Ingrediënten
- 125 g filodeeg (5-6 vellen)
- 60 g boter, gesmolten
- 1 eierdooier, vermengd met 1 eetlepel water
Voor de amandelvulling
- 350 g gemalen amandelen
- 225 g zeer fijne kristalsuiker
- 50 g poedersuiker
- 1 eetlepel kaneel, plus extra om te garneren
- 2-3 eetlepels oranjebloesemwater
- 2-3 eetlepels poedersuiker om te garneren
- 2 theelepels kaneel
Overige
- een ronde taartvorm of grote bakplaat
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 180°C. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een schaal en kneed ze met de hand tot een stevige pasta. Neem een klontje af en rol het met de hand op een werkvlak tot een rolletje van 1 1/2 cm doorsnede en 8 cm lengte. Maak zo de rolletjes van alle vulling. Leg ze op een schaal, dek deze af met folie en zet hem 30 minuten in de koelkast.
Bekleed een ronde taartvorm of een bakplaat met stuk aluminiumfolie en leg het filodeeg ernaast op het werkvlak. Houd de stapel filo afgedekt met een vochtige theedoek zodat het deeg niet uitdroogt. Neem er een vel af, leg het voor u op het werkvlak met een lange kant naar u toe. Bestrijk de bovenkant dun met boter en leg er een paar amandelrolletjes met de uiteinden tegen elkaar aan over de hele lengte van de deeglap. Sla een smalle kant van het deeg over de vulling en rol het geheel tot een lange dunne deegrol. Druk beide uiteinden naar binnen zodat ze zich als een accordeon opvouwen en leg de rol op de aluminiumfolie in het midden van de vorm; rol de gevulde deegrol heel voorzichtig strak op.
Vul alle filovellen op deze manier en rol ze om het begin van de slang in de vorm tot alle vulling en deeg gebruikt en de vorm met een opgerolde slang is gevuld. Bestrijk het geheel met het dooiermengsel en bak de slang in de oven in 30-35 minuten knapperig en goudbruin.
Neem het gebak uit de oven en bestrooi de bovenkant van het gebak royaal met poedersuiker. Garneer de bovenkant door een flinke snuf kaneel tussen de duim en wijsvinger te nemen en zo vanuit het midden naar de rand toe lijnen over de poedersuiker te maken, zoals de spaken van een wiel. Dien het gebak warm of op kamertemperatuur op.
Opmerkingen
- Aantal personen: 8-10
- Bron: De traditionele Marokkaanse keuken, Ghillie Başan, Veltman Uitgevers, 2016