Recepten K t/m O
Snijd de komkommer in blokjes. Was de taugé en laat uitlekken. Laat de boter heet worden in een grote pan en smoor de blokjes komkommer in een paar minuten. Strooi er wat zout en flank wat versgemalen witte peper over. Voeg dan de ravioli en de taugé toe. Bestrooi het gerecht met bladselderij. Schep het geheel 1 maal om.
Klop de eieren met de Kokosmelk en suiker tot een schuimig mengsel. Giet dit mengsel in 6 magnetronvormpjes. Zet de vormpjes in een magnetronschaal en giet er zoveel heet water bij dat de vormpjes tot ongeveer de helft in het waterbad staan. Zet de schaal 7 minuten in de magnetron op 70% (650 watt)waarbij u de schaal twee keer een kwart slag draait. Neem de vormpjes uit het waterbad en laat ze circa 5 minuten nagaren. Dien ze warm op.
Was en droog de tere blaadjes zoals gewone sla in de slacentrifuge. Week de rozijnen in lauw water. Pel de tenen knoflook en knijp ze uit boven de olijfolie. Klop de balsamicoazijn hierdoor en kruid met peper en zout. Rooster de pijnpitten in een koekenpan goudgeel. Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog met een vel keukenpapier. Meng de spinazieblaadjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 bordjes en bestrooi met de rozijnen en pijnpitten.
Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier, Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 3 minuten om tot de reepjes komen bovendrijven.
Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.
Verwarm de oven voor op 190º C en vet een vlaaivorm van 22 cm doorsnee in. Doe voor het deeg bloem, suiker en boter in een kom en bewerk het tot het mengsel op broodkruim lijkt. Voeg de eidooier met water toe en kneed er een samenhangend deeg van. Zet het deeg 20 min, koel weg.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het in een paar tellen soepel. Rol het uit tot een cirkel en bekleed er de vlaaivorm mee. Zet 15 min. koel weg om op te stijven.
Bak de vorm blind – de bodem moet stevig zijn en net kleuren. Neem uit de oven en laat afkoelen, maar laat de oven aan staan.
Doe de walnoten, boter, suiker en honing in een zware braadpan, liefst met antiaanbaklaag. Verhit al roerend tot het mengsel pruttelt.
Giet het mengsel op de vlaaibodem en zet ca 12 min. in de oven tot de taart diep goudbruin is. Laat afkoelen en neem uit de vorm. Serveer op kamertemperatuur. Ook lekker met vanille-ijs of crème fraîche.
Leg de kippenvleugeltjes in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Laat de vleugeltjes uitlekken en leg ze in een schaal. Vermeng in een kommetje de ingrediënten voor de marinade. Schenk de marinade over de kippenvleugeltjes. Laat ze 1 uur marineren en daarna goed uitlekken. Bewaar de marinade.
Verhit de olie in een wok, leg er de kippenvleugeltjes in en frituur ze circa 10 minuten tot ze I goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en leg de vleugeltjes erin terug. Voeg de bouillon, de voorjaarsuitjes, de marinade en de oestersaus toe. Laat alles zachtjes 5 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus binden.
1½ Liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maizena.
Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg er de champignons aan toe en laat ze 2 3 minuten zachtjes koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat alles voortdurend roerend koken tot de soep gebonden is. Temper de hitte bron, voeg de kip, de asperges en de maïskorrels toe en laat de soep door en door heet worden. Breng de soep op smaak met het zout.
Breng een pannetje water aan de kook, voeg de kippenlevers toe en laat ze 2 minuten koken. Laat de levers uitlekken en afkoelen, snijd ze in plakjes. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes (zie blz. 19). Doe de garnalenkoppen en schalen in een pannetje met 1/41 water en laat ze zachtjes 30 minuten koken. Roer er de wijn of sherry door, zeef het mengsel en bewaar de garnalenbouillon.
Verhit de olie in een wok, voeg de reepjes peper en de gemberwortel toe en fruit ze 3 0 seconden. Voeg de levers toe en roerbak ze 3 4 minuten. Schep de levers met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2 minuten. Doe de levers met peper en gember terug in de wok en roerbak het geheel nog 2 minuten. Schep er de garnalenbouillon en de bonenpasta door en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schep er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend omscheppend binden.
Snijd de kipfilet in stukjes. Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit de boter in een braadpan en bak de stukjes kip rondom bruin. Bak de snippers ui en knoflook 2 min. mee. Roer kerriepoeder en bloem door het gerecht. Schenk het ananassap en een kwart liter water in de pan. Voeg het bouillontablet toe. Breng het vocht al roerend aan de kook. Tien minuutjes zachtjes laten pruttelen. Kook intussen de rijst. Snijd de schijven ananas en 2 halve perziken in stukjes en roer ze door de kerriesaus. Proef of er zout, peper, kerrie of sambal bij moet. Geef de rest van de perziken erbij.