Tag: Bijgerecht

Pastinaakpuree

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 3 middelgrote pastinaken
  • eetlepel crème fraîche

Bereiding

Schil de pastinaken met een dunschiller. Snijd ze in dobbelstenen en doe in kokend water. Kook gaar, giet af en laat uitlekken. Mix tot puree met een scheut crème fraîche. Pastinaak is een aromatisch bijzonder krachtige groente die na garen bijna niet moet worden bijgekruid. De smaak is breed en rijp en heeft tegelijkertijd iets van peterselie, nootmuskaat en honing.

Opmerkingen

  • Bron: Het Product, Filip Verheyden, 2005, Homarus Culinaire Uitgever, Boechout
  • Bron: Mary Manavakis, Rick Koken, Amsterdam, Wageningen

Krokant gebakken polenta

Geserveerd bij de tarbot.

Ingrediënten

  • 250 g polenta (volgens recept op verpakking)
  • handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • zeezout
  • zwarte peper
  • 2 handen ongekookte polenta
  • 2l zonnebloemolie om te frituren
  • handvol verse rozemarijn blaadjes

Bereiding

Kook de polenta volgens recept op verpakking. Roer wanneer je de polenta van het vuur haalt meteen de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout. Wrijf een bakplaat in met een beetje olie en keer de pan polenta erop om. Strijk de polenta met een spatel of lepel uit tot een laag van een dikte van ca. 2.5 cm. Laat de polenta afkoelen (ca. half uur) en snijd de stijf geworden polenta in stukjes ter grootte van een duim. Bestrooi de stukjes met de ongekookte polenta. Frituur de blokjes polenta in de zonnebloemolie m.b.v. een zeef (olie moet bruisen). Bak de stukjes 4 minuten en bak gedurende de laatste 20 seconden een handvol rozemarijnblaadjes mee. Laat de stukjes uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met wat zeezout.

Opmerkingen

  • Bron: Jamie’s Italie, Jamie Oliver, 2005, Culinaire Boekerij

Tod Man Pla (Viskoekjes met kaffir lime bladeren)

Gefrituurde viskoekjes met kaffir lime bladeren.

Ingrediënten

Voor 20 stuks:

  • 5 gedroogde chili’s, gehalveerd en de zaden verwijderd
  • 1 sjalotje, fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, grof gesneden
  • 2 koriander wortels, gesneden
  • 1 theelepel fijngesneden laos
  • 6 kaffir lime bladeren, fijngesneden
  • ½ theelepel zout
  • 480 g gehakte wit vis (kabeljauw, koolvis, schelvis, zeeduivel)
  • 1 eetlepel vissaus
  • 60 g dunne groene bonen, heel fijngesneden
  • olie om te frituren

Komkommersaus

  • 120 ml rijstazijn
  • 2 eetlepels suiker
  • 5 cm komkommer (ongeschild)
  • 1 kleine wortel
  • 3 sjalotjes, fijngesneden
  • 1 middelgrote rode chili
  • 1 eetlepel geroosterde grof gemalen pinda’s

Bereiding

Voor de saus, verhit de azijn met de suiker, roer tot alle suiker is opgelost, kook tot een dunne siroop ontstaat (6-7 minuten). Snijd de komkommer in de lengterichting in vieren en snijd in kleine reepje overdwars. Halveer de wortel in de lengterichting en snijd overdwars fijn. Voeg de komkommer, wortel, sjalotjes en chili aan de afgekoelde siroop. Meng goed.

In een vijzel de chili’s, sjalotjes, knoflook, koriander wortel, laos, kaffir lime blad en zout fijn stampen tot een pasta. Meng de pasta in een kom met de vis en meng grondig. Voeg de vissaus en de groene bonen toe. Vorm kleine koekjes van ongeveer 5 cm doorsnede en 1½ cm dik. Verwarm de olie tot 200°C. Frituur de koekjes goudbruin aan beide kanten (ongeveer 2 a 3 minuten). Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier.

Meng de pinda’s door de saus en serveer met de viskoekjes.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Po Pia Hat Yai (Garnalen en lychee loempia)

Ingrediënten

  • 12 loempiavellen, 10 * 10 cm
  • 6 grote rauwe garnalen, gepeld maar de staart nog aanwezig, ingewanden verwijderd en gehalveerd in de lengte richting
  • 6 grote geschilde lychees (vers of ingeblikt), fijngesneden
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 ei, geklopt
  • olie om te frituren

Saus

  • 6 eetlepels rijstazijn
  • 4 eetlepels suiker
  • ½ theelepel zout
  • 1 eetlepel geroosterde en grof gemalen pinda’s
  • 4 kleine verse rode of groene chili’s, fijngesneden

Bereiding

Neem een loempiavel en vouw de ene hoek over het midden naar de andere hoek. Leg een halve garnaal op het vel met de staart buiten het gevouwen vel. Plaats de helft van een gesneden lychee naast de garnaal en strooi er zout en peper over. Rol het vel op, van de ene kant van de garnaal naar de andere kant, zodat een cilinder ontstaat als een dikke sigaret met de start van de garnaal uitstekend. Sluit de loempia met geklopt ei. Herhaal deze handeling voor alle loempia’s.

Verhit voor de saus de azijn met de suiker in een steelpan tot de suiker is opgelost. Voeg zout, pinda’s en chili’s toe. Roer goed en breng over in een kommetje.

Verhit de olie tot 200°C. Frituur de loempia’s totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer warm samen met de saus.

Opmerkingen

  • Bron: Vatch’s Thai cookboek, Vatcharin Bhumichitr, 1994, Pavilion books limited, London

Toong Tong (Gefrituurde wontons)

Thaise gefrituurde wontons gevuld met waterkastanjes en gehakt.

Ingrediënten

Voor 30 stuks:

  • 1 lente uitjes, grof gesneden
  • 5 ingeblikte waterkastanjes
  • 200 g rundergehakt
  • 3 theelepels lichte sojasaus
  • 30 wontonbladeren
  • olie om te frituren
  • zoete chilisaus

Bereiding

Snijd de lente uitjes en waterkastanjes zeer fijn (eventueel in een keukenmachine). Voeg het gehakt en de saus toe. Meng alles goed (eventueel in een keukenmachine).

Maak de wontonbladeren nat met water met een kwastje. Maak het middelste gedeelte vochtig, tot 2 cm van de rand. Plaats een kleine lepel vulling in het midden van het wontondeeg. Druk de randen van het deeg naar elkaar toe, vouw de buitenste rand naar buiten. Plaats de wontons op een met bloem bedekt bord.

Verhit de olie. Frituur de wontons in kleine porties goudbruin. Laat de gefrituurde wontons uitlekken op keuken papier. Serveer warm met zoete chilisaus.

Opmerkingen

  • Bron: Step by step Thai Cooking, Jacki Passmore, 1991, Sydney, London, Murdoch Books

Salade van macaroni champignons en blauwe kaas

Ingrediënten

  • 300 g groene lintmacaroni
  • 1 potje funghi alla pizzaiola (Granditalia)
  • 100 g Gorgonzola
  • 2 eetlepels pijnboom- of zonnebloempitten
  • versgemalen zwarte peper

Bereiding

De lintmacaroni in ruim water met zout volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar koken, afgieten en in een vergiet koud afspoelen. Goed laten uitlekken en laten afkoelen.
De inhoud van het potje champignons door de macaroni scheppen en 1 uurtje laten intrekken.
De lintmacaroni over 4 borden verdelen en de kaas erboven verbrokkelen.
De pijnboom- of zonnebloempitten roosteren in een droge koekenpan en de salade ermee bestrooien.
Er wat zwarte peper boven malen.

Salade van komkommer en fruit

Ingrediënten

  • 1 komkommer
  • 1 theelepel suiker
  • 4 schijven ananas
  • ½ kleine Galiameloen
  • 2 sinaasappels

Dressing

  • 3 eetl. slasaus
  • 3 eetl. yoghurt
  • 1 theel. milde mosterd
  • 1 theel. milde kerriepoeder
  • zout
  • peper

Bereiding

Schil de komkommer, halveer haar overlangs en schraap er met een theelepel de zaadjes uit. Snijd de helften in boogjes. Doe de stukjes komkommer in een slakom en strooi er suiker over. Maak het fruit schoon, snijd het in stukjes en doe ook in de kom. Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep de dressing door het komkommermengsel. Eet er gegrilde kip bij.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Salade in laagjes

Ingrediënten

  • 1 glas selderij (zure groente zonder sap)
  • 5 hardgekookte eieren (in kleine stukjes)
  • Potje mais (zonder sap)
  • 250 gr. gekookte ham ( klein snijden)
  • ½ ltr. blik anannasstukjes (zonder sap)
  • ev. blokjes paprika
  • 1 appel in stukjes
  • ½ yogonaise vermengen met 1 pakje room
  • 2 st. prei in fijne ringen snijden

Bereiding

Laag voor laag op elkaar leggen
1 à 2 dagen van te voren

Macaronisalade, koud

Ingrediënten

  • macaroni
  • paprika
  • ui
  • 1 blik ananas
  • jonge kaas
  • mayonaise
  • verse zwarte peper

Bereiding

Macaroni koken en met koud water afspoelen, en goed uit laten lekken.
kaas, paprika,ui in kleine blokjes snijden. dit bij de macaroni doen, ananas toevoegen en alles goed door elkaar husselen.
op smaak maken met mayonaise en de peper.

Paprika en ui even aanfruiten want ze worden toch koud in de salade verwerkt (mayo)en de smaak komt dan beter naar voren toe.Kappertjes zijn er ook lekker doorheen.

Als je niet van uien en paprika houdt, fruit zoals appel en mandarijn of rozijnen kan ook.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 10
  • Bereidingstijd: 20 min.

Champignons gevuld met kaas

Ingrediënten

  • 2 grote vastkokende aardappelen
  • 1 kleine rode uien
  • 4 grote champignons
  • 2 takjes dragon
  • 80 gr. geraspte jong belegen kaas
  • 1 klein ei
  • ½ eetlepel grove mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie

Bereiding

Schaaf de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes 15 min. in ijskoud water. Pel en snipper de ui. Borstel de champignons en breek de steeltjes uit de hoedjes. Hak de steeltjes fijn.
Pluk de blaadjes van de dragon van de steeltjes. Houd ¼ apart. Hak de rest fijn en schep het met de kaas, het losgeklopte ei en de mosterd door elkaar. Verwarm de oven voor tot 220°C.
Verhit de olie in een koekenpan en bak de hoedjes, de helft van de ui en de fijngehakte steeltjes 4 min. op een halfhoog vuur. Keer de hoedjes halverwege de bereidingstijd. Leg de hoedjes in de ovenschaal. Laat de steeltjes en ui iets afkoelen en schep ze door het kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Vul de hoedjes ermee. Droog intussen de aardappelplakjes met een theedoek. Bak de plakjes in de hete olie aan beide kanten bruin en knapperig. Zet de champignons in de oven en laat de kaas in