Category: Recepten-2c

Recepten P t/m Z

Venkel prei soep met crispy bacon

Ingrediënten

  • 5 el boter
  • 2 grote venkel, gesneden
  • 2 prei, gesneden
  • 2 tl venkelzaadjes
  • scheutje appelazijn of witte wijn
  • 6 cups kippenbouillon (ong. 1,5 liter)
  • 2 tenen knoflook, gesneden
  • 2 aardappels, gesneden
  • beetje yoghurt of geraspte parmezaan, om te serveren
  • 4 plakjes pancetta, bakken tot goudbruin en krokant, volledig afgekoeld en dan verkruimeld

Bereiding

Smelt de boter in een grote pan. Doe de venkel en de prei erbij en bak dit even aan tot het zacht is (niet bruin), voeg dan de venkelzaadjes toe.

Voeg de appel azijn toe, roer even door en giet dan de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook. Voeg de knoflook en de aardappels toe, dek af en laat voor een minuut of 30 pruttelen.

Haal van het vuur en gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Serveer de soep met een kloddertje yoghurt of zure room of wat geraspte kaas erover.

Verkruimel de bacon erboven en eventueel wat van het venkelblad.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Voorbereiding: 15 minuten
  • Bereiding: 30 minuten

Vietnamese zachte loempia’s met makreel

Ingrediënten

Voor 15 loempia’s

  • 4 verse makreelfilets
  • 100 gram rijstnoedels
  • 15 vellen rijstpapier
  • een paar blaadjes sla
  • 1/2 komkommer, gehalveerd en dun in de lengte gesneden
  • 1 bosje verse koriander
  • 1 handvol taugé
  • 2 lente-uitjes, dun gesneden

Bereiding

Meng voor de marinade de knoflook, chilipepertjes en citroengras in een vijzelpot en maal tot een pasta. Voeg de sojasaus en limoensap toe en roer met een garde door tot het gemengd is.

Leg de makreelfilets in de marinade, in een niet-metalen kom. Dek af en laat minstens 1 uur marineren.

Kook de rijstnoedels in 8 minuten in ruim kokend water gaar. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat verder afkoelen.

Verwarm de grill voor. Haal de makreel uit de marinade, gooi de marinade weg. Verwijder eventuele graatjes uit de makreel. Snij de filets in de lengte doormidden. Leg op een bakplaat bedekt met aluminiumfolie.

Gril de makreelfilets onder de grill van de oven, in ongeveer 4 minuten, tot de vis makkelijk uit elkaar valt met een vork. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Vul een ondiepe kom of schaal met water. Dompel een vel rijstpapier een paar seconden onder in het water, tot het zacht genoeg is om te kunnen vouwen. Leg het rijstvel op een schoon bord of snijplank en beleg het velletje met vulling aan een kant van het vel: voeg eerst wat rijstnoedels toe, een reepje sla, een paar plakjes komkommer, een paar takjes koriander, wat taugé, een stukje makreel en wat lente-ui. Rol op tot halverwege, vouw dan de uiteinden naar binnen en rol verder op. Herhaal met de resterende rijstvellen.

Opmerkingen

  • Voorbereiding: 45 min
  • Bereiding: 12 min  
  • Extra tijd: 1 uur marineren
  • Klaar in: 2 uur

Venkelsalade met sinaasappel

Ingrediënten

  • 1 venkelknol
  • 1 rode ui
  • 2 sinaasappels
  • 25 gram rozijnen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd

Bereiding

Verwijder het groen, de onderkant en de stelen van de venkel. Snij de venkel doormidden en verwijder het hart van de groente. Dit is erg hard namelijk.

Snij de venkel in hele dunne reepjes.

Schil de sinaasappelen (ook het witte vlies er af) en snij de stukjes uit de vrucht. Dit doe je door langs de vliezen te snijden. Je krijgt dan frisse stukjes zonder schilletje.

Vang het vocht op en knijp de overgebleven vliezen uit. Meng dit met de olijfolie, de azijn, de honing en de mosterd tot een gladde dressing.

Pel en halveer de ui en snij deze in reepjes.

Voeg de ui, de sinaasappelstukjes en de rozijnen toe aan de venkelsalade.

Voeg tenslotte de dressing toe en serveer de venkelsalade meteen.