Category: Recepten-2c

Recepten P t/m Z

Zuurkool met gehakt en abrikozen

Ingrediënten

  • 3 uien (150 gram)
  • 1 pakje zuurkool (510 gram)
  • circa 40 gram boter
  • 3 jeneverbessen
  • 1 laurierblaadje
  • versgemalen peper
  • zout
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 zakje gehaktkruiden met zout (10 gram)
  • 1 blikje gepelde abrikozen (425 gram)
  • 1 pakje aardappelpuree (met kaas)
  • voor 3 personen
  • 2 deciliter melk
  • 3 takjes peterselie

Bereiding

  • Pel de uien en snijd ze doormidden. Snijd de helften in plakjes.
  • Smelt in een braadpan de helft van de boter. Voeg de ui toe en bak die in circa 3 minuten glazig.
  • Voeg de licht uitgedrukte zuurkool toe en haal die los met een vork. Doe de jeneverbessen en laurierblaadje erbij. Bak de zuurkool op een zacht vuur zo`n 20 minuten mee. Bestrooi met 10 slagen uit de pepermolen. Schep regelmatig om.
  • Intussen: smelt in een koekenpan de rest van de boter. Bak het gehakt in circa 10 minuten rul en iets bruin. Roer gehaktkruiden en 2 eetlepels abrikozensap erdoor.
  • Verwarm de oven tot 225 °C.
  • Halveer 10 abrikozen. Schep ze en nog 2 eetlepels abrikozensap door het zuurkoolmengsel. Breng op smaak met  zout en peper.
  • Maak puree met 3 deciliter water en melk (zie gebruiksaanwijzing).
  • Vet een ovenschaal (2.5 liter) in. Verdeel de zuurkool over de bodem; hierop het gehakt, dan de puree (strijk die glad); daarop de overige abrikozen.
  • Laat de schotel één richel onder het midden van de oven in zo`n 25 minuten lichtbruin kleuren.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant
  • Geef bij deze zuurkoolschotel mosterdsaus: klop door 6 eetlepels azijn 1 eetlepel Franse mosterd; roer er naar keuze nog een half tot heel bakje Griekse roomyoghurt door. Of verdeel Griekse roomyoghurt over de puree-abrikozen en verwarm dit nog 5 minuten mee.

Zoetzure soep

Ingrediënten

  • 4 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
  • 100 g ingelegde Sichuan groente kleingesneden
  • 100 g Chinese gepekelde mosterdkool kleingesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 3 plakjes verse gemberwortel
  • 1½ theelepel rijstazijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 stukken tofu, in dunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel maizenamengsel
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

Laat de champignons uitlekken, verwijder de steeltjes, pers al het vocht uit de hoedjes en snijd ze ragfijn. Breng in een pan met 1 l water alle ingrediënten behalve het maïzenamengsel en de sesamolie aan de kook. Laat alles 3 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de soep binden. Voeg tot slot de sesamolie toe.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Zoet-zure Indiase kip

Ingrediënten

  • 4 kippenbouten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 teen knoflook
  • 50 gram blanke amandelen
  • 2 eetlepels curry pasta hot of extra hot
  • 1 citroen
  • olie
  • zout en peper

Bereiding

Welde rozijnen in de van een tablet gemaakte kippenbouillon. Schep de rozijnen er weer uit en roer de curry paste [van het merk Patak, verkrijgbaar in grote supermarkten] door de bouillon. Snij de ui in ringende paprika in repende courgette in plakjes en de citroen in schijfjes. Rooster de amandelen in weinig olie snel rondom lichtbruin van kleur. Giet de bouillon in de pan en laat alles ongeveer 15 minuten op een niet te hoog vuur gaar stoven. Voeg als de kip bijna gaar is de courgette plakjes en de rozijnen toe en laat alles nog even zonder deksel meebakken. Roer op het laatste moment de amandelen door dit gerecht en garneer met citroenschijfjes.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Dit gerecht kan in een wok, maar ook in een gewone braadpan worden klaargemaakt.

Zoete rijst met vanille saus

Ingrediënten

  • 1 pak basmatirijst (250 g Lassie)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 dl zoete witte wijn
  • 2 eetlepels gembersiroop (Royal Mail)
  • 4 halve perziken (blik)
  • 1 appel met rode schil
  • 1 stevige handpeer
  • ½ eetlepel citroensap
  • 10 blauwe druiven
  • 10 witte druiven
  • ¼ liter vanillevla
  • 1 dl slagroom
  • (4 takjes munt)

Voorbereiding

In pan rijst met kaneelstokje wijn en 2 dl water koken volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Door gare rijst gembersiroop roeren. Kaneelstokje verwijderen en rijst laten afkoelen. Intussen perziken in stukjes snijden. Appel goed wassen klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Peer schillen klokhuis verwijderen en in stukjes snijden. Appel en peer met citroensap besprenkelen. Blauwe en witte druiven ontvellen halveren en pitjes verwijderen. In kom vanillevla en slagroom tot saus roeren.

Bereiding

Fruit voorzichtig door rijst scheppen. Op vier bordjes beetje saus schenken. In midden van saus rijstsalade scheppen. (Garneren met takje munt.)

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 5 min.
  • Wachttijd: 30 min.
  • Bron: Allerhande

Zalm-broccoli-taart

Ingrediënten

  • 1 pakje bladerdeeg.
  • Voor de vulling:
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 2 broccoli
  • 1 blikje rode zalm [213 gr.] (te vervangen door rose zalm of door 2 ons gekookte ham)
  • 4 eieren
  • 1½ dl. melk
  • 1½ dl. slagroom
  • 15 gr. geraspte kaas
  • zout, peper

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 225oC. Laat het bladerdeeg ontdooien en rol het uit tot een grote plak. Vet de quiche-vorm in en bekleed deze met het deeg. Prik gaatjes in het deeg. Strooi paneermeel op de bodem, zodat die krokant blijft. Snijd de lente-ui in ringetjes, pers de knoflook uit, verdeel de broccoli in roosjes en was deze. Laat de zalm uitlekken en verwijder velletjes en graten en maak de zalm los met een vork.
Klop de eieren los met de melk, slagroom, uitgeperste knoflook en de peper en het zout.
Verdeel zalm, broccoli, uienringen en de kaas over de bodem en schenk het eimengsel hierover.
Bak de quiche af in ± 30 min. in de oven op ± 200- 225 °C.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Het eimengsel moet een ½ cm onder de rand blijven.

Yoghurt

Ingrediënten

  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1 liter melk

Bereiding

Breng melk net tegen de kook aan. Laat de melk afkoelen tot circa 30 à 40 °C. Meng de yoghurt erdoor en roer zorgvuldig. Laat de melk ongeveer 12 uur staan op een warme plaats. Wacht tot de melk dik en zuur is geworden. Laat de yoghurt vervolgens afkoelen. De yoghurt eventueel uit laten lekken in een theedoek.

Witlofsalade

Ingrediënten

  • 2 struikjes witlof,
  • enkele blaadjes ijsbergsla,
  • 2 grapefruits,, 2 sinaasappels, enkele blauwe druiven.
  • 2 el. hazelnoten,
  • 4 eetl. neutraal smakende olie,
  • eetl. mosterd,
  • 1 theel. honing,
  • peper en zout

Bereiding

Snijd het onderste stukje van de lof af, snijd ze in de lengte in vieren en verdeel een deel van de witlof kwarten in repen.
Was en droog de blaadjes ijsbergsla. Scheur in stukjes.
Schil de grapefruits en sinaasappels dik en snijd de partjes met een scherp mes tussen de vliezen uit. Vang sap op. Was de druiven, halveer en ontpit ze.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze bruin in een droge koekenpan. Roer voor de vinaigrette het opgevangen sap van de sinaasappels en grapefruits met het citroensap en los hier honing en mostred in op.
Schenk in een dun straaltje al roerend de olie hierbij en breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Meng witlof en sla met de vinaigrette en verdeel hierover de partjes fruit en geroosterde noten.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad

Wildzwijn en hertenrug filet met veenbessen saus

Ingrediënten

  • 4 x 100 gram wildzwijn filet
  • 4 x 100 gram hertenrug filet
  • 3 dl wild glace
  • 1 dl rode wijn
  • 2 eetlepels veenbessen compote
  • peper uit de molen
  • zout
  • bloem
  • 60 gram bakboter / roomboter

Bereiding

Bereidingswijze voor de saus: De 3 dl glacé en 3 dl rode wijn in een pannetje laten indampen tot de helft, dan de 2 eetlepels veenbessen toevoegen en nog even laten doorkoken. Afmaken met zout en peper en een klontje roomboter erdoorheen kloppen zonder dat de saus kookt.
De wildfilets peper en zouten en door de bloem wentelen.
De boter laten smelten in de braadpan en de filets aan beide kanten goud/bruin bakken tot deze rosé zijn en naar wens medium.
De filets rangschikken op het bord en de saus erover heen doen, garneren met gestoofde peertjes en preiselbeeeren compote, groenten en aardappel garnituur.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad

Wild zwijn Tjälknöl

Ingrediënten

  • 1-1½ kg diepgevroren vlees
  • zoutoplossing 1 ltr. kokend water 1 dl zout
  • 1 eetl. suiker
  • ½ theelepel zwarte peper
  • 1-2 laurierbladeren
  • 15 (gekneusde) jeneverbessen

Bereiding

Laat op lage temperatuur ca 100 gr. midden in de oven “ontdooien en braden”
Laat 10-12 u. ( of over nacht) staan.
Vleesthermometer in het dikste van het stuk gebruiken, op ca 70- 75 graden ( kerntemperatuur).
Maak zoutoplossing van zout en andere ingrediënten. Vermenigvuldigen voor hoeveelheid vlees.
Laat het nog warme vlees uit de oven  4 tot 5 u. in de zout/kruiden oplossing staan

Opmerkingen

  • Bron: Anna Möller
  • In dunne plakjes koud eten.
  • Lekker met aardappelgratin.