Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 400 g ontvelde grietfilet
- 8 flinke St. -jakobsschelpen
- sap van 3 limoenen
- 1 verse, rode chilipeper, van zaad ontdaan en fijngehakt
- 3 eetlepels grof gehakte verse koriander
- zout
Voor de gemarineerde rode ui
- 1 middelgrote rode ui in zeer dunne ringen gesneden
- sap van 1-2 limoenen
- ½ eetlepel zout
- ½ eetlepel suiker
Overige
- 1 grapefruit met roze of geel vruchtvlees naar u wilt
- 1 eetlepel lichte olie, bijvoorbeeld druivenpitolie, saffloerolie of zonnebloemolie
- 1 avocado
- 200 g kerstomaatjes, doormidden gesneden
- zout
- peper
- suiker
Bereiding
Begin met de gemarineerde ui. Meng alle ingrediënten hiervoor door elkaar, dek de kom af en laat dit 2 tot 4 uur staan. Schep de ringen uit de marinade, laat ze uitlekken en dek ze af met huishoudfolie tot het moment van gebruik. Snijd de griet in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Snijd het wit van de St.-jakobsschelpen horizontaal in twee of drie schijfjes, afhankelijk van de dikte. Meng griet en St. -jakobsschelpen, eventueel met de coraille, door limoensap, chilipeper en zout. Laat dit 1 uur rusten voor gebruik. als u dit alles 24 uur zou laten staan kan dat geen kwaad, maar het zou ten koste van de versheid gaan. Giet de vis vlak voor het opdienen af en schep de koriander erdoor. Pel de grapefruit en verdeel deze in partjes, waarbij u zoveel mogelijk van het vel weghaalt als nodig is om het glanzende vruchtvlees te kunnen zien . Vang zoveel mogelijk sap op en klop dat door de olie. Breng op smaak met zout peper en een snufje suiker als het wat te zuur is. Schil de avocado en snijd deze in halvemaanvormige plakken. Wentel ze door het vruchtensapmengsel. Haal ook de tomaten er even door, schik dan de avocado, tomaten grapefruit en vis op eenpersoonsborden of op een grote schaal en leg hierop de gemarineerde ui. Meteen opdienen.
Opmerkingen
- Bron: Vis!, Sophie Grogson, William Black, 1998, Uitgeverij BZZTôH, ’s-Gravenhage