Ingrediënten
- goede bouillon (reken op 1 liter of iets meer)
- 4 kwartels
- olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 300 g vialone of andere risottorijst
- 50 g boter
- handvol bladpeterselie, fijngehakt
Bereiding
Breng de bouillon aan de kook en houd hem heet. Snijd de borsten van de kwartels af en bewaar in de koelkast.
Bak in een scheutje olie de ui en selderij, tot de ui glazig is. Voeg de kwartels toe en bak 5 minuten mee. Doe dan de rijst in de pan, roer tot die ook glazig is en giet een scheut bouillon in de pan tot de rijst onder staat. Voeg vanaf nu telkens bouillon toe als dat nodig is, tot de rijst al dente is (ongeveer 15 minuten). Roer regelmatig goed door.
Bak tegen het einde van de kooktijd van de risotto de kwartelborsten snel in de boter. 3 minuten aan elke zijde moet genoeg zijn; ze mogen niet taai worden. Bestrooi met zout en peper, laat even rusten onder aluminiumfolie.
Voeg op het laatst de peterselie toe aan de risotto, draai het vuur uit en zorg dat de risotto nog goed vochtig is. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Vis de kwartels uit de risotto, verdeel in stukken. Snijd de gebakken kwartelborsten aan plakken. Leg het vlees op de rijst en serveer.