Ingrediënten
- 350 gram gedroogde pruimen (Pruneaux)
- thee
- 1 kilo lamsschouder zonder bot
- 3 teentjes knoflook
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
- 3 uien
- scheut olijfolie
- zout
- peper
- 4 eetlepels honing
- 1 eetlepel citroensap
- 100 gram blanke amandelen
- 10 takjes koriander
Bereiding
Zet de pruimen even in de week in thee of lauw water.
Snijd intussen de lamsschouder in stukken van 5 bij 5 centimeter. Snipper de knoflooktenen. Meng in een kom de olijfolie, knoflook, kurkuma, kaneel en komijn. Doe het vlees erbij, meng alles goed dooreen en laat het mengsel een half uur intrekken. Intussen: pel de uien en snipper ze grof. Verhit een scheut olijfolie en bak het vlees daarin bruin. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de uien toe en bak ze circa 4 minuten mee. Voeg 2,5 deciliter lauw water toe. Laat het vlees afgedekt circa 1 uur sudderen. Ontpit de pruimen en roer ze, samen met de honing en het citroensap, door het vlees. Laat alles nog 15 minuten sudderen. Rooster in een droge koekenpan de amandelen lichtbruin. Hak het korianderblad fijn. Strooi de amandelen en de koriander over het vlees.
Opmerkingen
- Aantal personen: 4
- Serveer met couscous of rijst
- Variaties: Gebruik gedroogde peren of appels in plaats van pruimen. Neem in plaats van amandelen geroosterd sesamzaad.