Ingrediënten
- 180 g uien
- 500 g topinamboer (aardpeer)
- olijfolie
- zout
- nootmuskaat
- 125 ml witte wijn
- 150 ml slagroom
- 2 liter groente of runderbouillon (hier is gebruikt wild fond)
- 4 dunne sneetjes roggebrood
- optioneel koude botervlokjes
Bereiding
Snijd de ui en 400 g topinamboers klein. Fruit de ui lichtjes in wat olie, voeg de topinamboer toe, bak zachtjes. Voeg zout en nootmuskaat toe. Schenk de witte wijn erbij, breng aan de kook. Voeg room en bouillon toe en laat 40 minuten zachtjes sudderen. Leg de sneetjes brood op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, droog ze 30 minuten in een oven van 100 °C. Snijd de overgebleven topinamboers dun op een snijmachine. Leg ze in lauw water, droog ze af en bak ze langzaam in hete olijfolie om knijperige, mooi gekleurde chips te krijgen. Mix de soep met een staafmixer, zeef hem. Meng hem desgewenst met de koude boter en serveer in soepborden, garneer met de croûtons en de chips.
Opmerkingen
- Bron: Nieuw Europees kookboek, Anny de Moor, N. de Rooy, 2004, Uitgeverij het Spectrum