en laat 1 uur rijzen.
Schep balletjes van het beslag en bak ze in olie van 180°C. goudbruin en gaar.
Uitlekken, bestrooien met poedersuiker en schep in puntzakjes.

Mosselen met bonen & pepers

Ingrediënten

  • 4 kg mosselen, schoongeboend
  • 1¼ dl olie
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 scherpe rode pepers, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • l/2 groene paprika, van zaadjes ontdaan en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 eetlepel maizenamengsel
  • 4 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 3 eetlepels zwarte bonenpasta
  • 2 theelepels gemberpoeder (djahé)
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 2 eetlepels sambal oelek
  • 3 eetlepels oestersaus
  • ¾ l Chinese kippenbouillon

Bereiding

Doe de mosselen in een grote pan en schenk er 1/2 l water bij. Leg het deksel op de pan en zet deze circa 5 minuten boven een grote hittebron. Schud de pan regelmatig om tot alle mosselschelpen geopend zijn. Kook de mosselen desnoods in wat kleinere porties na elkaar. Neem de pan van de hittebron, schenk er het vocht uit en gooi de mosselen weg die niet open zijn gegaan.

Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook, de pepers, de paprika en de voorjaarsuitjes circa 1 minuut. Roer in een kom de overige ingrediënten door elkaar en roer ze door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is.

Schud de mosselen door de saus in de wok en verhit ze nog circa 5 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4-6

Minestrone con pesto

Ingrediënten

  • 1 zak panklare Italiaanse groentemix (400 gr.)
  • 1 potje witte bonen in tomatensaus (350 gr.)
  • 50gr. macaronischelpjes
  • 1 pot tomatenbouillon (340 ml.)
  • 1 Italiaanse cervelaatworst 250 gr. (Stegemans)
  • 3 eetl.groene pesto (potje , Grand’italia)
  • 1/2 zakje fijn geraspte Parmezaanse kaas (100 g., Grozette)

Bereiding

Groentemix, witte bonen met saus, macaroni, tomatenbouillon +2 potten water in soeppan doen en al roerend aan de kook brengen. Intussen worst in blokjes snijden. Worst toevoegen en soep afgedekt in ca. 4 minuten zachtjes gaar koken. Pesto erdoor roeren. Soep in vier borden scheppen en bestrooien met kaas. Serveren met ciabatta. [It. stokbrood].

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Allerhande

Massala

Ingrediënten

  • 500-600 g hamlappen (of 1 in stukken gesneden kip)
  • 2 grote uien (ca. 400 g)
  • 3-4 eetlepels olie
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels massala (40-50 gram!)
  • ½ bouillontablet
  • 2-3 aardappelen
  • zout
  • peper

Bereiding

Dep het vlees droog en snijd het in dobbelstenen. Pel en snipper de uien. Verwarm de olie in een braadpan en fruit hierin de stukjes ui. Pel de knoflook en pers de teentjes boven de pan uit. Voeg het kerriemengsel toe en fruit het geheel nog een minuut. Dan gaat het vlees in de pan (we gaan voorbij aan de Nederlandse gewoonte om eerst het vlees dicht te schroeien). Omscheppen en even laten smoren. Schenk vervolgens een kwart liter warm water in de pan; voeg het bouillon tablet toe. Zet het vuur zacht en laat het vlees zachtjes een uur of langer sudderen (het is na een half uur al gaar maar een langere kooktijd komt de smaak ten goede). Schil de aardappelen was ze en snijd ze in stukjes. Kook deze stukjes de laatste 20 minuten met het vlees mee. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Eet aardappelen en sperziebonen of kousenband bij dit gerecht. Surinamers eten er vaak roti bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: NRC Handelsblad

Macaronisalade, koud

Ingrediënten

  • macaroni
  • paprika
  • ui
  • 1 blik ananas
  • jonge kaas
  • mayonaise
  • verse zwarte peper

Bereiding

Macaroni koken en met koud water afspoelen, en goed uit laten lekken.
kaas, paprika,ui in kleine blokjes snijden. dit bij de macaroni doen, ananas toevoegen en alles goed door elkaar husselen.
op smaak maken met mayonaise en de peper.

Paprika en ui even aanfruiten want ze worden toch koud in de salade verwerkt (mayo)en de smaak komt dan beter naar voren toe.Kappertjes zijn er ook lekker doorheen.

Als je niet van uien en paprika houdt, fruit zoals appel en mandarijn of rozijnen kan ook.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Bereidingstijd: 20 min.

Maatjesharing gevuld met mierikwortel crèmevulling

Ingrediënten

  • 5 maatjes
  • 3 dl room
  • 2 eetl. crème fraîche
  • kruiden
  • bieslook
  • 2 eetl. mierikwortelrasp
  • 1 appel
  • 10 streepjes zwartbrood
  • 1 ui
  • 10 takjes dille (versiering)

Bereiding

De maatjes delen en graat en staart verwijderen.
Even pletten met behulp van plastikzak en kleine steelpan.
De slagroom stijfkloppen in een groot bekken, 3 eetl. crème fraîche en 2 eetl. mierikswortelrasp toevoegen.
De appel raspen en toevoegen.
Op smaak brengen met peper en zout.
De bieslook klein snijden en toevoegen.
De crème met behulp van een lepel op het geplette maatje en met behulp van een mesje oprollen.
Rechtop op een sneetje zwart brood zetten, op een amuse bordje.
De ui heel klein snipperen en over het maatje strooien.
Versieren met een takje dille.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Dunne plakjes zalm zijn ook geschikt

Maaltijd kaassoep met witte wijn

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine prei
  • 1 rode paprika
  • 300 g AH Rauwmelkse kaas
  • 4 eetlepels sesamzaad (McConmick)
  • 50g boter of margarine
  • 6 eetlepels bloem
  • 2 1/2 dl witte wijn
  • 1 (groente)bouillontablet (Zonnatura)
  • I slagroom
  • Zout
  • peper

Voorbereiding

Ui pellen en snipperen. Bleekselderij wassen en in kleine stukjes snijden. Wortel schrappen en in dunne reepjes snijden. Prei schoonmaken en in smalle ringen snijden. Paprika wassen en in kleine stukjes snijden. Kaas raspen. In droge koekenpan sesamzaad in ca. 3 minuten goudbruin roosteren.

Bereiding

In een grote pan boter verhitten. Ui en prei ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Bloem erdoor roeren. De wijn en 1 liter water toevoegen. Aan de kook brengen. Bleekselderij wortel en bouillontablet toevoegen en ca. 5 minuten laten koken. Kaas in gedeelten door soep roeren. Telkens even wachten tot kaas helemaal gesmolten is. Slagroom erdoor roeren (niet meer laten koken). Op smaak brengen met zout en peper. Soep in warme borden scheppen. Garneren met sesamzaad. Lekker met volkoren brood.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Loempia’s

Ingrediënten

  • 20 loempia vellen
  • 1 l olie om te frituren

Voor de vulling

  • 3 eetlepels arachideolie
  • 250 g taugé
  • 6 voorjaarsuitjes, in smalle ringetjes gesneden
  • 125 g wortel, in dunne reepjes gesneden
  • 125 g kleine champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 1 stuk tofoe, fijngehakt
  • ¼ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

Maak de vulling. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak hierin de groenten, de champignons, het knoflook en de tofoe circa 1 minuut. Voeg het vijfspecerijenpoeder, de sojasaus en het zout toe en roerbak alles nog 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen.

Maak de loempia’s, zie blz. 22.

Verhit de olie in een wok of frituurpan tot het rookpunt. Temper de hittebron iets, leg 4 loempia’s in de olie en frituur ze 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Verhit de frituurolie opnieuw, temper de hittebron weer iets en frituur weer 4 loempia’s. Ga zo door tot alle loempia’s klaar zijn.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Variatie: Gebruik voor de vulling 200 g schoongemaakte garnalen in plaats van de tofoe.