Ingrediënten
- 7 eendenbouten met dij
- 1 1/2 liter ganzenvet
- 3 teentjes knoflook
- grof zeezout
- 2 takjes rozemarijn
- 3 blaadjes laurier
- 5 jeneverbessen
- 1 klein handje peperkorrels
Bereiding
Bestrooi de boutjes aan alle kanten flink met grof zout. Kneus de jeneverbessen en peper met iets zwaars of in de vijzel), plet de knoflook een beetje, schik de bouten in een stevige plastic zak met alle kruiden ertussen verdeeld, en leg het geheel 24 uur in de ijskast. Veeg de volgende dag het zout een beetje van de bouten, smelt het vet in een grote soeppan en leg de bouten met de kruiden daarin. Ze moeten helemaal onderstaan. Verhit alles nu zeer voorzichtig, het mag niet koken, maar hooguit af en toe bubbelen. Laat zo drie uur garen, tot het vlees boterzacht is en bijna van het bot valt. Laat afkoelen en bewaar in de ijskast, minstens een dag of drie om de smaak te ontwikkelen, maar een week is ook goed. Zorg wel dat al het vlees onder het vet staat. Neem op de grote dag de bouten uit het vet en leg ze naast elkaar op een bakplaat of braadslee. Schuif in een hete oven (230 graden) en laat ze in ongeveer 20 minuten krokant en bruin bakken.
Opmerkingen
- Bron: www.ah.nl