Category: Recepten-2c

Recepten P t/m Z

Pelotas en salsa roja (kleine gehaktbrood met sherrysaus)

Ingrediënten

  • Salsa roja (sherrysaus)
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 kg. verse rijpe tomaten, ontveld, ontpit en fijngehakt
  • 2 dec. goede Fino sherry
  • 2 sneetjes droog wit brood
  • 2 eetl. vers citroensap
  • 500 gr. runder- of varkensgehakt
  • 100 gr. rauwe ham fijn gehakt
  • 50 gr. ontpitte groene olijven fijn gehakt
  • geraspte schil van halve citroen
  • zout en versgemalen peper

Bereiding

Doe de olijfolie in een ruime, ondiepe magnetronschaal en zet die  2 min. in de magnetron op 100 procent [650 watt.] Roer de ui door de olie en zet de schaal ca. 5 min. in de  magnetron op 100 procent tot de ui zacht is. Roer er de tomaten  door en zet de schaal 20 min. in de magnetron op 100 procent, tot  de saus dik is. Giet er de sherry bij en doe de schaal 10 min. in de magnetron, op 100 procent. Breng op smaak met wat zout en peper en zet weg. U kunt de saus desgewenst in de blender pureren. Laat intussen het brood even in het citroensap weken en knijp het dan uit. Doe het geweekte brood in een keukenmachine met de rest van de ingrediënten voor de gehaktballen en draai alles tot een glad geheel. Rol het mengsel in kleine ballen en schik die naaste elkaar in een passende magnetronschaal. Dek de schaal af en zet hem ca. 5 min. in de magnetron op 100 procent. Doe de gehakt ballen op een dienschaal, giet de saus erover en dien onmiddellijk op.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Pekingeend

Ingrediënten

  • 1 panklare tamme (Peking)eend van circa 1¾ kg
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eetlepels donkere sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • enkele druppels rode voedingsmiddelenkleurstof, desgewenst

Voor de pannenkoekjes

  • Voor de pannenkoekjes:
  • 500 g bloem
  • 1 theelepel sesamolie

Om te serveren

  • hoisinsaus
  • 6 voorjaarsuitjes, in lange reepjes gesneden
  • ½ komkommer, in lange reepjes gesneden

Bereiding

Leg de eend in een vergiet en zet dit in het aanrecht. Schenk tweemaal een ketel kokend water over de eend. Hang de eend tot de volgende dag op een koude, goed geventileerde plek of leg de vogel op een rooster in de koelkast. Vermeng de volgende dag in een kommetje de honing, de sojasaus, de sesamolie en desgewenst enkele druppels kleurstof. Leg de eend op een rooster boven een braadslede en controleer of de halsopening goed is dichtgemaakt. Kwast de eend in met het honingmengsel en laat de vogel minstens 1 uur staan.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Roer 2 eetlepels water door het restant van het honingmengsel en schenk dit in de opening van de eend. Sluit de opening weer goed met cocktailprikkertjes. Braad de eend circa I l/2 uur tot het vocht dat er uitdruipt wanneer met een prikkertje in het vel wordt gestoken, helder is. Neem de eend uit de oven en laat de vogel voor het aansnijden 10 minuten op een warme plaats staan.
Maak tijdens het braden de pannenkoekjes. Zeef de bloem in een kom en roer er met scheutjes tegelijk 1/41 kokend water door. Roer er daarna circa 1 dl koud water door tot het deeg een bal vormt. Kneed de deegbal op een met bloem bestoven werkvlak goed door. Leg de deegbal terug in de kom, dek deze af met een vochtige doek en laat het deeg 15 minuten staan. Verdeel op een met bloem bestoven werkvlak de deegbal in twee porties. Rol elke portie uit tot een rol met een dikte van 5 cm. Snijd de rollen in stukjes met een lengte van 21/2 cm. Druk elk stukje met de handpalm plat. Kwast de bovenkant in met wat sesamolie en leg twee deegstukjes op elkaar, met de ingekwaste kanten naar binnen. Rol elk paar plakjes uit tot een pannenkoekje met een doorsnede van 15 cm. Verhit een droge koekenpan met een anti aanbaklaag boven een matige hittebron en bak hierin de pannenkoekjes 15 20 seconden tot de bovenkant begint op te bobbelen. Draai de pannenkoekjes om en bak de andere kant 10 15 seconden tot deze bruin begint te worden.
Neem de pannenkoekjes uit de pan en splits de pannenkoekjes in een boven  en een onderhelft. Houd ze warm, leg er velletjes vetvrij papier tussen. Serveer de in porties verdeelde eend op een voorverwarmde serveerschaal met de pannenkoekjes ernaast. Zet de hoisinsaus, de voorjaarsuitjes en de komkommer in kommetjes op tafel.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Pannekoek-lasagne

Ingrediënten

  • 8 pannenkoekjes (zelfgebakken of kant-en-klaar)
  • 350 g rundergehakt
  • 1 blik tomaatstukjes (400 g)
  • 250 g dun gesneden prei
  • zout, peper, pizzakruiden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • boter voor invetten
  • 7.5 dl melk
  • 1.5 zakje bechamelsaus
  • 2 kuipjes smeerkaas met salami
  • 100 g geraspte jong belegen kaas

Bereiding

Verhit in een braadpan anderhalve eetlepel olijfolie. Bak het gehakt rul en gaar in 10 minuten. Breng het op smaak met zout, peper en pizzakruiden. Verhit in een pan de rest van de olijfolie. Roerbak de prei 3 minuten. Breng die op smaak met zout en peper. Bereid de bechamelsaus volgens de de gebruiksaanwijzing. Laat er de smeerkaas en de helft van de geraspte kaas in smelten. Vet een hoge ronde ovenschaal (waar de pannenkoekjes inpassen) royaal in met boter. Bedek de bodem met 1 pannenkoekje. Meng helft gehakt met de prei; andere helft gehakt met tomaat. Bouw de lasagne als volgt op: kwart deel gehakt-tomaatmengsel; enkele eetlepels saus; pannenkoekje enzovoort. Eindig met een pannekoekje en saus. Strooi de rest van de de geraspte kaas erover. Verhit de ‘lasagne’ in het midden van een voorverwarmde oven (200 °C) circa 30 minuten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 30 min.
  • Wachttijd: 40 min.

Paddestoelensoep

Ingrediënten

  • 24 gedroogde zwarte winterchampignons, 25 minuten in heet water geweekt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en in 6 plakjes gesneden
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ 1 Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel zeezout
  • 1 theelepel bruine suiker
  • peterselie om te garneren

Bereiding

Maak de geweekte paddenstoelen schoon. Doe ze met de helft van de gemberwortel en de helft van de voorjaarsuitjes in een pan. Voeg er 1/2 theelepel zout aan toe en schenk zoveel koud water in de pan dat alles net onderstaat. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 3 minuten zachtjes koken.

Laat de inhoud van de pan in een zeef uitlekken . Schenk de kippenbouillon in een pan en voeg er de uitgelekte paddenstoelen en de rest van de ingrediënten aan toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het 30-35 minuten zachtjes koken. Serveer de soep heet en garneer hem met wat peterselie.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Paasbrood

Ingrediënten

  • 45 gist
  • 170 g suiker
  • ca. 2½ dl melk of water
  • 700 g bloem
  • 115 g boter of margarine
  • 4 eierdooier
  • snufje zout
  • 225 g gemengde gehakte en gekonfijte citroen- en sinaasappelschilletjes
  • 100 g gehakte geblancheerde amandelen
  • 5 eieren rode kleurstof
  • 2 eetlepels honing
  • 2 eetlepels water

Bereiding

Oven voorverwarmen heet 220 à 230°C gas 6-7 daarna matig 190°C gas 4-5 bakplaat midden 40-45 min bakken.

Maak de gist aan, roer suikerboter tot romige massa, voeg eierdooiers toevoeg bloemzout en gist toe. Kneed tot soepel deeg. Voeg de schilletjes toe. Zet het deeg een uur op warme plaats. Kneed de deeg nog eens, verdeel in 3 gelijke porties.  Vlecht de 3 stukken deeg losjes tot een paasbrood,.leg op de  bakplaat, bestrooi met amandelen. Laat nog ca. 20 minuten rijzen maak 5 holtes in het brood. Bak het brood 40-45 min. Verminder temperatuur na 20-25 min. Kook de eierenkleur ze en leg ze op het brood. Bestrijk het brood met water en verdunde honing.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 5 tot 10

Yoghurtijs met aardbei

Ingrediënten

  • 4 kopjes Griekse yoghurt
  • 1 kopje aardbeien
  • 2 theelepels honing

Bereiding

  1. Zorg dat de yoghurt zo min mogelijk vocht bevat. Hoewel Griekse yoghurt over het algemeen al weinig vocht bevat, is het toch aan te raden om het vocht zo veel mogelijk weg te halen. Doe de yoghurt bijvoorbeeld in een theedoek en laat het een paar uur hangen, zodat het vocht eruit lekt. Het is belangrijk om zoveel mogelijk vocht weg te halen om te voorkomen dat het dessert in de vriezer te veel ijskristallen bevat.
  2. Vries je aardbeien van tevoren in. Dit helpt ook om te voorkomen dat het dessert niet te hard en te veel ijskristallen bevat.
  3. Als alles zover is, dan kun je beginnen om alle ingrediënten bij elkaar te doen in een blender of gebruik een mixer. Meng de uitgelekte yoghurt, bevroren aardbeien en de honing bij elkaar. Doe dit snel en zorg ervoor dat het mengsel niet te zacht wordt.
  4. Stop het mengsel in de vriezer voor 1 a 2 uur. Laat het niet te lang in de vriezer, anders heb je de kans dat je het yoghurtijs weer een beetje moet ontdooien. Het beste is om de frozen yoghurt nog dezelfde dag te eten, want dan is hij het lekkerst.

Opmerkingen

  • 120 minuten yoghurt uitlekken
  • 10 minuten bereiden
  • 120 minuten in de vriezer
  • Varieer met verschillende soorten fruit.

Paté met walnoten en zongedroogde tomaten

Ingrediënten

  • 400 gram varkenslever (kippenlever of kalfslever kan ook, en als je heel makkelijk wilt doen: leverworst)
  • 150 gram spek in plakjes
  • 100 gram rookspek aan een stuk of in blokjes
  • 150 gram gaar restvlees (kip, ham, wild, gehakt wat je wilt; ik gebruikte wat ham van vorige week, vandaar ook wederom de walnoten en zongedroogde tomaten smaak)
  • kruiden. Knock yourself out, denk aan korianderzaad, laurier, piment, kruidnagel, foelie en peper als basis. En je kunt dit aanvullen met groene kruiden naar keus. En peper en zout natuurlijk.
  • een scheutje rode wijn
  • handje walnoten, lekker grof gehakt
  • een stuk of vijf zongedroogde tomaten, ook lekker grof gesneden
  • blikje tomatenpuree

Bereiding

Zet een bak met water in de oven, die je op 175 graden voorverwarmd.

Pureer de lever, de helft van de rookspek, de tomatenpuree, de kruiden en de rode wijn een minuut lang. Dat is lang. Meng vervolgens het overige klein gesneden vlees erdoor. Als je wilt kun je het nog pureren, maar wij willen natuurlijk een grove paté dus dat doen we of niet, of niet langer dan een seconde of twee. Ik ben over het algemeen een voorstander van natuurlijk onregelmatigheid, dus snij het vlees niet in keurige blokjes maar ruk het een beetje uit elkaar. Als er wat grote stukken tussen zitten, mooi, staat straks goed als je de pate aansnijdt. Meng er de walnoten en zongedroogde tomaten door.

Leg de plakjes spek in een patévorm (een cakeblik volstaat prima). Zorg dat de bodem bedekt is en dat de spek langs de wand voldoende hoog gaat, we willen hem namelijk straks dichtvouwen. Stort de levermassa (die er nu nog een beetje uitziet als een bak slachtafval) in de vorm en dek de massa af met de spek. Doe hier aluminiumfolie overheen en als het lukt iets zwaars. Ik kon niks geschikts vinden dus heb het niet gedaan. Plaats de vorm in de bak met water in de oven, en laat het daar twee uur staan, op 175 graden. Liever iets minder heet dan te heet. Haal vervolgens de vorm eruit, laat het afkoelen en plaats hem twee dagen in de koelkast alsvorens hem aan te snijden. De smaken mengen zich dan lekker.

Serveer zónder zoete saus. Als Johannes van Dam daar achterkomt dan zwaait er wat. Gewoon zo. Of met een grof stuk brood.

Opmerkingen

  • Voor 6 personen

Rozemarijn koekjes

Ingrediënten

  • 2 eiwitten
  • 100 gr suiker
  • 50 gr boter
  • 1 citroen, schil geraspt
  • 1 eetlepel rozemarijn, geplet
  • 70 gr bloem

Bereidinge

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bedek een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten met de suiker tot ze stijf zijn.

Smelt de boter en laat afkoelen.

Meng de eiwitten met de citroenrasp en rozemarijn, klop goed.

Voeg de boter en bloem toe.

Schep steeds een lepel van het beslag op het bakpapier en maak ze met de achterkant van de lepel plat in een cirkelbeweging, zodat je dunne koekjes krijgt.

Bak ze 5 minuten in de voorverwarmde oven.

Haal ze voorzichtig van de bakplaat en rol ze een beetje in de vorm van een bloemblaadje terwijl ze nog heet zijn. Laat afkoelen.

Opmerkingen

  • Aantal porties: 20
  • Voorbereiding: 15 min
  • Bereiding: 5 min

Sachertorte

Ingrediënten

Voor de cake

  • 140 gr pure chocolade, grof gehakt   
  • 140 gr boter, op kamertemperatuur   
  • 110 gr poedersuiker   
  • ¼ tl zout   
  • 1 tl vanille-extract   
  • 6 eidooiers   
  • 6 eiwitten   
  • 110 gr fijne suiker   
  • 140 gr bloem

Voor de ganache

  • 100 ml slagroom   
  • 200 gr pure chocolade, gehakt   
  • 25 gr boter, op kamertemperatuur

Verder nodig

  • boter, om in te vetten   
  • 300 gr abrikozenjam   
  • melkchocolade, gesmolten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 °C.
Vet een springvorm van 23 centimeter in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat deze iets afkoelen. Doe de boter, poedersuiker, het zout en vanille-extract in een kom en mix dit enkele minuten tot een romig geheel. Voeg de eidooiers toe en blijf kloppen tot een romige massa. Klop (met schone garde) de eiwitten in een andere vetvrije kom stijf en voeg geleidelijk de fijne suiker toe. Klop de eiwitten tot een stijf en glanzend geheel. Meng de gesmolten chocolade door het botermengsel en spatel daar vervolgens de bloem door. Meng als laatste de opgeklopte eiwitten in gedeeltes door het beslag, probeer het daarbij zo luchtig mogelijk te houden. Doe het beslag in de springvorm en bak de taart in 50 tot 60 minuten gaar. Laat de taart eerst 15 minuten afkoelen in de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Verwarm de abrikozenjam in een steelpannetje en druk deze door een fijne zeef. Keer de cake om zodat de onderkant de bovenkant wordt en snijd de cake horizontaal doormidden. Strijk er een laag abrikozenjam tussen. Plaats de helften op elkaar en bestrijk de zij- en bovenkant met de abrikozenjam. De jam moet eerst een halfuur opdrogen voordat de ganache over de taart gegoten kan worden.
Doe de slagroom in een steelpan en breng deze aan de kook. Haal de pan van het vuur en giet de room over de gehakte chocolade. Roer door tot er een mooie ganache ontstaat. Voeg de boter toe aan de ganache en roer nog een minuut goed door. Plaats de taart op een rooster en giet de ganache er rijkelijk overheen, zodat ook de zijkanten goed bedekt zijn. Maak de bovenkant eventueel glad met een paletmes. Met dit recept maak je meer ganache dan je nodig hebt omdat bij het overgieten van de taart wat ganache verloren zal gaan. Laat de taart opstijven in de koelkast.
Spuit met de gesmolten melkchocolade het woord ‘Sacher’ op de taart.

Opmerkingen

  • Bron: rutgerbakt.nl

Tabouleh

Ingrediënten

  • 200 gr verse peterselie (krul of plat)
  • 30 gr verse munt
  • 100 gr (volkoren) bulgur
  • 400 gr tomaten, rijp en smaakvol
  • 3 lente ui
  • 1/2 komkommer
  • 8 el olijfolie extra vergine
  • 2 el granaatappelmelasse (optioneel, je kunt het er ook uitlaten)
  • sap van 1/2 citroen (gebruik je geen granaatappelmelasse, gebruik dan meer citroen)
  • gemalen zwarte peper
  • zout
  • optioneel: granaatappelpitjes

Bereiding

Was de peterselie en munt, sla het water eruit en dep eventueel nog een beetje droog.

Doe de bulgur in een grote schaal of pan. Halveer de tomaten en knijp ze uit boven de bulgur zodat al het vocht in de schaal komt. Snijd daarna het vruchtvlees van de tomaten fijn en doe de stukjes in een grote kom. Giet nog een klein scheutje kokend water over de bulgur zodat het net onder staat en laat een minuut of 15 tot 20 afgedekt staan.

Snijd de peterselie en munt fijn met een scherp mes. Niet hakken waardoor het te fijn wordt, maar echt snijden. Dit kan daarna bij de stukjes tomaat. Snijd de lente ui in flinterdunne plakjes. Halveer de komkommer en schraap de zaadjes eruit met een lepel. Snijd de halve komkommer daarna in kleine blokjes. Zowel de lente ui als komkommer gaan ook in de schaal.

Maak een dressing van de olijfolie, granaatappelmelasse, citroensap, zwarte peper en zout. Schep de bulgur om met 2 eetlepels olijfolie en meng daarna met de kruiden en groenten, samen met de dressing. Meng alles goed door elkaar en proef. Voeg eventueel nog extra olijfolie, citroensap of peper en zout toe.

Serveer de tabouleh op een grote platte schaal of in een diepe kom en strooi er eventueel nog wat granaatappelpitjes over.

Opmerkingen

  • Bereidingstijd: 30 minuten