Ingrediënten
- 2 eenden poten (ongeveer 125 g elk)
- 750 ml kokosmelk (dun)
- 250 ml dikke kokosmelk (coconut cream)
- 1 theelepel tot 1 eetlepel palmsuiker
- 2 eetlepels vissaus
- 4 kaffir lime bladeren
- 2 grote groene chili’s, diagonaal in reepjes gesneden
- 1 hand Thaise basilicum
Curry pasta
- 7 grote gedroogde rode chili’s, van zaden ontdaan, geweld en uitgelekt
- mespunt zout
- 2 eetlepels fijngesneden citroengras
- ½ eetlepel fijngesneden kaffir lime schil
- 2 eetlepels fijngesneden rode sjalot
- 1 eetlepel geroosterde fijngesneden rode sjalot
- 1 eetlepel fijngesneden knoflook
- ½ theelepel garnalen pasta (kapi)
- 10 witte peperkorrels
- 1½ theelepel korianderzaad, geroosterd en fijn gemalen
- 1 theelepel komijnzaad, geroosterd en fijn gemalen
- ¼ nootmuskaat, grof gemalen en kort geroosterd
- 5 kruidnagels, geroosterd en gemalen
Bereiding
Bereid eerst de curry pasta door de ingrediënten in volgorde van de hard en droog naar zacht en vochtig in een vijzel fijn te malen. Voordat een volgend ingrediënt toegevoegd wordt, dient het vorige eerst fijn gemalen te zijn. Eventueel kan de pasta ook in keukenmachine gemaakt worden, maar de vijzel heeft de voorkeur omdat de textuur beter wordt.
Ontbeen de eend en snijd het vlees in blokjes van 1 cm. Was de botten, hak ze en kook 30 minuten op een zacht vuur in de kokosmelk. Verwijder de botten en voeg de dikke kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg het vlees toe en kook op een zacht vuur tot het vlees zacht is en de kokosmelk olie-achtig. Dit duurt ongeveer 10 minuten (voeg eventueel wat water toe als de kokosmelk te olie-achtig wordt). Verwijder de pan van het vuur.
Doe een eetlepel van de kokosmelk en olie in een andere pan. Bak 3 eetlepels van de curry pasta in deze kokosolie. Voeg langzaam meer kokosmelk\kokosolie toe tot een geurend kruidenmengsel ontstaat. Breng op smaak met palmsuiker en vissaus. Voeg vervolgens alle kokosmelk met eend toe. Verwarm het mengsel 2 tot 3 minuten. Voeg de kaffir lime bladeren, chili’s en basilicum toe. Controleer de smaak, deze rijke, vette en spicy curry dient zout, heet en zoet te zijn.
Opmerkingen
- Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London