Ingrediënten
- 1 konijn van 1 kg
- 200 ml marsala
- 150 g gepelde pistachenootjes
- 50 g rozijnen
- 40 g pijnboompitten
- 1 zakje instant gelatine
- 1 citroen
- 1 rode ui
- droge witte wijn
- groentebouillon
- tijm
- peterselie
- majoraan
- krulandijvie
- olijfolie extra vergine
- zout
- peper
Bereiding
Verdeel het konijn in stukken en leg deze in een met pakpapier beklede ovenschaal. Bestrooi de delen met zout, peper en de fijngehakte kruiden, schenk er een straaltje olie over en zet de schaal ongeveer 45 minuten in de oven op 180 °C. Blus halverwege de kooktijd af met een scheutje wijn. Haal het konijn uit de oven, laat het afkoelen, ontbeen het en snij het vlees in kleine stukjes. Breng 500 ml bouillon aan de kook met enkele druppels massale. Voeg het bakje gelatine en het sap van een halve citroen toe en laat de bouillon nog enkele minuten koken. Hak een halve ui fijn en fruit deze in een koekenpan in een scheutje olie, met de pijnboompitten en de vooraf in water gewelde rozijnen. Voeg de stukjes konijn toe en blus af met de resterende massale zodra deze kleur krijgen. Voeg, zodra de massale is verdampt, de getrancheerde, gepelde en grof gehakte pistachenootjes toe. Laat het gerecht enkele seconden op smaak komen en neem de pan vervolgens van het vuur. Vet een plumcakevorm (22 x 8 x 7,5 cm) in met olie, schenk er een laag gelatine in van 1,5 cm en laat deze stollen in de koelkast. Vul de vorm vervolgens met de konijnvulling en de resterende gelatine en zet hem opnieuw in de koelkast, totdat de terrine volledig is gestold (ongeveer 1 uur). Haal de terrine vlak voor het Serveren uit de vorm en serveer deze aan tafel, gegarneerd met enkele blaadjes krulandijvie. De terrine is in de koelkast 4 dagen houdbaar.
Opmerkingen
- Aantal personen: 8 personen
- Bron: http://www.cucinait.nl