Recepten K t/m O
Basterdsuiker, eieren en boter glad mengen. Meel en bakpoeder onder elkaar [bakpoeder zeven]. Alles losjes onder elkaar mengen. Ingrediënten uit de koelkast nemen, dus koel. Als deeg klaar is afdekken met folie, daarna in de koelkast enkele dagen bewaren. Voor een linzentaartbodem 450 gr. afwegen. [2 vla’s 190° – 35 min.]
Maal de kardemompeulen kaneel en papaverzaad tot poeder en draai het kruidenmengsel in de foodprocessor met de komijn foelie ui, gember, knoflook Spaanse pepertjes, amandelpoeder, zout en een scheutje water tot een gladde pasta. Bak de pasta regelmatig roerend in de hete olie tot de olie zich van het mengsel scheidt. Voeg de blokjes lamsvlees toe en blijf roeren tot ze rondom met het mengsel zijn bedekt. Voeg 1 dl water toe, zet het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur bijna gaar stoven. Roer de yoghurt door het vlees in de pan. Laat inkoken tot het een dikke saus is. Laat intussen de rijst met kruiden, het rozenwater, zout en het water in een pan met dikke bodem onder een deksel 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten nagaren. Week de saffraandraadjes in de hete melk en roer ze door de slag room. Bestrijk een diepe ovenschaal met een passend deksel licht met olie. Schep de helft van de rijst in de schaal en giet er de helft van de slagroom over. Verdeel het vlees gelijkmatig over de rijstdek af met de resterende rijst en giet er de resterende slagroom over. Dek het gerecht af met een laagje aluminiumfolie dat zorgvuldig om de randen van de schaal wordt gevouwen voor het deksel erop wordt gezet. Zet de schaal circa 45 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven. Schep het gerecht op een grote serveerschaal en garneer met de licht geroosterde noten en de rozijnen.
Meng in een kom de sojasaus met de sesamolie. Roer er de reepjes lamsvlees door en laat ze 30 minuten marineren. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg er het zout en wat peper aan toe. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt.
Voeg de reepjes lamsvlees aan de bouillon toe en laat ze 2 minuten zachtjes pocheren. Schep het vlees weer uit de pan en houd het warm. Voeg de komkommer toe en breng alles opnieuw aan de kook. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt. Voeg het vlees weer toe en schenk er de azijn bij. Laat de soep nog 4 minuten zachtjes koken.
Bak het gehakt in een droge pan ongeveer 5 minuten op laag vuur. Meng in een kom alle overige ingrediënten door het gehakt met uitzondering van de munt. Breng op smaak met citroensap vissaus en pepertjes. Garneer met de muntblaadjes.
Oven voor verwarmen op 175°C of gasoven stand 3. Vorm invetten. Deeg afrollen op aanrecht. Vorm bekleden met deeg. Overtollig deeg langs rand afsnijden. Met vork enkele gaatjes in de bodem prikken. Boven twee kommen eieren splitsen. 1 eetlepel kwark achterhouden, rest in kom met dooiers doen. Koffieroom, maizena, Italiaanse kruiden, kaas, zout en peper erdoor roeren. In andere kom eiwitten stijfkloppen. Eiwit luchtig door kwarkmengsel scheppen. Mengsel op taartbodem scheppen en bovenkant gladstrijken. In midden van oven taart in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar laten worden. Intussen in een kom achtergehouden kwark en kerriesaus door elkaar roeren. Rauwkost erdoor scheppen. Taart uit oven nemen en in 4 punten snijden. Over twee borden verdelen. Rauwkost ernaast scheppen.
Breng de melk aan de kook en laat ze tot 40 °C afkoelen. Roer de karnemelk erdoor en laat dit mengsel stremmen door de schaal ongeveer 1 uur op dezelfde temperatuur te houden. Leg met een schone met water uitgespoelde doek op een vergiet. Plaats de vergiet op een kom en schenk de inmiddels gestremde melkmassa in de vergiet zodat het dunne deel door de doek kan lopen. Na enkele uren kan de kwark van de doek worden geschept. De overgebleven kwark bij deze hoeveelheden melk en karnemelk zal dan 250 g zijn.
Roer in een kom 5-6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen circa 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.
Verwarm de oven op 175°C. Vet een cakevorm in [doorsnee 26 cm. of inhoud 1½ lt.]. Bestrooi de vorm met paneermeel, schud het te veel aan paneermeel eruit. Mix alle ingrediënten door elkaar. Schep het cakedeeg in de vorm. Bak de kruidkoek een richel onder het midden van de oven in ± 1,15 u. gaar. [Prik er met een satéprikker in, als deze er droog uit komt is de koek gaar.] Laat de kruidkoek iets afkoelen, stort hem dan op een taartrooster. Laat de koek verder afkoelen. Variaties: Roer door het cakemeel nog 100 gr. gewelde rozijnen gesneden dadels of pruimen. Snijd de kruidkoek in plakken. Doop driekwart deel van elke plak in gesmolten glazuurchocolade uit een pakje. Leg de plakken op een rooster en laat de chocolade opdrogen. Besmeer de plakken dun met sinaasappelboter: roer 25 gram zachte boter romig met 3 eetl. poedersuiker en de geraspte schil van 1 sinaasappel.
Koolpastei met champignons en walnoten
Bereidingswijze
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui met de kool circa 6 minuten, tot de kool zacht is. Breng op smaak met zout en peper en laat de kool afkoelen. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons met de laurier circa 5 minuten in een scheutje olie. Laat ze afkoelen en verwijder het laurier blaadje. Hak de walnoten grof. Verwarm de oven voor op hete lucht 170 °C. Vet de springvorm in met olijfolie en bestrooi met bloem.
Mix de eieren met de melk, crème fraîche en bloem tot een glad beslag. Meng het bakpoeder met de azijn en roer het door het beslag. Schenk iets meer dan de helft van het beslag in de springvorm. Verdeel de kool en vervolgens de champignons over het beslag. Leg de walnoten op de champignons en bestrooi met de geraspte kaas. Schenk de rest van het beslag over de kaas en bak de pastei circa 50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Laat de pastei circa 15 minuten in de vorm afkoelen. Snijd de pastei los met een mesje, haal de vorm eraf en snijd hem in punten.
Komkommer niet schillen en in dobbelsteentjes snijden.