Ingrediënten
- 2 kilo kokkels in de schelp
- 1 Spaanse peper
- 1 kleine bloemkool
- 4 dl witte wijn
- 50 g boter
- 2 eetlepels gesneden bieslook
Bereiding
Voorbereiden
Was en spoel de kokkels net zo vaak tot al het zand er uit is. Houd er rekening mee dat dit wel een paar uur kan duren.
Bereiden
Smoor de kokkels gaar in wat olijfolie met enkele dunne sliertjes Spaanse peper. Schep de kokkels uit de pan zodra ze allemaal open zijn en laat de kokkels uitlekken in een zeef. Vang het vocht op en zeef dat nog een keer, dit keer door een schone theedoek. Maak de bloemkool schoon en snij er grote rozen van. Schraap deze met een dunschiller of kaasschaaf tot bloemkoolkruim. Stoof dit kruim in het vocht van de kokkels, de witte wijn en de boter. Breng de bloemkool op smaak met wat zout en peper, zodra het vocht is verdampt en de bloemkool beetgaar is. Meng de fijngesneden bieslook door de bloemkoolcouscous. Haal de kokkels uit de schelp.
Serveren
Schep een laagje bloemkoolcouscous van ongeveer een halve centimeter in een diep bord. Daarop komen de schoongemaakte kokkels.
Opmerkingen
- Bron: Het Nieuw Nederlandsch Kookboek, Paul van Waarden, 2006 , Stichting Heren van Waarde, Rotterdam