Tag: China

Ingrediënten

• 1 kipfilet
• 1 blikje tomatenpuree
• 4 eetl. ketjap
• 1 teentje knoflook
• 1-1½ prei fijn gesneden
• 1 theel. sambal
• 4 eetl. suiker
• maïzena.

Bereiding

1½ liter water aan de kook brengen en de fijn gesneden prei toevoegen en gaar koken. De kipfilet fijn snijden en samen met de  bouillonblokjes aan de prei toevoegen. Kipfilet gaar laten worden. Rest van de ingrediënten toevoegen. De soep licht binden met maïzena.

Opmerkingen

• Aantal personen: 6

Ingrediënten

• ½ kip
• 1 varkenskluif, opengehakt
• 4 plakjes verse gemberwortel
• 4 voorjaarsuitjes, gehakt
• 1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een grote pan en schenk er 2 l water bij. Breng het geheel aan de kook. Schep regelmatig het gevormde schuim met een schuimspaan van het wateroppervlak. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat er in 3 uur zachtjes tegen het kookpunt aan bouillon van trekken.

Schenk de bouillon door een met een vochtige doek beklede zeef in een grote kom. Laat de bouillon helemaal afkoelen. Bewaar de bouillon afgedekt in de koelkast of vries hem in kleine porties in.

Opmerkingen

• Chinese koks gebruiken voor visgerechten ook kippenbouillon (ze maken nooit visbouillon). Maar als u liever met visbouillon werkt, kan dat natuurlijk ook.

Ingrediënten

• 1 l Chinese kippenbouillon
• 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry
• 1½ theelepel zeezout
• 2 eetlepels maïzena mengsel
• 125 g bieflap, in zeer dunne plakjes gesneden gemalen witte peper
• 100 g aspergepunten uit blik, uitgelekt en in stukjes gesneden
• 2 eiwitten, losgeklopt

Bereiding

Breng in een pan de bouillon aan de kook en voeg er 1 eetlepel van de rijstwijn of droge sherry en 1/2 theelepel van het zout aan toe. Temper de hittebron en roer het maïzenamengsel door de bouillon. Breng alles voortdurend roerend opnieuw aan de kook tot de soep gebonden is. Temper de hittebron.

Roer in een kommetje de rest van het zout en de rest van de rijstwijn of droge sherry en wat peper door elkaar. Schep er de plakjes vlees door. Voeg de plakjes bieflap en de asperges aan de soep toe en kook alles circa 10 minuten. Neem de pan van de hittebron en schenk voortdurend roerend het eiwit in een dun straaltje bij de soep.

Opmerkingen

• Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 500 g varkensgehakt
• 3 gedroogde zwarte winterchampignons 25 minuten in heet water geweekt, uitgelekt en fijngehakt
• 2 voorjaarsuitjes, zeer fijn gehakt
• 2 eetlepels lichte sojasaus
• zeezout
• 100 g maizena om te paneren
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 l Chinese kippenbouillon
• gehakte peterselie om te garneren

Bereiding

Vermeng in de kom van een foodprocessor het gehakt met de champignons, de voorjaarsuitjes, de sojasaus en 1 theelepel zout. Hak het mengsel zeer fijn met de machine. Kneed van het gehaktmengsel balletjes met een doorsnede van 2l/2 cm. Rol de gehaktballetjes door de maïzena.

Verhit de olie in een wok en bak hierin de gehaktballetjes circa 4 minuten tot ze gaar en rondom lichtbruin zijn. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier. Breng in een pan de bouillon aan de kook. Temper de hittebron en voeg de gehaktballetjes toe. Breng de soep op smaak met wat zout en peper en laat het geheel nog circa 5 minuten zachtjes koken. Garneer de soep met gehakte peterselie.

Opmerkingen

• Aantal personen: 4