Tag: China

Loempia’s

Ingrediënten

  • 20 loempia vellen
  • 1 l olie om te frituren

Voor de vulling

  • 3 eetlepels arachideolie
  • 250 g taugé
  • 6 voorjaarsuitjes, in smalle ringetjes gesneden
  • 125 g wortel, in dunne reepjes gesneden
  • 125 g kleine champignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • 1 stuk tofoe, fijngehakt
  • ¼ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel zeezout

Bereiding

Maak de vulling. Verhit de arachideolie in een wok en roerbak hierin de groenten, de champignons, het knoflook en de tofoe circa 1 minuut. Voeg het vijfspecerijenpoeder, de sojasaus en het zout toe en roerbak alles nog 2 minuten. Laat het mengsel afkoelen.

Maak de loempia’s, zie blz. 22.

Verhit de olie in een wok of frituurpan tot het rookpunt. Temper de hittebron iets, leg 4 loempia’s in de olie en frituur ze 4 minuten tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat de loempia’s uitlekken op keukenpapier en houd ze warm. Verhit de frituurolie opnieuw, temper de hittebron weer iets en frituur weer 4 loempia’s. Ga zo door tot alle loempia’s klaar zijn.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Variatie: Gebruik voor de vulling 200 g schoongemaakte garnalen in plaats van de tofoe.

Lamssoep met komkommer

Ingrediënten

  • 1 eetlepel donkere
  • 1 theelepel sesamolie
  • 250 g lamslappen, in smalle reepjes gesneden
  • ½ l kippenbouillon, blz. 29
  • ½ theelepel zeezout
  • witte peper
  • 200 g komkommer, in papierdunne plakjes gesneden
  • 1 eetlepel rijstazijn

Bereiding

Meng in een kom de sojasaus met de sesamolie. Roer er de reepjes lamsvlees door en laat ze 30 minuten marineren. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg er het zout en wat peper aan toe. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt.

Voeg de reepjes lamsvlees aan de bouillon toe en laat ze 2 minuten zachtjes pocheren. Schep het vlees weer uit de pan en houd het warm. Voeg de komkommer toe en breng alles opnieuw aan de kook. Temper de hittebron zodat de bouillon heel zachtjes kookt. Voeg het vlees weer toe en schenk er de azijn bij. Laat de soep nog 4 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kung Po Garnalen

Ingrediënten

  • 4 eetlepels maïzena
  • 500 g schoongemaakte rauwe garnalen, blz. 19
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 2 theelepels sherry azijn
  • zeezout
  • zwarte peper

Bereiding

Roer in een kom 5-6 eetlepels water door de maïzena zodat een vrij dun beslag ontstaat. Haal de garnalen door het beslag, laat het overtollige er weer afdruipen.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de garnalen circa 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep de garnalen met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok, maar laat er nog 2 eetlepels in. Voeg de voorjaarsuitjes en de gember toe en roerbak deze 1 minuut in de olie. Roer er de overige ingrediënten door en breng het mengsel aan de kook. Leg de garnalen in de saus en verhit alles tot de saus gebonden is.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Knoflook-spinaziesalade met pijnpitjes en rozijnen

Ingrediënten

  • 2 eetl. Rozijnen
  • lauw water
  • 300 gr. verse jonge spinazieblaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • 4 eetl. olijfolie
  • 1 desertl. balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • 50 gr. pijnpitten.

Bereiding

Was en droog de tere blaadjes zoals gewone sla in de slacentrifuge. Week de rozijnen in lauw water. Pel de tenen knoflook en knijp ze uit boven de olijfolie. Klop de balsamicoazijn hierdoor en kruid met peper en zout. Rooster de pijnpitten in een koekenpan goudgeel. Laat de rozijnen uitlekken en dep ze droog met een vel keukenpapier. Meng de spinazieblaadjes met de vinaigrette. Verdeel de salade over 4 bordjes en bestrooi met de rozijnen en pijnpitten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Knapperig zeewier

Ingrediënten

  • 750 g jonge Chinese broccoliblaadjes
  • ½ l olie 1 eetlepel bruine suiker
  • ½ theelepel zeezout
  • l/2 theelepel kaneel
  • eventueel 100 g geschaafde amandelen om te garneren

Bereiding

Was de blaadjes, laat ze uitlekken en droog ze zorgvuldig tussen keukenpapier, Hak de groente met een groot, scherp mes of met een Chinees hakmes tot ragfijne reepjes. Verhit de olie in een wok tot het rookpunt. Neem de wok van de hittebron en schep de groentereepjes door de hete olie. Zet de wok terug op een matige hittebron en roer het mengsel gedurende 2 3 minuten om tot de reepjes komen bovendrijven.

Schep de gefrituurde groentereepjes met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Vermeng in een kommetje de suiker met het zout en de kaneel. Schep het ‘zeewier’ op borden en strooi er het suikermengsel over. Serveer het gerecht koud en garneer het eventueel met geschaafde amandelen.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippenvleugeltjes uit Peking

Ingrediënten

  • 12 kippenvleugeltjes
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • ¼ l Chinese kippenbouillon
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel maïzenamengsel

Voor de marinade

  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 1 eetlepel Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst

Bereiding

Leg de kippenvleugeltjes in een pan en schenk er zoveel water bij dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze 20 minuten zachtjes koken. Laat de vleugeltjes uitlekken en leg ze in een schaal. Vermeng in een kommetje de ingrediënten voor de marinade. Schenk de marinade over de kippenvleugeltjes. Laat ze 1 uur marineren en daarna goed uitlekken. Bewaar de marinade.

Verhit de olie in een wok, leg er de kippenvleugeltjes in en frituur ze circa 10 minuten tot ze I goudbruin zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk de olie uit de wok en leg de vleugeltjes erin terug. Voeg de bouillon, de voorjaarsuitjes, de marinade en de oestersaus toe. Laat alles zachtjes 5 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kippensoep uit China

Ingrediënten

  • 1 kipfilet,
  • 1 blikje tomatenpuree,
  • 4 eetl. ketjap,
  • 1 teentje knoflook,
  • 1 -1½ prei, fijn snijden,
  • 1 theel. sambal,
  • 4 eetl. suiker,
  • maizena

Bereiding

1½ Liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maizena.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Kippensoep met asperges

Ingrediënten

  • ½ l Chinese kippenbouillon
  • 300 g gekookte kipfilet, in smalle reepjes gesneden
  • 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
  • 2 eetlepels maïzenamengsel, blz. 10
  • 100 g maïskorrels uit blik, uitgelekt
  • 1½ theelepel zeezout
  • 12 kleine champignons, in plakjes gesneden
  • 1 theelepel sesamolie om te serveren
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt, om te garneren

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook. Voeg er de champignons aan toe en laat ze 2 3 minuten zachtjes koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat alles voortdurend roerend koken tot de soep gebonden is. Temper de hitte bron, voeg de kip, de asperges en de maïskorrels toe en laat de soep door en door heet worden. Breng de soep op smaak met het zout.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4
  • Serveer de soep besprenkeld met de sesamolie en gegarneerd met de gehakte voorjaarsuitjes.

Kippenlevers met garnalensaus

Ingrediënten

  • 250 g kippenlevers, schoongemaakt
  • 250 g rauwe, ongepelde garnalen
  • ½ dl Chinese rozenwijn of zoete sherry
  • 2 eetlepels olie
  • 1 verse groene Spaanse peper, eventueel van zaadjes ontdaan, in smalle reepjes gesneden
  • 2½ cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 theelepel gele bonenpasta
  • 1 eetlepel maizenamengsel

Bereiding

Breng een pannetje water aan de kook, voeg de kippenlevers toe en laat ze 2 minuten koken. Laat de levers uitlekken en afkoelen, snijd ze in plakjes. Pel de garnalen en verwijder de darmkanaaltjes (zie blz. 19). Doe de garnalenkoppen en  schalen in een pannetje met 1/41 water en laat ze zachtjes 30 minuten koken. Roer er de wijn of sherry door, zeef het mengsel en bewaar de garnalenbouillon.

Verhit de olie in een wok, voeg de reepjes peper en de gemberwortel toe en fruit ze 3 0 seconden. Voeg de levers toe en roerbak ze 3 4 minuten. Schep de levers met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de garnalen in de wok en roerbak ze 2 minuten. Doe de levers met peper en gember terug in de wok en roerbak het geheel nog 2 minuten. Schep er de garnalenbouillon en de bonenpasta door en laat het geheel 5 minuten zachtjes koken. Schep er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend omscheppend binden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip voor de mandarijnen

Ingrediënten

  • 500 g kipfilet, kleingesneden
  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 2 gedroogde rode pepers (lomboks), fijngehakt
  • 1 theelepel Sichuan peperkorrels
  • 100 g gepelde, ongezouten pinda’s
  • 4 plakjes verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1½ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1½ theelepel maïzena

Voor de marinade

  • ½ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1½ theelepel maïzena

Bereiding

Vermeng in een kom de ingrediënten voor de marinade. Schep er de stukjes kipfilet door en laat ze 1 uur marineren.
Verhit in een wok de olie tot het rookpunt. Leg de gehakte rode pepers en de Sichuan peperkorrels in een zeefje en dompel dit 1 minuut in de hete olie. Laat de gefrituurde specerijen uitlekken op keukenpapier en houd ze apart. Verhit de olie opnieuw en frituur de stukjes kip 5 minuten tot ze stevig en gaar zijn, maar nog wel wit. Leg de pinda’s in een zeef en frituur ze in een paar seconden bruin. Laat de pinda’s uitlekken op keukenpapier.
Schep ook de stukjes kip met een schuimspaan uit de frituurolie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.
Roerbak de gember, het knoflook en de voorjaarsuitjes 30 seconden in de in de wok achtergebleven hete olie. Voeg de gefrituurde blokjes kip en de specerijen toe en roerbak alles 3 minuten.
Vermeng in een kom de bouillon, de sojasaus, de suiker, de rijstazijn en de maïzena. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en voeg ook de pinda’s toe. Breng het geheel voortdurend roerend aan de kook, temper de hittebron en laat het gerecht nog 12 minuten zachtjes koken.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4