Twee kleuren en smaken nagerecht van pandanblad en kokos.
Ingrediënten
- 15g agar-agar
- 1 l water, in het ideale geval met een gedeelte vocht van een jonge kokosnoot
- 500 ml suiker
- 125 ml water met 3 pandanbladeren, verwijder de bladeren bij gebruik van het water
- 500 ml dikke kokosmelk (cocnut cream)
- mespuntje zout
- optioneel, vruchtvlees van een jonge kokosnoot
Bereiding
Meng de agar-agar met het water en breng aan de kook. Laat 10 minuten, onder regelmatig roeren, zachtjes doorkoken. Voeg de suiker toe en haal van het vuur als de suiker opgelost is. Splits de siroop in twee delen. Voeg aan een gedeelte van de siroop het pandanwater, verwarm dit mengsel maar breng het niet aan de kook. Giet de pandansiroop in 10 schone bakjes. Meng de kokosmelk en zout met de tweede helft van de siroop. Breng de mengsel al roerende aan de kook. Nadat de pandanlaag al vast begint te worden, voeg dan het kokosmengsel toe aan de bakjes. Indien te lang gewacht wordt met toevoegen zullen twee onafhankelijke lagen ontstaan. Laat de mengsels afkoelen, dit hoeft niet in de koelkast te gebeuren. Om de gel uit de vormpjes te halen, snij met een klein mes de gel los van de vorm en schud de gel voorzichtig los van de vorm. Deze gel dient de zelfde dag gegeten worden, daar deze steeds harder zal worden. Serveer eventueel het vruchtvlees van een jonge kokosnoot naast de gel.
Opmerkingen
- Bron: Thai Food, David Thompson, 2002, Pavilion Book s Limited, London