Category: Recepten-2c

Recepten P t/m Z

Warme vijgen met roomijs

Ingrediënten

  • 8 gedroogde vijgen
  • 1/4 l droge sherry
  • sap van 1 citroenstukje
  • citroenschil
  • 3 eetlepels suiker
  • 4 bolletjes roomijs

Bereiding

Wel de vijgen met sherry, citroensap, citroenschilletje en suiker gedurende 30 minuten. Kook ze vervolgens 10 minuten zachtjes in. Serveer de vijgen warm bij het ijs.

Opmerkingen

  • Bron: Limburgsdagblad
  • Op het ogenblik zijn er weer volop vijgen in de handel. Meestal zien we ze gedroogd en verpakt in kistjes met cellofaan. Vijgen bevatten veel suiker die aan de buitenkant van de vrucht kristalliseert. We moeten dit niet verwarren met schimmel. Vijgen kunnen gebruikt worden in compotes, cakes, bij roomijs en zelfs als broodbeleg worden ze gebruikt.

Wafels

Ingrediënten

  • 1 pond patentbloem
  • 1 pond suiker
  • 2 eieren
  • iets minder dan 250 gr. boter of margarine

Bereiding

Doe de suiker met de eieren in een kom en roer ze goed door elkaar. De boter apart smelten en daarna bij de massa gieten. Vervolgens ± ½ lt. lauwwarm water in de kom doen en roeren tot de  suiker is opgelost en de temp. van het water minder dan ± 25o C.  is. Dan het meel erbij en het geheel glad roeren. Het wafelijzer de eerste keer goed inwrijven. Als het ijzer goed heet is1  eetl. beslag ertussen en goed stijf aandrukken. Als de wafels te dik zijn iets meer water toevoegen.

Vlierbessenlikeur

Ingrediënten

  • 750 gr. witte basterdsuiker
  • 5 dl. heet water
  • 5 grote, verse vlierbesschermen
  • 2 eetl. witte wijnazijn
  • sap en schil van een citroen
  • 4 liter water

Bereiding

Meng de suiker met het hete water en giet dit over in een grote fles.
Voeg de overige ingrediënten toe, roer dit goed en sluit de fles af.
Laat alles 5 dagen rustig staan.
Zeef de vloeistof en giet deze over in gesteriliseerde flessen van glas of plastic met schroefdop.
1 Week laten staan.
IJskoud serveren met een krulletje citroenschil.

Opmerkingen

  • Voor 5 liter

Visfilet in zoet zure saus

Ingrediënten

  • Kabeljauw-, schelvis- of scholfilets.
  • 1 flinke eetl. gesnipperde ui
  • 2 eetl. olie
  • 1 theelepel fijngewreven korianderblaadjes
  • of, ketoembar.
  • fijngesneden rode paprika
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • sap van een hele sinaasappel
  • sap van een ½ citroen

Bereiding

Fruit een flinke eetl. zeer fijn gesnipperde ui in 2 eetl. olie, samen met 1 theel. fijngewreven korianderblaadjes. [ketoembar, zelf fijngewreven blaadjes zijn echter geuriger.]
Als de ui zacht begint te worden, voegt u een fijngesneden rode paprika toe, een handvol ontpitte zwarte olijven en na 5 min. het sap van een hele sinaasappel en ½ citroen.
Leg het deksel op de pan en laat het geheel nog 10 min. pruttelen. Voeg ev. wat heet water toe als u meer saus wenst.
Leg de moten vis in een beboterde vuurvaste schaal en giet uimengsel en saus erover. Laat de vis in een voorverwarmde, niet al te hete oven zachtjes gaar bakken. Reken op 20 min. voor niet al te dikke moten. Bedruip van tijd tot tijd met de saus. Geef er stokbrood bij of aardappelpuree.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Bron: Limburgsdagblad

Venkelgratinée

Ingrediënten

  • 2 kleine venkelknollen (500 gram)
  • 1 ui
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels witte droge wijn
  • 2 eetlepels gehakte amandelen
  • 1 eetlepel Provençaalse kruiden
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 1 deciliter melk
  • zout
  • peper
  • 2 eetlepels Gruyère kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 225°C.
Maak de venkelknollen schoon en halveer ze in de lengte. Snijd de harde kern uit de venkelhelften.
Kook de venkel in kokend water circa 10 minuten.
Laat de venkel uitlekken.
Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit in een koekenpan de olie.
Fruit de ui circa 3 minuten.
Leg de venkels in een ovenschaal. Bestrooi ze met de amandelen een halve theelepel Provençaalse kruiden, zout en peper.
Meng de crème fraîche met de melk, ui, een halve theelepel kruiden en zout en peper naar smaak. Giet dit mengsel over de venkel.
Laat de venkel in het midden van de oven 20 minuten licht kleuren.
Bestrooi de venkel met de Gruyère kaas en laat de kaas in nog 5 minuten in de oven smelten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Volkskrant
  • Serveer met Risotto

Varkensragout

Ingrediënten

  • 1 p. champignons
  • 1 p. varkenspoulet
  • 1 scheut ketjap
  • 1 flinke ui
  • 1 theelepeltje gemberpoeder
  • 1 eetl. bruine suiker
  • 1 teentje knoflook
  • sambal
  • tabascosaus

Bereiding

Poulet aanbraden, met ui en knoflook.
Champignons toevoegen.
Overige ingrediënten toevoegen.
1 min laten sudderen.
Binden met meel en room.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Truffels

Ingrediënten

  • 125 g slagroom
  • 175 g suiker
  • 100 g roomboter
  • 75 g plantenvet of frituurvet
  • Vanillestokje
  • cacaopoeder
  • gesmolten chocolade

Bereiding

Slagroomsuiker en vanille koken. Laten afkoelen. Van boter zalfje roeren en gesmolten vet erbij doen. Alles door elkaar mixen als het afgekoeld is. Spuiten met glad mondstuk op plankje met plastic bekleed. In de koelkast laten opstijven. In  pure chocolade dopen, door cacaopoeder-suiker mengsel rollen. Opnieuw laten opstijven.

Toscaanse kapucijnerschotel

Ingrediënten

  • 1 blik kapucijners (nettogewicht ca. 840 gAH)
  • 200 g kalfsschnitzels
  • 50 g rauwe ham
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel salie (McCormick)
  • 3 dl tomatensap (Zontomaatje)
  • 1/4 kropje lollo rosso
  • 1 eetlepel sladressing naturel (AH)
  • 1 Italiaanse bol (broodje)
  • zout

Bereiding

Kapucijners laten uitlekken. Schnitzels in reepjes snijden. Ham in vieren snijden. In braadpan olie verhitten. Ham ca. 3 minuten bakken. 4 Stukjes ham uit pan nemen en op hord laten afkoelen. Knoflook pellen en boven rest van ham in pan uitpersen. Salie en schnitzel reepjes toevoegen en Dan bakken. Kapucijners en tomatensap toevoegen. Op matig vuur ca. 10 minuten stoven. Af en toe omscheppen. Intussen sla wassen, droog slaan en in stukjes scheuren. Sla over twee borden verdelen. Besprenkelen met dressing. Italiaanse bol in sneetjes snijden. Kapucijnerschotel op smaak brengen met Zout en peper. Naast sla scheppen. Garneren met achtergehouden stukjes ham. Sneetjes brood apart erbij geven.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Wachttijd: 25 min.
  • Bron: Allerhande

Tomatentaart

Ingrediënten

  • Mix voor pizza-bodem [ of broodmix ]
  • 500 gr tomaten
  • 3 eieren
  • 1 dl. koffiemelk
  • 1½ ons salami of gekookte ham
  • 150 gr. geraspte kaas [of brie]
  • zout, peper, oregano

Bereiding

De bereiding van het deeg volgens de beschrijving op het pak.
Rol het deeg uit en bekleed er een bakvorm mee. Prik de bodem in en bestrooi hem met paneermeel. Hier bovenop een paar plakjes vlees leggen.
Snijd de tomaten in plakjes en bedek de deegbodem hiermee.
Strooi daarover de geraspte kaas. Roer de eieren los met peper en zout en maak op smaak met oregano. Schenk dit eimengsel over de tomaten en de kaas. Direct in de oven schuiven.
Bakken in 30 min. op 225°C..

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Garneren met peterselie of mandarijntjes.
  • Deze taart kan men zowel  koud als warm eten, als volledige maaltijd of als hartig hapje op een feest
  • Puntjes van 2 cm snijden
  • Altijd eerst de salami, daarna de tomaten

Tiramisu

Ingrediënten

  • 200-300gr. lange vingers
  • 8 eierdooiers
  • 125 gr. suiker
  • 125 gr. poedersuiker
  • ½ ltr. slagroom
  • 500 gr. mascarpone
  • 8-9 bl. gelatine
  • ¼ ltr. koude sterke koffie
  • 1 dl. Amaretto
  • cacaopoeder

Bereiding

Klop de slagroom met suiker.
Klop de eierdooiers met poedersuiker.
Klop de eiwitten stijf.
Week de gelatine in koud water en los ze op.
Klop de mascarpone los en voeg de gelatine toe, vermeng alles met het eigeel.
De geklopte slagroom en de eiwitten er luchtig doormengen.
De lange vingers op een schaal of bakblik leggen en besprenkelen met de helft van de koffie en de Amaretto.
Hierop de helft van het mengsel gieten.
Dan weer een laag besprenkelde lange vingers, waarna de rest van het mengsel.
Een nacht in de koelkast laten opstijven.
Vóór het opdienen bestrooien met cacaopoeder.

Opmerkingen

  • De helft van dit recept is voldoende voor één springvorm