Category: Recepten-2b

Recepten K t/m O

Kip voor de mandarijnen

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet, kleingesneden
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 gedroogde rode pepers (lomboks), fijngehakt
  • 1 theelepel Sichuan peperkorrels
  • 100 g gepelde, ongezouten pinda’s
  • 4 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1½ theelepel maïzena

Voor de marinade

  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel maïzena

Bereiding

Vermeng in een kom de ingrediënten voor de marinade. Schep er de stukjes kipfilet door en laat ze 1 uur marineren.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt. Leg de gehakte rode pepers en de Sichuan peperkorrels in een zeefje en dompel dit 1 minuut in de hete olie. Laat de gefrituurde specerijen uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Verhit de olie opnieuw en frituur de stukjes kip 5 minuten tot ze stevig en gaar zijn, maar nog wel wit. Leg de pinda’s in een zeef en frituur ze in een paar seconden bruin. Laat de pinda’s uitlekken op keukenpapier.
Schep ook de stukjes kip met een schuimspaan uit de frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.
Roerbak de gember, het knoflook en de voorjaarsuitjes 30 seconden in de in de wok achtergebleven hete olie. Voeg de gefrituurde blokjes kip en de specerijen toe en roerbak alles 3 minuten.
Vermeng in een kom de bouillon, de sojasaus, de suiker, de rijstazijn en de maïzena. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en voeg ook de pinda’s toe. Breng het geheel voortdurend roerend aan de kook, temper de hittebron en laat het gerecht nog 12 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip Nicolás

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olie
  • 4 kippenpoten
  • 1 ui
  • 3 teentjes
  • knoflook
  • 25 verse korianderblaadjes
  • 4 eetlepels Worcestershiresaus

Bereiding

Verhit de olie.
Bak de kippenpoten aan beide kanten in circa 6 minuten lichtbruin.
Intussen: pel en snipper de ui.
Voeg tijdens het bakken de gesnipperde ui en de schoongemaakte en uitgeperste teentjes knoflook toe aan de kippenpoten.
Pureer in een mengbeker of foodprocessor de korianderblaadjes met de Tamari en het bouillontablet. Voeg tussentijds de rode wijn, anderhalve deciliter water en de Worcestersaus toe en pureer alles tot een saus.
Voeg de saus aan de kippenpoten toe.
Laat de kippenpoten met het deksel op de pan in circa 1 uur door en door gaar worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant
  • Serveer de kip met rijst en broccoli of een sla aangemaakt met slasaus, een fijngesnipperd bosuitje, een augurkje en partjes tomaat. In olie gebakken plakjes bakbanaan smaken er ook lekker bij.

Kip met vijf specerijen

Ingrediënten

  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel cognac
  • ½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • ½ theelepel bruine suiker
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 50 g maïzena

Bereiding

Vermeng in een grote kom 2 eetlepels van de olie met de sojasaus, de cognac, het vijfspecerijenpoeder, de bruine suiker, de gemberwortel, de voorjaarsuitjes en het knoflook. Schep er de blokjes kip door en laat ze minstens 1 uur marineren. Schep het losgeklopte ei door de kipblokjes. Strooi de maïzena op een bord en haal er de kipblokjes door.
Verhit de rest van de olie in een wok boven een matige hittebron en frituur hierin de kipblokjes 4 minuten. Draai de hittebron hoog en frituur nog 2 minuten tot de kipblokjes goudbruin en helemaal gaar zijn. Schep de kipblokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gestoomde kip met champignons Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.
Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip met knapperig vel

Ingrediënten

  • 1 kip van circa
  • 1½ kg zout
  • 1 eetlepel schenksiroop
  • 4 eetlepels plus 1 theelepel zeezout
  • 3½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1l olie om te frituren

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de kip in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van de hittebron, leg er het deksel op zodat de damp niet kan ontsnappen en laat de kip 30 minuten in het water afkoelen.
Laat de kip uitlekken, dep de vogel droog met keukenpapier en leg haar minstens 12 uur op een koele, droge plaats. Vermeng in een kommetje de siroop, 1 theelepel zeezout, I/2 theelepel vijfspecerijenpoeder en de rijstazijn. Kwast hiermee de kip rondom in en leg haar 20 minuten in de koelkast. Herhaal dit tot het mengsel is opgebruikt. Leg de kip minstens 4 uur in de koelkast zodat het op de huid aangebrachte laagje helemaal droog wordt.
Hak de kip midden op het borstbeen in twee helften. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de halve kippen 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de kiphelften uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze in hapklare stukjes. Rooster de rest van het zeezout en het vijfspecerijenpoeder voortdurend roerend circa 2 minuten in een droog pannetje boven een kleine hittebron. Strooi het geroosterde mengsel over de kip.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip met amandelen en knoflook

Bereiding

Braad kleine kippenpootjes of in stukjes gesneden kippenpoelet (ongeveer 1 kg) niet langer dan een kwartier in een mengsel van olie en boter. Keer de stukjes kip van tijd tot tijd zodat ze gelijkmatig aanbakken. Laat drie eetl. geschaafde amandelen even  licht roosteren in een ingevette koekenpan, bak 100 gr.  kippenlevertjes in een beetje boter niet langer dan vijf minuten  en doe evenzo met een zelfde hoeveelheid wittebrood zonder korst.

Maak amandelen, levertjes en brood zo fijn mogelijk en voeg zoveel koffieroom toe dat een net vloeibaar papje ontstaat. Breng dit op smaak met citroensapzout en knoflook uit een persje. Giet er nu zoveel kippenbouillon [van een tablet] bij dat u een dikke saus verkrijgt. Giet deze saus over de kip en laat het geheel nog hoogstens een half uurtje zachtjes sudderen. Geef hier stokbrood bij.

Kip knoflook

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 75 gr. boter
  • 1 el azijn
  • 2 el honing
  • 2 flinke tenen knoflook
  • enkel druppels tabasco
  • zout en cayennepeper om in te wrijven
  • 5 flinke tomaten

Bereiding

Smelt de boter, voeg azijn en honing toe en pers de knoflook uit. Neem de pan van het vuur en druppel de tabasco erin. Leg de bouten op een rooster en plaats dit op een bakplaat. Wrijf de kippenbouten eerst in met zout en cayennepeper en bestrijk de kip dan met het knoflook-botermengsel. Herhaal dit telkens en laat het een half uurtje intrekken. Verwarm de gril van de oven voor. Schuif het rooster met daaronder de bakplaat in de oven op niet te grote afstand van de grill. Laat de bouten ong. 10 min. onder de grill liggen en schuif het rooster dan wat verder van de grill in de oven. Keer de bouten tussentijds en laat ze in nogmaals een kwartiertje gaar worden. Kruis ondertussen de tomaten in en kruid ze van binnen met peper en zout. Laat ze de laatste 10 min. op de bakplaat meebakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Limburgs Dagblad

Kip in zwarte bonensaus

Ingrediënten

  • ¼ l arachideolie om te frituren
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 10 kleine champignons, gehalveerd
  • ½ rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • ½ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • 4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 worteltjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels gedroogde zwarte bonen, gewassen
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • ¼ l Chinese groentebouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 eetlepels maizenamengsel

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de goed droog gedepte blokjes kip 2 minuten. Schep de blokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.

Roerbak de champignons 1 minuut in de achtergebleven olie. Voeg de paprika’s, de voorjaarsuitjes en de worteltjes toe en roerbak ze 3 minuten. Wrijf in een kom de zwarte bonen fijn met de gemberwortel, het knoflook en de rijstwijn of droge sherry. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en roer er daarna de bouillon en de sojasaus door. Laat het mengsel 2 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend roerend binden. Schep de blokjes kip door de saus en laat ze door en door heet worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kerststol

Ingrediënten

  • 10 – 12 ons meel
  • ½ pond boter
  • 4 eieren
  • 1 ons gist
  • ½ ltr. melk
  • 1,1 ons suiker
  • 20 gram zout
  • ½ pond krenten
  • ½ pond rozijnen 100 gr. sukade
  • 2 ons amandelen
  • 1 pon klontjes suiker
  • sinaasappel- of citroenrasp
  • 1 pond amandelspijs
  • 1 ei

Bereiding

Deeg maken van eieren, gist melk en meel.
15 min. laten rijzen.
Boter, suiker, zout en de rest van de ingrediënten toevoegen.
Amandelspijs met ei vermengen.

Opmerkingen

  • Recept voor 3 stuks

Kerriesoep

Ingrediënten

  • 200 gr. korrelige rijst
  • 2 gerookte forel filet
  • kruiden
  • rijstwijn
  • rijstwijnazijn
  • gembersap
  • lente uitje
  • dille
  • 1 ltr. bouillon
  • koksroom
  • 1 ui
  • 2 el kerriepoeder
  • 50 gr. margarine
  • 50 gr. bloem
  • 2 l slagroom

Bereiding

De rijst goed afspoelen tot het water helder is, water aan de kook brengen in grote pan en rijst koken met rijstwijn en rijstwijnazijn.
De forel filets even kwasten met rijstwijnazijn.

De ui klein brunoise snijd.

Boter en ui laten garen in pan, kerriepoeder er onder roeren en even mee laten garen, de bloem er onder roeren en weer laten gaar worden, we hebben nu een roux.
Bouillon toevoegen en roeren, aan de kook laten komen.

Kastanjesoep

Ingrediënten

  • 100 g gehakte champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 2 eetlepels olijfolie
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1/2 l water
  • 1/2 liter melk
  • 2 bouillontabletten
  • 1 klein blikje ongezoete kastanjepuree (±400 g)
  • 1/2 goudrenet
  • 2 eetlepels koffieroom1
  • eetlepel fijngesneden selderij

Bereiding

Fruit de champignons en de ui 5 minuten in de boter.  Roer er de tomatenpuree door en laat die 2 minuten onder goed roeren smoren. Giet er het water en de melk bij. Voeg de bouillontabletten toe. Roer de kastanjepuree erdoor en laat deze 10 min zachtjes koken. Schil de appel en snijd hem in snippers. Roer vlak voor het opdienen met de room en selderij door de soep.