Recepten

Kwarksoufflettaart met wortelsalade

Ingrediënten

  • 1 blik pizzadeeg (ca. 270 g)
  • 2 eieren
  • 1 bakje magere kwark (225g)
  • 3 eetlepel koffieroom
  • 1 eetlepel maizena
  • 1 doosje Italiaanse kruiden (diepvries)
  • 100 g geraspte oude kaas
  • zout
  • peper
  • 3 eetlepels kerriesaus met ananas
  • 1 bakje wortelrauwkost (150 g)
  • springvorm doorsnede ca. 26 cm

Bereiding

Oven voor verwarmen op 175°C of gasoven stand 3. Vorm invetten. Deeg afrollen op aanrecht. Vorm bekleden met deeg. Overtollig deeg langs rand afsnijden. Met vork enkele gaatjes in de bodem prikken. Boven twee kommen eieren splitsen. 1 eetlepel kwark achterhouden, rest in kom met dooiers doen. Koffieroom, maizena, Italiaanse kruiden, kaas, zout en peper erdoor roeren. In andere kom eiwitten stijfkloppen. Eiwit luchtig door kwarkmengsel scheppen. Mengsel op taartbodem scheppen en bovenkant gladstrijken. In midden van oven taart in ca. 20 minuten lichtbruin en gaar laten worden. Intussen in een kom achtergehouden kwark en kerriesaus door elkaar roeren. Rauwkost erdoor scheppen. Taart uit oven nemen en in 4 punten snijden. Over twee borden verdelen. Rauwkost ernaast scheppen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 2
  • Bron: Allerhande
  • Bereidingstijd: 30 min.

Kwark

Ingrediënten

  • 1 liter melk
  • 1/2 liter karnemelk

Bereiding

Breng de melk aan de kook en laat ze tot 40 °C afkoelen. Roer de karnemelk erdoor en laat dit mengsel stremmen door de schaal ongeveer 1 uur op dezelfde temperatuur te houden. Leg met een schone met water uitgespoelde doek op een vergiet. Plaats de vergiet op een kom  en schenk de inmiddels gestremde melkmassa in de vergiet  zodat het dunne deel door de doek kan lopen. Na enkele uren kan de kwark van de doek worden geschept. De overgebleven kwark bij deze hoeveelheden melk en karnemelk zal dan 250 g zijn.

Kung Po Garnalen

Ingrediënten

  • 4 eetlepels maïzena
  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen, blz. 19
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 2 theelepels sherry azijn
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding

Roer in een kom 5-6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen circa 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kruidkoek

Ingrediënten

  • boter voor invetten
  • 2 eetl. paneermeel
  • 250 gr. Zelfrijzend bakmeel
  • zout
  • 250 gr. bruine basterd suiker
  • 3 volle theel. speculaas of koekkruiden
  • 1 ei 1 dl. sterk gezette zwarte koffie

Bereiding

Verwarm de oven op 175°C. Vet een cakevorm in [doorsnee 26 cm. of inhoud 1½ lt.]. Bestrooi de vorm met paneermeel, schud het te veel aan paneermeel eruit. Mix alle ingrediënten door elkaar. Schep het cakedeeg in de vorm. Bak de kruidkoek een richel onder  het midden van de oven in ± 1,15 u. gaar. [Prik er met een satéprikker in, als deze er droog uit komt is de koek gaar.] Laat  de kruidkoek iets afkoelen, stort hem dan op een taartrooster. Laat de koek verder afkoelen. Variaties: Roer door het cakemeel nog 100 gr. gewelde rozijnen gesneden dadels of pruimen. Snijd de kruidkoek in plakken. Doop driekwart deel van elke plak  in gesmolten glazuurchocolade uit een pakje. Leg de plakken op  een rooster en laat de chocolade opdrogen. Besmeer de plakken dun met sinaasappelboter: roer 25 gram zachte  boter romig met 3 eetl. poedersuiker en de geraspte schil van 1  sinaasappel.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Bereidingstijd: 75 min.

Koolpastei met champignons en walnoten

Ingrediënten

  • 1 kleine spitskool (ca 700 g)
  • 1 ui
  • olijfolie
  • 250 g champignons
  • 1 blaadje laurier
  • 200 g walnoten
  • 5 eieren
  • 50 ml melk
  • 200 ml crème fraîche
  • 175 g bloem + bloem om te bestrooien
  • 1 tl bakpoeder
  • 2 tl azijn
  • 150 g geraspte oude kaas

Bereiding

Koolpastei met champignons en walnoten

Bereidingswijze
Snijd de kool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in dunne reepjes. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de ui met de kool circa 6 minuten, tot de kool zacht is. Breng op smaak met zout en peper en laat de kool afkoelen. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bak de champignons met de laurier circa 5 minuten in een scheutje olie. Laat ze afkoelen en verwijder het laurier blaadje. Hak de walnoten grof. Verwarm de oven voor op hete lucht 170 °C. Vet de springvorm in met olijfolie en bestrooi met bloem.
Mix de eieren met de melk, crème fraîche en bloem tot een glad beslag. Meng het bakpoeder met de azijn en roer het door het beslag. Schenk iets meer dan de helft van het beslag in de springvorm. Verdeel de kool en vervolgens de champignons over het beslag. Leg de walnoten op de champignons en bestrooi met de geraspte kaas. Schenk de rest van het beslag over de kaas en bak de pastei circa 50 minuten, tot hij goudbruin en gaar is. Laat de pastei circa 15 minuten in de vorm afkoelen. Snijd de pastei los met een mesje, haal de vorm eraf en snijd hem in punten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 8

Komkommer met ravioli en taugé

Ingrediënten

  • 2 komkommers (of 1 grote)
  • 2 eetlepels boter margarinezout
  • 1 groot blik ravioli
  • 100 g taugé
  • vers gemalen peper
  • bladselderij

Bereiding

Snijd de komkommer in blokjes. Was de taugé en laat uitlekken. Laat de boter heet worden in een grote pan en smoor de blokjes komkommer in een paar minuten. Strooi er wat zout en flank wat versgemalen witte peper over. Voeg dan de ravioli en de taugé toe. Bestrooi het gerecht met bladselderij. Schep het geheel 1 maal om.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kokospuddinkjes

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 2,5 deciliter dikke kokosmelk (uit blik)
  • 250 gram palmsuiker

Bereiding

Klop de eieren met de Kokosmelk en suiker tot een schuimig mengsel. Giet dit mengsel in 6 magnetronvormpjes. Zet de vormpjes in een magnetronschaal en giet er zoveel heet water bij dat de vormpjes tot ongeveer de helft in het waterbad staan. Zet de schaal 7 minuten in de magnetron op 70% (650 watt)waarbij u de schaal twee keer een kwart slag draait. Neem de vormpjes uit het waterbad en laat ze circa 5 minuten nagaren. Dien ze warm op.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6
  • Bron: Volkskrant
  • Voor dit dessert is palmsuiker nodig. Deze suikersoort wordt van het sap van de bloem van de kokospalm gemaakt en heeft een aparte scherpe maar tevens zoete smaak die niet overheersend is. Dit nagerecht doet nog het meest aan een crème karamel denken.

Knoflook-spinaziesalade met pijnpitjes en rozijnen

Ingrediënten

  • 2 eetl. Rozijnen
  • lauw water
  • 300 gr. verse jonge spinazieblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 desertl. balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • 50 gr. pijnpitten.

Bereiding

Was en droog de tere blaadjes zoals gewone sla in de slacentrifuge. Week de rozijnen in lauw water. Pel de tenen knoflook en knijp ze uit boven de olijfolie. Klop de balsamicoazijn hierdoor en kruid met peper en zout. Rooster de pijnpitten in een koekenpan goudgeel. Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog met een vel keukenpapier. Meng de spinazieblaadjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 bordjes en bestrooi met de rozijnen en pijnpitten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Knapperig zeewier

Ingrediënten

  • 750 g jonge Chinese broccoliblaadjes
  • ½ l olie 1 eetlepel bruine suiker
  • ½ theelepel zeezout
  • l/2 theelepel kaneel
  • eventueel 100 g geschaafde amandelen om te garneren

Bereiding

Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier, Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 3 minuten om tot de reepjes komen bovendrijven.

Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4