Bij dit recept hoort eigenlijk de dikke inkt van de inktvis, maar aangezien de meeste Europese inktvis met netten wordt gevangen, is de inkt moeilijk te krijgen: de vis stoot namelijk bij zijn vluchtpogingen zijn inkt uit. Mocht u de inktzakjes wel hebben, druk ze dan met de bolle kant van een lepel fijn in een zeef boven een kom en haal er zo veel mogelijk inkt uit. Voeg de inkt tegelijk met de rode wijn toe. Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Ingrediënten
- 400 g gewassen en fijngesneden prei
- 90 ml olijfolie
- 1,5 kg inktvis, schoongemaakt en in stukken gesneden (tijdens dit eten is de inktvis vervangen door octopus)
- 200 ml rode wijn
- het in stukjes gesneden vruchtvlees van 350 g ontvelde tomaten
- 3 gesnipperde teentjes knoflook
- 1 kg gewassen spinazie
- 100 g rozijnen
- 100 g pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie extra vergine
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
- 3 eetlepels fijngehakte verse dille
- zeezout
- vers gemalen zwarte peper
Bereiding
Fruit de prei 4 minuten, of tot hij glazig is, in de olijfolie in een braadpan. Doe de inktvis erbij en laat alles nog 8 à 10 minuten bakken. Voeg de rode wijn, de tomaten en de knoflook toe. Doe er zout en peper bij en laat alles nog een halfuur koken. Roer de spinazie, rozijnen en pijnboompitten door het vismengsel en laat het gerecht nog 10 minuten op het vuur staan.
Garneer de schotel met de olijfolie en de verse kruiden.
Opmerkingen
- Bron: Echt Grieks, Theodore Kyriakou, Charles Campion, 2001, Schuyt & Co uitgevers en Importeurs bv, Haarlem