Ingrediënten
- ± 1300 gram hazenbouten,
- zout – gemalen peper,
- 150 gram boter – 3 eetl. bloem,
- 1 à 2 plakjes ontbijtkoek,
- 1 partje van pure chocoladereep,
- 150 gram mager gerookt spek,
- ± 30 zilveruitjes – 3 grote uien,
- 75 gram rozijnen,
- 150 gram champignons,
- 1 eetl. bessengelei of bessenjam,
- snufje tijm,
- paar druppels worcestersaus,
- 1 dec.l. slagroom
Marinade
- 1 fles rode volle wijn,
- ½ gesneden prei,
- 1 gesneden ui,
- stukje wortel,
- 2 laurierblaadjes,
- 3 kruidnagels,
- 1 theelepel mosterd,
- grove peper
- zout
Bereiding
De ingrediënten voor de marinade doet u in een grote kom.
De hazenbouten legt u erin en laat ze op een koele plaats 24 uur marineren.
Droog de bouten af, doe er zout en peper op en laat ze in een koekenpan even bruin aanbakken. Vervolgens legt u de bouten in een diepe braadpan. Zeef de marinade en bak het bouquet [= de troep uit de zeef] even mee in de boter. Voeg bloem toe en al roerende de marinade.
Alles samen in de braadpan en laat het geheel, inclusief het plakje koek en partje chocolade, 2 à 2½ uur sudderen [let op aankoeken!!].
Als het vlees makkelijk loslaat van het bot neemt u de haas uit de saus en legt deze op een schaal.
De saus zeeft u nogmaals en gooit de inhoud van de zeef weg.
Bak de spekjes in de koekenpan en voeg de fijngesneden uien Haal het vlees nu van de botten [niet te grote stukken] en meng de stukjes haas, de saus en het garnituur uit de koekenpan met elkaar. Naar smaak voegt u wat zout, peper, tijm en worcestersaus toe.
Pas voor het serveren gaat de slagroom erdoor [facultatief]; laat de saus niet meer koken.
Opmerkingen
- Aantal personen: 6
- Bereidingstijd: 120 min.
- Wachttijd: 24 uur
- Bron: Ton en Miek
- Serveer de hazenpeper met aardappelpuree, spruitjes en een frisse salade