Ingrediënten
Eend
- klein bosje salie, alleen de blaadjes
- 2 theelepels zeezout
- 1 grote tamme eend, bij voorkeur van biologische of scharrel herkomst
- 1 sinaasappel, gehalveerd
- 2 wortels, geschraapt en grof gehakt
- 2 uien, gepeld en grof gehakt
- 2 stelen bleekselderij, schoongemaakt en grof gehakt
- 1 bol knoflook, de tenen losgemaakt en geplet
Pikante pruimenchutney
- 100 g fijne tafelsuiker
- ½ kaneelstokje
- 1 steranijs
- 6 grote, rijpe rode pruimen, ontpit en gehakt
- een reep sinaasappelschil
- een mespunt gemalen komijn
- zeezout
- vers gemalen zwarte peper
Overig
- een klein bosje waterkers, gewassen en gedroogd in de slacentrifuge
Bereiding
Verwarm de oven op 180ºC of stand 4. Stamp 5 of 6 salieblaadjes en het zout fijn in een vijzel. Wrijf de eend aan de buitenkant met dit mengsel in en stop de rest van de salie en de twee sinaasappelhelften in de buikholte. Leg de groenten en de knoflook in een braadslee van passend formaat en leg er de eend met de borst naar beneden op. Braad de eend 2 uur in de voorwarmde oven, en draai hem in die tijd een paar keer om. Halverwege de braadtijd zul je waarschijnlijk het grootste deel van het vet dat uit de eend gekomen is af moeten gieten. Gooi het niet weg! Zeef het en bewaar het in een jampot. Als het echt alleen vet is en er geen vleessappen bij zitten, blijft het maanden goed. Gebruik het om aardappelen in te bakken. Maak intussen je pikante pruimenchutney. Doe de suiker in een pan en giet er niet meer water bij dan nodig is om de suiker te laten oplossen. Doe het halve kaneelstokje en de steranijs erin en breng het aan de kook. Laat het suikerwater inkoken tot het stroperig is en en de belletjes groter worden. Doe, zodra de siroop een gouden kleur krijgt, de gehakte pruimen, de sinaasappelschil en de komijn in de pan en zet het vuur heel laag. De pruimen laten nu hun kleverig, zoete sap los en na een paar minuten zal alles tot een wat dikkere saus zijn ingekookt. Zet de pan van het vuur, breng de chutney op smaak met zout en peper en laat hem afkoelen. Zorg dat de eend het laatste halfuur van de braadtijd met de borst naar boven ligt, zodat het vel mooi krokant wordt. Om te controleren of de eend gaar is kun je een stukje vlees van de poot van het bot trekken, als dat makkelijk gaat is de eend goed. Verdeel het vlees en het krokante vel op de borden en leg er wat waterkers op. Serveer er je pikante pruimenchutney bij. Voor een meer Aziatische smaak, bestrooi de eend met vijfkruidenpoeder en doe wat geraspte gemberwortel in de buikholte in plaats van saliezout.
Opmerkingen
- Aantal personen: 4 personen
- Bron: Kook, met Jamie, Jamie Oliver, 2006, Culinaire Boekerij