Category: Recepten-2c

Recepten P t/m Z

Stoofschotel met pruimen en honing

Ingrediënten

  • 350 gram gedroogde pruimen (Pruneaux)
  • thee
  • 1 kilo lamsschouder zonder bot
  • 3 teentjes knoflook
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
  • 3 uien
  • scheut olijfolie
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels honing
  • 1 eetlepel citroensap
  • 100 gram blanke amandelen
  • 10 takjes koriander

Bereiding

Zet de pruimen even in de week in thee of lauw water.
Snijd intussen de lamsschouder in stukken van 5 bij 5 centimeter.   Snipper de knoflooktenen. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, kurkuma, kaneel en komijn. Doe het vlees erbij, meng alles goed dooreen en laat het mengsel een half uur intrekken. Intussen: pel de uien en snipper ze grof. Verhit een scheut olijfolie en bak het vlees daarin bruin. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de uien toe en bak ze circa 4 minuten mee. Voeg 2,5 deciliter lauw water toe. Laat het vlees afgedekt circa 1 uur sudderen. Ontpit de pruimen en roer ze, samen met de honing en het citroensap, door het vlees. Laat alles nog 15 minuten sudderen. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin. Hak het korianderblad fijn.   Strooi de amandelen en de koriander over het vlees.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer met couscous of rijst
  • Variaties:   Gebruik gedroogde peren of appels in plaats van pruimen.   Neem in plaats van amandelen geroosterd sesamzaad.

Stoofpot

Ingrediënten

  • 500 gram hamlapjes
  • 2 (rode) uien
  • 3 worteltjes (150 gram)
  • 1 bakje kastanjechampignons (250 gram)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 laurierblaadje
  • zout
  • peper
  • 1,5 deciliter bier(oud bruin)
  • 150 gram diepvriesdoperwten
  • 2 eetlepels maïzena

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Pel en snipper de uien fijn. Maak de worteltjes schoon en snijd ze in plakjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit in een braadpan 1 eetlepel olijfolie en fruit de ui. Schep de ui in de pan. Verhit de overige olijfolie in de pan en bak het vlees op hoog vuur al omscheppend lichtbruin. Voeg ui, wortel, champignons, laurierblad, halve theelepel zout er naar smaak peper toe. Schep alles door elkaar. Schenk langs de rand bier erbij en breng het mengsel aan de kook. Laat het vlees met het deksel op de pan in circa 20 minuten zachtjes gaar worden. Voeg de doperwten toe en laat ze circa 5 minuten mee warmen. Roer de maïzena met 3 eetlepels koud water tot een glad papje. Bind het stoofvocht ermee.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bron: Volkskrant

Bechamelsaus met sojamelk

Ingrediënten

  • 25 gram margarine
  • 25 gram bloem
  • kwart deciliter sojamelk naturel
  • zout
  • peper.

Bereiding

Smelt de margarine en roer de bloem erdoor. Roer op zacht vuur 1 minuut.
Voeg al roerende 1 deciliter sojamelk toe en breng het aan de kook. Blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg al roerende scheutje voor scheutje de rest van de sojamelk toe.
Breng de saus op smaak met zout en peper.

Opmerkingen

  • Voor 2,5 dl
  • Bron: Volkskrant
  • Sojamelk gemaakt van gepelde sojabonen kan als vervanger voor melk dienen. De neutrale sojamelksoorten zijn voor zowel hartige als zoete gerechten te gebruiken. Sojamelk is niet te gebruiken in de koffie: het schift dan.
  • Variaties
    • Mosterdsaus: roer . eetlepel mosterd erdoor.
    • Hamsaus: roer 2 plakjes in reepjes gesneden ham erdoor.
    • Peterseliesaus: roer 3 eetlepels fijngehakte peterselie en 1 theelepel citroensap erdoor.

Sojabitterkoekjesvla

Ingrediënten

  • 4 bitterkoekjes
  • 1 eetlepel sinaasappellikeur
  • 2,5 eetlepel custardpoeder (20 gram)
  • anderhalve eetlepel suiker (20 gram)
  • 3 deciliter sojamelk naturel.

Bereiding

Verkruimel de bitterkoekjes en sprenkel de likeur erover.
Roer de custardpoeder met de suiker en 1 deciliter sojamelk tot een glad papje.
Breng de rest van de sojamelk aan de kook. Bind al roerende de sojamelk met het custardpapje.
Roer de bitterkoekjes er door en verdeel de vla over 2 schaaltjes. Laat het afkoelen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Volkskrant
  • Sojamelk gemaakt van gepelde sojabonen kan als vervanger voor melk dienen. De neutrale sojamelksoorten zijn voor zowel hartige als zoete gerechten te gebruiken. Sojamelk is niet te gebruiken in de koffie: het schift dan.

Soep van selderie en blauwe schimmelkaas

Ingrediënten

  • 3 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 liter kippenbouillon
  • een selderijknol
  • 100 gram blauwe schimmelkaasroom

Bereiding

Uien in ringen snijden, selderijknol van harde buitenste delen ontdoen en in stukjes hakken, knoflooktenen verpulveren. Alles samen in wat boter op zacht vuur een minuut of tien laten “”zweten””. Bouillon erbij en uien en selder gaar laten worden. Kaas erin verbrokkelen en wat room vlak voor het serveren door de soep roeren.

Er kunnen croutons in: dobbelsteentjes brood die in olijfolie knapperig zijn gebakken. Voor de tewaterlating goed laten uitlekken en afbetten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Sint-Jakobsschelpen met bonen

Ingrediënten

  • 12 sint-jakobsschelpen, geopend en platte bovenschelp verwijderd
  • 2 eetlepels arachideolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 verse scherpe groene peper, van zaadjes ontdaan en gehakt
  • 3 eetlepels gefermenteerde en gepekelde zwarte bonen, 20 minuten geweekt en uitgelekt
  • 2 eetlepels donkere sojasaus
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 3 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 2 theelepels maïzena

Bereiding

Leg de sint-jakobsschelpen in hun holle onderschelpen in een stoommand. Zet de stoommand boven een wok of pan met kokend water, leg het deksel op de mand en stoom de schelpdieren 6 minuten.

Verhit in die tijd de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook, de voorjaarsuitjes, de peper en de zwarte bonen circa 2 minuten. Wrijf tijdens het roerbakken de bonen fijn. Voeg de sojasaus en de suiker toe en roerbak ze nog 1 2 minuten mee.

Roer de bouillon en de maïzena door elkaar. Roer het mengsel door de inhoud van de wok, breng alles aan de kook en roer tot de saus gebonden is. Houd de saus warm.

Leg de sint-jakobsschelpen op een voorverwarmde serveerschaal en schep wat van de saus over elk schelpdier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Sinaasappel-chocolade-dessert

Ingrediënten

  • 200 gram bittere chocolade
  • eventueel 5 eetlepels koffieroom
  • 150 gram lange vingers
  • 3 sinaasppelen
  • eventueel rum of Blue Curaçao

Bereiding

Breek in een pannetje ongeveer 200 gr. bittere chocolade in  stukjes en voeg 5 eetl. koffieroom toe. Laat de chocolade op een zeer laag vuur smelten en roer het geheel tot een gladde dikke saus. Verkruimel 150 gr. lange vingers en leg de helft op de bodem van een niet te wijde glazen schaal. Pel 3 grote sinaasappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Leg de helft ervan op de koekkruim en schep hierop de helft van de saus. Strooi hierop de rest van de kruim, leg daarop de overgebleven schijfjes sinaasappel en dek af met de rest van de chocoladesaus. Strooi er geschaafde amandelen over. U kunt dit dessert nog wat geraffineerder maken door een lepel rum door de saus te roeren of de schijfjes sinaasappel te besprenkelen met oranjecuraçao.

Sichuan garnalen

Ingrediënten

  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen
  • 2 eetlepels olie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 scherp rood pepertje, desgewenst van zaadjes ontdaan, fijngehakt
  • 1½ theelepel chilisaus
  • ¼ theelepel maïzena
  • ¼ theelepel zeezout
  • ¼ theelepel bruine suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippebouillon

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, voeg de garnalen toe en kook ze 1 minuut. Laat de garnalen uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin het knoflook en de rode peper 30 seconden. Voeg de chilisaus toe en roerbak deze 3 minuten mee.

Vermeng in een kommetje de maïzena met het zout, de suiker en de bouillon en roer dit mengsel door de inhoud van de wok. Breng alles voortdurend roerend aan de kook en laat de saus zachtjes koken tot ze gebonden is. Voeg de garnalen toe en verhit ze nog circa 2 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Scandinavische zalmgratin

Ingrediënten

  • 2 moten Zalmfilet ( Aldi diepvries)
  • 1 pakje Maggi Scandinavische Krabbensuppe ( Real of Kaufland)
  • 1 beker slagroom, 250 ml

Bereiding

De zalmmoten in een vuurvaste schaal leggen
Het pakje Scandinavische Krabbensuppe vermengen met de slagroom.
Als U minder slagroom wilt gebruiken kan er water worden toegevoegd.
Het mengsel over de zalm gieten en in een voorverwarmde oven van 2oo gr. C. in ca 25 minuten bakken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bereidingstijd: 25 min.
  • Ook voor kabeljauw, goudbaars of tonijn geschikt.

Scampistaarten in roomsaus

Ingrediënten

  • ½ kg. scampistaarten
  • ¼ l.tr. room
  • 1 eetl. tomatenpuree
  • klontje boter
  • enkele druppels worcestershire saus
  • peper, zout
  • maizena

Bereiding

Smelt de boter, voeg de bevroren scampistaarten toe en laat ze roze worden.
Op smaak brengen met zout, peper en worcestershiresaus. Daarna de tomatenpuree en bijna het hele potje room toevoegen.
De saus binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2