Ingrediënten
- ½ pijpje kaneel
- 1-2 gedroogde rode pepertjes, verkruimeld
- 1 theelepel gemalen koriander
- 2 theelepels vijfkruidenpoeder
- 1 theelepel vers geraspte nootmuskaat
- 2 teentjes knoflook, gepeld en in dunne plakjes
- extra vergine olijfolie
- 1 kg wortelen, geschild en in ongelijke reepjes gesneden
- zeezout
- mespunt suiker
- 2 wijnglazen kippenbouillon of water
- 200 g bakbloedworst
- 12-16 grote Sint-Jakobsschelpen (coquilles) schoongemaakt en zonder koraal
- vers gemalen zwarte peper
- rasp en sap van 1 sinaasappel
- 1 bosje vers bieslook, basilicum of koriander
- sap van ½ citroen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Fruit in een braadpan op laag vuur alle specerijen met de knoflook ongeveer 30 seconden in ongeveer 6 eetlepels olijfolie en voeg de wortelen toe. Roer goed, voeg een mespunt zout en de suiker toe en een paar grote wijnglazen kippenbouillon of water. Leg het deksel op de pan, breng alles aan de kook en laat het ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn. (Pas op dat de pan niet droog kookt.) Verwijder intussen het vel van de bloedworst, snijd de worst in kleine stukjes en doe die in een ovenvast schaaltje. Zet het schaaltje in de oven als de wortelen 20 minuten gekookt hebben en laat de bloedworst in 15-20 minuten knapperig worden. Zet een vergiet, bamboemandje of ander soort stoommandje op een pan met 2 ½ centimeter kokend water.
Kerf de Sint-Jakobsschelpen aan een kant kruislings in. bestrooi ze met wat zout en peper en de rasp van de sinaasappel. Stoom ze 5-6 minuten, afhankelijk van hun afmeting. Kook ze niet te lang want dan smaken ze naar rubber.
Verwijder het kaneelstokje, verdeel de wortelen over 4 borden, leg de coquille erop en strooi de bloedworst erover. Bestrooi alles ten slotte met klein geknipt bieslook, basilicum of koriander. Maak een dressing van sinaasappel- en citroensap en eenzelfde hoeveelheid olijfolie. Sprenkel die over het gerecht en serveer het onmiddellijk.
Opmerkingen
- Voor 4 personen
- Bron: Jamie, De basis van het koken, Jamie Oliver, 2004, Culinaire Boekerij