Ingrediënten
- 800 g mager lamsvlees in blokjes gesneden
- 3 groene kardemompeulen
- 2 cm kaneelstokje
- 3 kruidnagels
- 1 eetlepel wit papaverzaad
- 3 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen foelie
- 1 middel grote ui
- 3 cm gemberwortel
- 4 teentjes knoflook
- 2 groene Spaanse pepertjes
- 2 eetlepels amandelpoeder
- 3 theelepels zout
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 dl yoghurt
Rijst
- 300 g basmati of andere langkorrelige rijst
- 4 groene kardemompeulen
- 2 cm kaneelstokje
- 1 eetlepel rozenwater
- 3 theelepels zout
- 6 dl water
- 2 theelepels saffraandraadjes
- 1 eetlepel warme melk
- 2 dl room
Garnering
- Garnering
- 1½ eetlepel geschaafde amandelen
- 1½ eetlepel gehalveerde cashewnoten
- 1 eetlepel gepelde en gehalveerde pistachenootjes
- 2 eetlepels gele rozijnen
Bereiding
Maal de kardemompeulen kaneel en papaverzaad tot poeder en draai het kruidenmengsel in de foodprocessor met de komijn foelie ui, gember, knoflook Spaanse pepertjes, amandelpoeder, zout en een scheutje water tot een gladde pasta. Bak de pasta regelmatig roerend in de hete olie tot de olie zich van het mengsel scheidt. Voeg de blokjes lamsvlees toe en blijf roeren tot ze rondom met het mengsel zijn bedekt. Voeg 1 dl water toe, zet het deksel op de pan en laat het vlees op laag vuur bijna gaar stoven. Roer de yoghurt door het vlees in de pan. Laat inkoken tot het een dikke saus is. Laat intussen de rijst met kruiden, het rozenwater, zout en het water in een pan met dikke bodem onder een deksel 15 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de rijst 10 minuten nagaren. Week de saffraandraadjes in de hete melk en roer ze door de slag room. Bestrijk een diepe ovenschaal met een passend deksel licht met olie. Schep de helft van de rijst in de schaal en giet er de helft van de slagroom over. Verdeel het vlees gelijkmatig over de rijstdek af met de resterende rijst en giet er de resterende slagroom over. Dek het gerecht af met een laagje aluminiumfolie dat zorgvuldig om de randen van de schaal wordt gevouwen voor het deksel erop wordt gezet. Zet de schaal circa 45 minuten in de op 150°C voorverwarmde oven. Schep het gerecht op een grote serveerschaal en garneer met de licht geroosterde noten en de rozijnen.