Tag: China

Kip met vijf specerijen

Ingrediënten

  • ½ l arachideolie om te frituren
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel cognac
  • ½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • ½ theelepel bruine suiker
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 2 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 1 groot ei, losgeklopt
  • 50 g maïzena

Bereiding

Vermeng in een grote kom 2 eetlepels van de olie met de sojasaus, de cognac, het vijfspecerijenpoeder, de bruine suiker, de gemberwortel, de voorjaarsuitjes en het knoflook. Schep er de blokjes kip door en laat ze minstens 1 uur marineren. Schep het losgeklopte ei door de kipblokjes. Strooi de maïzena op een bord en haal er de kipblokjes door.
Verhit de rest van de olie in een wok boven een matige hittebron en frituur hierin de kipblokjes 4 minuten. Draai de hittebron hoog en frituur nog 2 minuten tot de kipblokjes goudbruin en helemaal gaar zijn. Schep de kipblokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Gestoomde kip met champignons Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.
Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip met knapperig vel

Ingrediënten

  • 1 kip van circa
  • 1½ kg zout
  • 1 eetlepel schenksiroop
  • 4 eetlepels plus 1 theelepel zeezout
  • 3½ theelepel Chinees vijfspecerijenpoeder
  • 2 eetlepels rijstazijn
  • 1l olie om te frituren

Bereiding

Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Leg de kip in de pan en breng het water opnieuw aan de kook. Neem de pan van de hittebron, leg er het deksel op zodat de damp niet kan ontsnappen en laat de kip 30 minuten in het water afkoelen.
Laat de kip uitlekken, dep de vogel droog met keukenpapier en leg haar minstens 12 uur op een koele, droge plaats. Vermeng in een kommetje de siroop, 1 theelepel zeezout, I/2 theelepel vijfspecerijenpoeder en de rijstazijn. Kwast hiermee de kip rondom in en leg haar 20 minuten in de koelkast. Herhaal dit tot het mengsel is opgebruikt. Leg de kip minstens 4 uur in de koelkast zodat het op de huid aangebrachte laagje helemaal droog wordt.
Hak de kip midden op het borstbeen in twee helften. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de halve kippen 5 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de kiphelften uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak ze in hapklare stukjes. Rooster de rest van het zeezout en het vijfspecerijenpoeder voortdurend roerend circa 2 minuten in een droog pannetje boven een kleine hittebron. Strooi het geroosterde mengsel over de kip.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Kip in zwarte bonensaus

Ingrediënten

  • ¼ l arachideolie om te frituren
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 10 kleine champignons, gehalveerd
  • ½ rode paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • ½ groene paprika, van zaad en zaadlijsten ontdaan en kleingesneden
  • 4 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 2 worteltjes, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels gedroogde zwarte bonen, gewassen
  • 1 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • ¼ l Chinese groentebouillon
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 eetlepels maizenamengsel

Bereiding

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de goed droog gedepte blokjes kip 2 minuten. Schep de blokjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok.

Roerbak de champignons 1 minuut in de achtergebleven olie. Voeg de paprika’s, de voorjaarsuitjes en de worteltjes toe en roerbak ze 3 minuten. Wrijf in een kom de zwarte bonen fijn met de gemberwortel, het knoflook en de rijstwijn of droge sherry. Roer het mengsel door de inhoud van de wok en roer er daarna de bouillon en de sojasaus door. Laat het mengsel 2 minuten koken. Roer er het maïzenamengsel door en laat de saus voortdurend roerend binden. Schep de blokjes kip door de saus en laat ze door en door heet worden.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gestoomde kip met champignons

Ingrediënten

  • 2 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 1/2 theelepel zeezout
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels Chinese kippenbouillon
  • 1 blik van circa 450 g strochampignons, uitgelekt en het vocht bewaard
  • 500 g kipfilet, in blokjes gesneden
  • 2 plakjes verse gemberwortel, geschild en gehakt
  • 3 voorjaarsuitjes, grof gehakt

Bereiding

Vermeng in een kom de rijstwijn of droge sherry, de sojasaus, het zout, de suiker, de bouillon en het vocht uit het blik.

Doe de kipblokjes en de strochampignons in een hittebestendige schaal, schenk er het mengsel uit de kom over en bestrooi alles met de gemberwortel en de voorjaarsui. Leg het deksel op de schaal. Zet de schaal in een stomer, leg hier het deksel op en stoom 10 minuten tot de kipblokjes stevig en gaar zijn. Haal de schaal uit de stomer en schenk er het vocht uit in een wok. Breng het vocht aan de kook, laat het 2 3 minuten zachtjes koken en schenk het daarna over de kipblokjes en de strochampignons.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 6

Gemengde Chinese Groenten

Ingrediënten

  • 250 g Chinese groente, zoals choi sum of paksoi, in stukjes van 1 cm lengte gesneden
  • 100 g strochampignons uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 100 g mini-maiskolfjes uit blik, uitgelekt, vocht bewaard
  • 2 vleestomaten, ontveld, van zaadjes ontdaan en in plakjes gesneden
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • 1 theelepel maizena
  • 1 theelepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie

Bereiding

Blancheer de groente 2 minuten in kokend water, laat de groente uitlekken en bewaar het water. Schenk het vocht van de paddenstoelen en de maiskolfjes in een maatbeker en vul met het blancheerwater aan tot 1/4 l. Bestrooi plakjes tomaat met de suiker. Breng in een wok het vocht aan de kook en laat hierin de plakjes tomaat 3 minuten zachtjes koken. Voeg strochampignons en de maïskolfjes toe en kook het geheel circa 6 minuten. Schep het groente mengsel met een schuimspaan uit het vocht en leg het op een voorverwarmde serveerschaal. Houd de schaal warm. Bewaar het kookvocht.

Maak de saus. Leng in een kommetje de maïzena aan met wat van het kookvocht. Verhit de rest van het kookvocht in een pannetje en bind het met de aangelengde maïzena. Laat het mengsel even koken en roer er dan de sojasaus en de sesamolie door. Schenk de saus over de groenten.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Gefrituurde krabscharen

Ingrediënten

  • 4 grote krabscharen
  • 300 g schoongemaakte rauwe garnalen, fijngehakt
  • ½ theelepel zeezout
  • mespuntje gemalen witte peper
  • 1 theelepel maïzena
  • 1 eiwit
  • 100 g paneermeel
  • ½ l arachideolie om te frituren

Bereiding

Kraak en verwijder de schaal van het breedste deel van de krabscharen, laat de schaal om het smalle deel heel Breng een grote pan water met wat zout aan de kook. Kook hierin de krabscharen 1 minuut. Laat de krabscharen uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water.

Vermeng in een kom de gehakte garnalen met het zout, de peper, de maïzena en het eiwit. Verdeel het mengsel in vieren en druk rond elke krabschaar een portie ervan, maar laat het smalle deel van de schaar naar buiten uitsteken.

Doe het paneermeel op een bord en rol er de krabscharen door zodat ze er rondom mee bedekt zijn. Verhit de olie in een wok en frituur hierin de krabscharen in circa 10 minuten goudbruin. Laat de krabscharen uitlekken op keukenpapier.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Garnalentoast

Ingrediënten

  • 30 g reuzel, fijngehakt
  • 200 g gepelde garnalen, fijngehakt
  • ¼ theelepel zeezout
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eiwit, losgeklopt witte peper
  • 3 dunne sneden casinobrood, ontkorst
  • 125 g sesamzaadjes
  • ½ l olie om te friture

Bereiding

Vermeng in een kom de reuzel, de garnalen, het zout, de maïzena en het eiwit. Breng het mengsel op smaak met wat peper.

Smeer het mengsel op de sneden brood. Strooi er een dikke laag sesam over en druk de zaadjes stevig in het smeersel. Snijd elke snee diagonaal in 4 driehoeken.

Verhit de olie in een wok tot het rookpunt, temper de hittebron iets en dompel de driehoekjes, met de besmeerde kant naar onderen, voorzichtig in de hete olie. Frituur ze 2 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de toast uitlekken op keukenpapier. Serveer ze heet.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Garnalen Chow Mein

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde eiermie
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 ui, gepeld en in plakjes gesneden
  • 6 gedroogde zwarte winterchampignons, 20 minuten in heet water geweekt en uitgeknepen
  • 10 waterkastanjes uit blik, in plakjes gesneden
  • 1/8 l Chinese groentebouillon
  • 125 g paksoi, in smalle reepjes gesneden
  • 500 g grote gepelde, gekookte garnalen
  • 1-2 eetlepels maïzenamengsel

Bereiding

Kook de eiermie in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de mie uitlekken en houd ze warm. Bak in die tijd van de eieren 2 dunne Chinese omeletten.

Verhit de olie in een wok, voeg de ui, de paddenstoelen en de waterkastanjes toe en roerbak ze 3 minuten. Roer er de bouillon en de paksoi door en laat het mengsel 3 minuten koken. Voeg de garnalen toe en schep er het maïzenamengsel door. Breng het geheel opnieuw aan de kook en schep alles regelmatig om tot een gebonden geheel is ontstaan. Schep de mie in een voorverwarmde schaal en schenk er het garnalenmengsel over. Snijd de omeletten in reepjes en leg ze over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4

Eend met groene paprika’s

Ingrediënten

  • 1 eiwit
  • 3 eetlepels maïzena
  • zeezout
  • 500 g eendenborstfilet, in blokjes gesneden
  • ½ l olie om te frituren
  • 2 groene paprika’s, van zaad en zaadlijsten ontdaan en in vierkante stukjes gesneden
  • 2 eetlepels lichte sojasaus
  • 3 theelepels rijstwijn of droge sherry
  • 1 theelepel bruine suiker
  • 1¼ dl Chinese kippenbouillon
  • 1 theelepel sesamolie
  • witte peper

Bereiding

Klop in een kom het eiwit, de maïzena en 1 theelepel zout door elkaar. Schep de blokjes eend door het mengsel en laat ze 20 minuten staan.

Verhit de olie in een wok en frituur hierin de blokjes eend circa 4 minuten tot ze knapperig zijn. Schep ze uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur de stukjes paprika 2 minuten in de wok met hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Schenk bijna alle olie uit de wok. Roer de sojasaus, de rijstwijn of droge sherry, de suiker, de bouillon, de sesamolie en wat zout en peper door het restant hete olie. Laat de saus even koken en schep er dan de blokjes eend en de stukjes paprika door tot het gerecht door en door heet is.

Bereiding

  • Aantal personen: 4

Eend in citroensaus

Ingrediënten

  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 2 1/2 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 3 voorjaarsuitjes, fijngehakt
  • 1 theelepel zeezout
  • 500 g tamme eendenborstfilet, in vingerdikke reepjes gesneden
  • 2 eieren, los geklopt
  • 125 g maïzena
  • ¾ l arachideolie om te frituren
  • 1 theelepel sesamolie

Voor de saus

  • 4 dl Chinese kippenbouillon, blz. 29
  • 3 eetlepels rijstwijn of droge sherry
  • 4 eetlepels citroensap
  • 1 theelepel bruine suiker

Bereiding

Vermeng in een kom 2 eetlepels water met de rijstwijn of droge sherry, de gember, de voorjaarsuitjes en het zout. Schep er de reepjes eendenborst door en laat ze 2 uur marineren. Schep de reepjes uit de kom, haal ze door het losgeklopte ei en laat het overtollige er weer aflopen. Rol de reepjes daarna door de maïzena zodat ze er rondom mee bedekt zijn.

Verhit in een wok de olie tot het rookpunt en frituur hierin de reepjes eendenborst circa 3 minuten tot ze goudgeel zijn. Schep de reepjes met een schuimspaan uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe de reepjes in een vlamvaste schaal. Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kommetje en schep het mengsel door de reepjes eendenborst in de schaal. Breng alles aan de kook en laat het gerecht 10 15 minuten zachtjes koken tot de eend zacht en gaar en de saus heel dik geworden is. Sprenkel voor het serveren de sesamolie over het gerecht.

Opmerkingen

  • Aantal personen: 4