Ingrediënten
- 1½ liter water
- 400 gram soepvlees (rundvlees: schenkelvleesbeen of ribbesoep)
- 150 gram zoutvlees
- 75 gram droge vis
- 400 gram cassave
- 8 pimentkorrels
- 1 kippenbouillontablet
- 1 kleine ui of verse sjalotjes
- 1 kleine tomaat
- 5 takjes selderij
- 1 Madame Jeanette-peper.
Bereiding
Voorbereiding
Ontzout het zoutvlees door het van te voren ca. 20 minuten uit te koken in ruim kokend water.
Cassave, ook wel bekend onder de naam maniok, is een bruine aardvrucht, meestal in de vorm van een flinke winterpeen. De Surinaamse Indianen en bosnegers verwerken haar tot meel en bakken er hun brood van. De Indianen echter maken er ook alcoholische drank van: de Cassiri.
Cassave maakt u schoon door er plakken van ongeveer 5 cm dik van te snijden. In doorsnee ziet u dan van buiten naar binnen: het zeer dunne bruine gerimpelde velletje, gevolgd door een roze leerachtige schil van enkele mm dik en dan volgt het melkwitte eetbare gedeelte. In het centrum zit een kleine kern in de vorm van een taaie draad die in de lengte van de cassave loopt. Deze draad wordt bij het schoonmaken ook verwijderd, als de cassave doormidden wordt gesneden.
Maak nu met een scherp mes inkervingen in de lengte van deze ringen. Nu kunt u de bruine en roze schil tegelijkertijd van de wortel afpellen, zodat u het witte eetbare gedeelte overhoudt. Indien de wortel heel dik is, kunt u de grote stukjes nog eenmaal door de kern heen snijden en de draad verwijderen, zodat u hapklare stukjes overhoudt, net als bij de aardappel.
Bereiden
Trek bouillon van het rundvlees, zoutvlees, droge vis, kippenbouillonblokje, pimentkorrels, fijngehakte ui en gesneden tomaat tot het rundvlees gaar is. Voeg dan de schoongemaakte cassave, de peterselie en de peper toe en laat het geheel nog ongeveer twintig minuten zachtjes koken. Let erop dat de verse peper boven in de pan ligt en niet kapot kookt, maar zijn aroma verspreid, tenzij een liefhebber bent van zeer heet voedsel. De soep is klaar als de cassave gaar is. Dit kunt u controleren door net als bij de aardappel met een vork in de cassave te prikken.
Opmerkingen
- Aantal personen: 6